桔梗--送給來自東北的朋友們

東北的朝鮮鹹菜裏最好吃也最貴的一種，估計是因為長得像人參？？


桔梗--送給來自東北的朋友們
文章來源: 淡鳥 於 2003-10-4 10:55:00




桔梗是自己最愛吃的朝鮮鹹菜/泡菜，特別喜歡它獨特的口感和清香。常常就著這脆辣啃著剛出鍋的饅頭，便同吃山珍海味一般。離開東北，就不大能見得到這東西了，沒想到到了美國，卻可以在中國店裏發現幹的桔梗！趕緊打電話回國問清了桔梗的泡製方法，連夜趕製，第二天擺在桌上的果然便是我記憶中的美味!

1． 將幹桔梗100-200克在冷水中泡5-8小時至雪白膨脹，清水洗淨，加鹽大量用手用力搓揉約10分鍾，用清水反複衝洗至鹽味將盡，控幹水，縱向切成細條。
2． 準備去皮生薑1塊，大蒜1-3瓣，蔥白兩枝，洗淨。薑蒜剁細，蔥白切段。
3． 取小碗一隻加糯米粉2-3勺，加水5-8勺攪開後微波30秒-1分至半透明狀，再攪拌均勻加紅辣椒粉，鹽適量，剁好的薑蒜，白糖2-3勺攪拌後倒在桔梗上，加入蔥白，熟白芝麻，攪拌均勻，在冰箱冷藏室中放1-2小時就可以吃了!

注：泡好的桔梗用鹽搓使為了除去桔梗原有的很重的苦味，搓完洗淨鹽後要嚐一嚐看看是不是不苦了，如還有明顯苦味，說明鹽搓的時間還不夠，要從新來過。
用糯米粉是為了使調味料更好的掛在桔梗上。


對了，桔梗買來的時候長這樣， 韓國店裏一定有賣的：