雪月餅 Moon Cake

by 紫竹

點擊放大 Click on the picture to enlarge

雪月餅多是冰淇淋的餡兒巧克力鑄的脆皮。很喜歡巧克力的漂亮和口感，卻難以苟同內中冰淇淋的餡餡兒，這樣的餅難以切開與家人分享，太冰寒，不宜配茶，最大的缺點是離不開凍箱，咱們吃月餅都是慢慢嚐細細品，一口香茗一句閑話曬著月光悠悠忽忽的享受，換了這時髦月餅動作稍慢還不得化成月光下的一灘漿漿？再說不能配茶的月餅又豈能配中秋之月？

這幾天陰雨連綿無法種地，索性閉門鼓搗俺自己的雪月餅。餡料當然是不拘，豆腐涼粉，情書情報，漂亮的餅殼殼裏塞啥都成，俺的月餅俺做主！

原料：
1. 巧克力豆，我用了3種：白色(White Chocolate Chips)，黃色(Butterscotch Chips) 和褐色(Semi-Sweet Chocolate Chips)
2. 乳酪(Cream Cheese)
3. 打發奶油(Whipped Cream)
4. 糖
這些是主要材料，用量因模子的大小，巧克力餅皮的厚薄而易，我是先融化少量豆豆，反正製作時巧克力也要重複融化多次，不夠再加就是了。

做法：
1．餅皮：巧克力豆豆放小碗兒隔水融化，均勻塗在模子裏，我是用筷子一點一點慢慢蹭的。
2．乳酪奶油餡(5個月餅)：這是主餡，半塊乳酪(4 oz.)和1/3杯白巧克力豆隔水熱融調勻，放涼後再加半杯打發奶油和2大勺糖調勻。
3．酒香咖啡餡：1/4杯乳酪餡，一大勺咖啡酒(Bailey's Original Irish Cream, 一種Irish Cream 和Irish Wiskey混合的東東)加1/2小勺速溶咖啡(Instant Coffee)調勻拌入乳酪。
4．綠豆沙：去皮綠豆一包泡水後煮爛。濾水加糖1-1.25杯，入微波爐3-4分鍾一次轉轉停停攪攪拌拌直到滿意的幹度。想吃細沙就中間取出打碎。
5．芝麻餡：芝麻少許炒香blender打碎加奶加糖到滿意的甜度和濕度。
6．板栗餡(Chestnut)：栗源熟板栗1袋（5.3 oz），糖4大勺，牛奶1大勺Food Processor 打碎即成。
7．葡萄：乳酪主餡加去皮無籽葡萄。

開工嘍！這是我的作坊，瓶瓶罐罐擺滿桌，像不像巫婆煉藥的秘室？


這次用的巧克力豆豆


模子裏塗上各色巧克力（彩色的是用白巧克力加液體食用色素調的），填顏色要耐心，我是用筷子或牙簽挑一點巧克力一點點慢慢填，出界的部分用棉簽擦掉，一次填一種顏色，入冰箱放硬後再填另一種顏色。


翻過來是這樣滴！


巧克力變硬後就可以開始填餡了，我是先填一種餡，抹平凍箱放硬再抹一層別的餡，一般可以弄出3層，最後留一些兒空再抹一層巧克力封底。


成品：美麗甜脆的外表，入口即化。


單餅玉照:








暴力的結果！


狠狠心，全切了給大家看看！


切時要先把刀烤熱，我是開爐烤到燙手，切時要慢動作，我已是小心又小心還是難以切齊。

細看俺配的餡餡兒：主料是用乳酪，奶油，白巧克力合成的餡，香甜綿細，其他的餡料和白色的主餡交錯相疊用來增色，加味，提香，添口感。

酒香咖啡


芝麻綠豆沙


奶香板栗


清爽葡萄


還有一味豆沙椰蓉切時被我暴力毀容不堪上相了。