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自製fondant蛋糕全程圖解

(2006-11-10 19:12:37) 下一個
by 書永芳.

看到網上許多造型新奇的fondant蛋糕,大家都躍躍欲試了吧。但是在網上訂購的fondant十分昂貴。在這裏我給大家介紹自製fondant的方法。這是我能找到的目前最簡單的方法了。這樣一來自己製作一個fondant蛋糕的成本也就在10—20加幣之間。其實在家自製fondant蛋糕並不需要特殊技巧,隻要掌握一些小tip就可以了。關鍵還在你是否用心去做。老外自製的 fondant蛋糕多為了make fun,所以蛋糕的款式可以任你創造發揮。類似toilet 樣子的蛋糕十分的流行,甚至可以看到裏麵的xx 喔。



蛋糕的製作我就不囉唆了,按自己的口味找方子吧。我做的是butter pecan .現在從單糕的組合說起吧。為了保持蛋糕外形,使buttercreamicing較好。可以在室溫下放置5—6天。但是為了蛋糕吃起來不太幹,最好在3天內使用。如果在夾層之間抹上rum 酒,可以使蛋糕保持濕潤。
1 )Buttercream icing(for 8 inch round pan)
2pounds powdered sugar
1 cups (Crisco) shortening
1 tablespoon powdered milk mixed with enough water to make1/2cup
1/4 teaspoon clear vanilla
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon clear butter flavor
1/4 teaspoon almond extract
1/4 teaspoon crème royale or crème bouquet, optional
1/4 cup corn starch
製作: 在大盆裏將shortening 攪軟。在另一盆裏混合除corn starch 之外的所有配料,再倒入shortening 中攪勻,加corn starch。用電動機mixer低速攪拌15分鍾。裝入密封容器,放入冰箱裏保存一個月,室溫可放2周。

2 )蛋糕的組合:
首先用擠花袋沿蛋糕周邊擠一圈icing ,用有angle 的抹刀在蛋糕中間抹上果醬。這樣果醬就不會流到外麵影響蛋糕的外觀了。



在抹icing 之前,先抹一層crumb coat 十分必要。在蛋糕外薄薄的抹一層 icing,放置20分鍾,再抹icing, 可以將蛋糕表麵的小碎粒粘在crumb coat裏,就不會混到icing裏影響外觀了。


icing抹好後,再放置20分鍾. 等表麵幹燥後,放上一層 無花紋的paper towel(當然有花紋的紙會造成特殊的效果),用手就可以輕輕將蛋糕表麵抹勻。


3)fondant 的製作:MM (Marshmallow) Fondant Recipe
16 ounces white mini marshmallows (use a good quality brand)
2 to 5 tablespoons water
2 pounds icing sugar
1/4 cup (Crisco) shortening (you will be digging into it so place in a very easily accessed bowl)



大盆表麵抹一層shortening ,放入Marshmallows,加入2勺水,放入微波爐加熱。每30秒取出攪拌,大約2—2分半鍾可融化。


加入12 ounces icing sugar攪拌。


象揉麵一樣捏成團。


在桌麵和手上抹上shortening防粘。將糖團倒到桌麵,可一點點加入剩下的icing sugar,直至揉成有彈性的團。如果太幹,可加一點水。


如果不是及時使用,將做好的fondant表麵抹上一層shortening,用保鮮膜包好,放入密封袋,盡量排除空氣後封口。可在冰箱裏存放數周。取出時隻須微波加熱20秒,加少許水即可。


如果用fondant在蛋糕表麵製作裝飾物,須提前一周開始製作。給fondant足夠時間幹燥。做好的花可放入muffin tin內幹燥,造成立體感。


上色時和畫畫一樣。從左到右,第一片葉子隻在糖團裏加了顏色,第二片在樹葉表麵加了綠色,後兩片作了完善。


然後將樹葉扭成不同形狀,放入碗裏晾幹。


最後是裝飾蛋糕。動手前別忘了剪指甲,否則會在fondant上留下不可修補的傷痕。如果沒有防粘的rolling pin ,可在rollingpin表麵抹上shortening防粘。天氣潮濕時可用cornstarch。我將兩者都放入小碗裏,隨時取用。將糖團擀成需要的大小(需事先量好)。


因為隻是家裏製作,用不著買昂貴的雕花工具,利用家裏現成可用的工具。僅用一個牙簽和量勺就可以做出簡單的花紋。


Fondant 擀好後卷在rolling pin上,慢慢移到蛋糕上。


將Fondant放下鋪好。用pizza cutter除去多餘的部分。下擺可以用絲帶,fondant做的珍珠,裙邊等裝飾。


最後用icing將裝飾物粘上。

   
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