德國傳統聖誕餅幹 （組圖）

by 北京西城區
Susan 和我做過五年的鄰居。

她的大兒子 Felix 從見到我第一眼起，就認定我是他今生的新娘，常常纏著媽媽帶他到我家來玩，每次來都帶給我驚喜的小禮物。比如他在幼兒園畫的畫，媽媽給他買的新玩具，再或是一小袋橡皮糖。。。一個五歲孩子純潔的愛慕，使得我和他的媽媽成了好朋友。

好朋友在一起談天說地，聽德國的流行音樂，喝中國的茉莉花茶，偶爾小 Felix 打壞一兩樣東西，嘿嘿壞笑兩下，轉身又跑開了。有一年聖誕前夕， Susan 來敲我的門：

“我打算做聖誕餅幹，你想不想學？“

“哦，聖誕餅幹？好啊！“

就這樣，帶著好奇，我開始跟著 Susan學做德國的糕點。幾把幹巴巴的麵粉，油乎乎的黃油，加上幾個雞蛋，一些香料，再配上亂七八糟叫不出名的東西，一通亂攪成個麵團，最好玩的就是壓模子那個步驟。 軟塌塌的成品上烤箱一烤，一會功夫就變成極其美味，誘人好看的點心。本是個對廚房非常不感冒的人，可是做點心卻著實地吸引了我。

自己付出了勞動，感覺自然不一樣。味道就是比外麵賣的好，樣子也新穎些，哪怕我的星星餅幹缺了個角，蘋果派稍微有點硬，我對點心製作的情有獨鍾已經是一發而不可收拾了。

從那以後，不用小 Felix 來找了，一到周末我就跑去 Susan 家學做新產品。 Susan更是樂不可支手把手地教我，我這邊呢，一付十足的好學生模樣，邊聽邊幹，還滿手油膩地不斷記筆記，生怕漏掉任何一個細節。幾年下來，一本厚厚的，沾滿油點，寫滿備注的糕點譜誕生了。它是我勞動的所得，生活的紀錄，更是我心中的快樂。每當我拿出自己製作的點心和朋友們分享，看到大家臉上滿足的樣子，那份感覺真是好極了。

自己快樂，也能帶給大家快樂，是件很美妙的事情。

今天我就介紹幾樣傳統的德國餅幹給大家，希望你們能和我一樣體會其中的樂趣。先從最簡單的開始吧：

Muerbeteig ( 脆餅幹 )

材料：

1． 100 克黃油 （室溫）

2． 100 克白糖

3． 200 克麵粉

4． 2 茶匙 backing powder

5． 1 個雞蛋

製作：

1． 將黃油和白糖， 機打均勻

2． 加入麵粉， baking powder ，雞蛋，機打均勻

3． 用手揉成麵團

4. 將麵團放入冰箱冷藏一小時

1． 取出麵團，用手反複揉搓，使其升溫，變軟

2． 烤箱預熱 170 C

3． 將麵團趕開至 2-3mm 厚度。喜歡吃脆一點就趕薄一點，酥軟就趕厚一點

4． 用成型的餅幹模子蓋出你喜歡的形狀，或使用糕點槍擠出更立體的餅幹。這些工具都沒有，也可以揉成一個小圓球，再雙手一壓，就簡單的園餅幹。

5． 放盤，進烤箱 10 – 13 分鍾

小貼士：

這是一種萬能的底方，萬千變化不離其譜，全憑你自己想象。如果喜歡加一些堅果進去，比如杏仁片，粉碎的核桃仁，碾平的鬆子仁，甚至是切碎的果鋪都會有好的效果。注意添加的分量不能超過 100 克。

因為製作及其簡單，孩子們都喜歡參與，有利於媽媽培養孩子們的參與成就感。

如果不喜歡甜食，白糖可以減量最多到 30% 。黃油也可以用人造黃油代替。麵粉可以用全麥粉代替， 隻是成品顏色會稍微深些。這幾點適用於所有的糕點製作。

Haferflockenhaeufchen ( 麥片餅幹 ) ：

材料：

1 ． 150 克黃油

2 ． 150 克白糖

3 ． 2 個雞蛋

4 ． 100 克 麵粉

5 ． 1 茶匙 肉桂粉（德文 Zimt, 英文 Cinnamon ）

6 ． 一刀尖分量的 丁香粉 （德文 Nelken, 英文 Clove ）

7 ． 250 克 生麥片，熟的也可以，但不要有其他附加材料在裏麵

製作：

1． 將麥片加兩湯匙白糖，兩湯匙黃油，小火炒熟至金黃色，冷卻

2． 將所有材料一起機打均勻

3． 烤箱預熱 170 C

4． 由於所有材料混合後非常粘，用指尖取少量，雙手揉搓成球，再擠壓成片即可。

5． 放盤，進烤箱 10-15 分鍾

小貼士：

製作過程中常洗手，會令搓團更容易些。否則，太多材料粘在手心，很難搓出球狀。

可以在餅幹中間按個小坑，加入點點果醬，既好看吃起來又有嚼頭。

椰絲球

材料

1． 250 克 椰絲（未加入糖的白椰絲）

2． 250 克白糖

3． 4 個雞蛋白（不需要蛋黃）

4． 2 茶匙 檸檬汁

5． 7 克香草糖 vanilla sugar （外麵賣的一小袋即可）

製作：

1． 將除椰絲外的所有材料，高速機打近固體狀 （用刀子可以化出道子，或是將容器倒置而不會掉出來）

2． 預熱烤箱 150 C

3． 加入椰絲，用大勺輕輕絆勻

4． 用指尖擠壓成球狀

5． 放盤，進烤箱至金黃色 即可

小貼士：

如果發現材料過幹而不能擠壓成型時，稍微攪拌幾下，會好些。

Berliner Brot ( 柏林餅 )

材料：

底層：

1． 250 克 麵粉

2． 250 克白糖

3． 3 個雞蛋

4． 200 克 去皮的杏仁

5． 40 克 可可原粉（不帶糖）

6． 半茶匙 baking powder

7. 1 茶匙 肉桂粉（德文 Zimt, 英文 Cinnamon ）

8. 一刀尖分量的 丁香粉 （德文 Nelken, 英文 Clove ）

頂層：

1． 200 – 250 克糖粉

2． 2 湯匙溫水

3． 1 湯匙檸檬汁

4． 2 湯匙洋酒 （威士忌，白蘭地，朗姆酒等即可）

製作：

1． 將所有材料一起機打均勻

2． 烤箱預熱 180 C

3． 墊上烤箱用蠟紙，平鋪於烤盤上 （ 35 x 45 cm ）

4． 進烤箱 25-30 分鍾

5． 取出後稍置冷卻

6． 調製頂層材料，用刷子塗於表麵

7． 待頂層糖粉一凝結，乘還有點溫乎，用大刀切成塊狀

小貼士：

 

拿出烤箱後，先置於一大盤上，有利於翻轉並乘熱將蠟紙去掉。

 

 

 

我介紹的這幾種餅幹是德國典型的家庭製作，像所有的德國製造品一樣，實在，實用，純樸低調卻不失其考究的味道。隻要有耐心，照著方子一步一步來，保證你成功.