霓娜烤麩-----川辣妹子

	我好像記得霓娜說過這個烤麩是她第一次在私房上的菜，想與人共享，可是當時沒有圖片，沒有人頂貼，唰！一下就被流水淹沒了…… 這個方子大概也有2年的曆史了吧（請霓娜求證）？我看了也就過了，實在沒有想起來要做，因為本人實在不擅長麵點。那天又看到了霓娜陳菜新做的帖，於是也想試一試。這個Gluten不好買，最後才在WILD OATS買到便宜點的散裝。http://www.wildoats.com/u/find/ 這道菜一做出來，俺就一直悔恨，哎呀呀，她的這個方子都貼這麽久了，我怎麽現在才學做？少吃了兩年的健康美食！ 霓娜原方鏈接 1、WILD OATS 買的Gluten $3.39/1b。我第一次用了一包yeast( 大概2teaspoon), 2杯水，Gluten 用了1又1/2杯，結果做出來比較稀。 第二次用了一包yeast，1又1/2杯溫水，2杯Gluten, 做出來剛剛好。(我想可能是因為工具不同吧?) 2、2杯Gluten放在攪拌器裏，1包yeast用1又1/2杯溫水調化，邊攪邊加水。最後攪成了一團。 3、第一次做的時候直接把發好的麵團放在鍋裏蒸，結果中間有沒發起來的死麵。這次我把麵團切成小塊，放在鍋裏發酵。 4、在和麵之前我就先把水燒到80度左右，然後關火。麵團做好後直接放在鍋裏靜置2個小時，等麵團發酵。 5、開火蒸30分鍾。原來我隻用一個蒸格，這次偷懶用了兩個。結果最上麵的就蒸不好，我又隻好把下麵蒸好的取出來，讓上麵的又繼續蒸了15分鍾。 第一次看霓娜的方法是等水溫涼了再把麵取出來洗。可是我做的時候那個油紙就粘在麵團上，很難弄下來。於是又請教了霓娜大師，她說如果趁熱取油紙就沒有問題。於是我等麵蒸好就立刻翻出來，油紙很輕鬆地取下來了。 6、把麵團衝涼，切塊就可以用了。我又把剩下的烤麩用風幹機風幹，覺得意義不大，因為吃的時候還得浸濕了再用。於是多餘的烤麩我就用密封袋裝好放冰箱裏凍起來，要用的時候頭天拿出來解凍。