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陝西風味
建國初期，北京幾乎沒有一家像樣的西北風味餐館。為了讓西北籍賓客和少數民族兄弟來北京以後能吃上家鄉風味菜，西安泡饃名店“老孫記”和“同盛祥”抽了“灶頭”在新街口南大街20號開辦了以經營泡饃為主營業務的西安食堂,即西安飯莊。老西安飯莊在開業第二年，毛主席赫彭德懷元帥來這裏吃泡饃後,西安食堂名聲大震，成為北京泡饃名店。
西安飯莊：以泡饃起家的“西安食堂”
★名廚故事：西安飯莊沒有特別出名的廚師，但是每個廚師都是經過很嚴格的訓練後上崗的。
★如今模樣：西安飯莊基本上保持了建店初期的原貌，店內布置非常儉樸，生意也照樣還是非常紅火。毛主席來店內就餐的照片就掛在餐廳最顯眼的位置，破舊的牆麵讓人仿佛置身於老北京的那個年代。
★特色佳肴：泡饃是西北風味名吃。西安飯莊經營的泡饃頗具質量特色。先說做。烙出的饃，形似“鐵圈、虎背、菊花心”，“色白不生、皮黃不焦，入湯不散、耐嚼利口”。
用於泡饃的湯，選用上好的羊腰窩、後腿肉等，加入十幾味調料，寬湯大煮十幾個小時，肉出鍋，瘦肉綿軟、肥肉不膩。鍋內原湯鮮香四溢，汁濃湯釅。再說吃。要吃泡饃得先自己動手掰，一個圓乎乎饃，掰成黃豆粒大小的“饃丁”後，以湯煮代泡。泡饃有“三吃”之說：一是“單泡”。饃掰碎後，泡入湯碗，饃湯一塊吃完。二是“單走”。不掰碎饃，將肉夾入其中，邊吃饃邊喝湯。第三種吃法是“水圍城”，也叫寬湯大煮。饃、肉在碗中央，煮後湯汁環繞，所以叫做“水圍城”。如今，咱北京人到西安飯莊通行的吃法就是“水圍城”。
除泡饃外，西安飯莊的特色菜還有紅油肚絲、宮保蝦肉、扒駝掌、燒羊肉、溫拌腰絲、焦溜肉片、糖溜卷果等。
★停車位：無
★客容量：可同時接待200人用餐。
★人均消費：12至30元
★地址：新街口南大街2號
川菜
峨嵋酒家：宮保雞丁旺銷50年
★名廚故事：伍鈺盛大師是中國烹壇數一數二的川菜大師，他上個世紀四十年代在四川重慶等地專事名僚家廚，有一手烹製川菜的好手藝。峨嵋酒家進京後，伍大師把川菜精工細做，根據北方人口味特點適當做了改良。伍鈺盛大師現在已經91歲了，還是會偶爾來到酒家瞧一瞧。
★如今模樣：峨嵋酒家的位置有點偏僻，不過生意卻相當紅火。二樓的環境非常優雅，假山流水。門口餐館的小鋪專門出售峨嵋酒家的熟食。
★特色佳肴：宮保雞丁是伍大師最拿手的菜肴之一。單就這道菜，峨嵋酒家創造了旺銷50年不衰的記錄。從開業那天起，這道菜肴始終是標誌宴會級別的“頭菜”，且至今沒變。峨嵋酒家的宮保雞丁平中見奇，質量很有特色。首先是“小荔枝口”味正。選料用的是仔公雞的腿兒肉，特嫩；火候把握在“剛斷生，正好熟”之間；上漿碼足底味，雞丁剞花刀，蓑字條，與配料花生米形色相稱；烹炒時得“鍋紅、油溫、爆上汁”，成菜上桌先後品出五味。先甜，後微酸、略有椒香，鹹鮮還稍帶點麻口。食後盤中“隻見紅油不見汁”，據說這叫做“散籽吐油”。現在峨嵋酒家每天限量出售100份宮保雞丁，總是供不應求。除了宮保雞丁，峨嵋酒家的其他宮保類菜肴如宮保蝦球也很受歡迎。
★停車位：有30個停車位
★客容量：可接待500人用餐
★人均消費：30至50元
★地址：西城區北禮士路58號
峨嵋酒家原來是四川的一家小館子。解放初期，全國政協和解放軍總政治部倡議，讓峨嵋酒家的伍鈺盛大師帶著成都一班師傅進京，就這樣，峨嵋酒家“移師”到了長安街電報大樓西側，從此改變了北京沒川菜的曆史。這家店曾經在月壇紮根，遷到現址是在2000年。
曲園酒樓是開業於清代光緒年間有150餘年曆史的中華老字號。原址在湖南長沙。曲園酒樓在進京前，已經在全國發展到一定規模。在昆明、南京等地都開有湘菜館。1949年進京落址在北京西單商場二樓。後遷至西單北大街，與西單商場隔路相對。1997年，西單地區改造後遷至現址。現在，在長沙等地，曲園酒樓也辦得很紅火。
進京時間：1949年
湘菜
曲園酒樓：150年中華老字號
★名廚故事：該店主廚的廚師長張錦嚴，現年43歲，是曲園酒樓在北京的第三代弟子。他的烹飪技術全麵，曾經三次榮獲全國、北京市級炒菜金牌。
★如今模樣：店子剛搬到現在的位置，就被告知是臨時店址。如今在阜成門已經7年了，據說不久即將搬遷。店麵不是很大，招牌也不是很惹眼。店內掛著“中華老字號”的大牌，頗為引人注目。
★特色佳肴：曲園酒樓最著名的是它的特色湘菜。曲園酒樓的菜肴講究原料入味，善用熏臘原料，菜肴重色。口味特點香鮮、酸辣、軟嫩。擅長燉、煨、蒸、炒、燒。特色菜肴有子龍脫袍、東安子雞、荔枝魷魚、蒸臘盒、炒臘肉、剁椒蒸魚頭等。還經營北京烤鴨。
★停車位：無
★客容量：可同時接納300人用餐
★人均消費：20元左右
★地址：西城區阜成門北大街145號 (記者/陳俊坤 馬春傑 攝影/劉鋼 老照片各餐廳/提供)
