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看了孑孓的蘇式月餅,忍不住試了一把。
用料:
水皮:
1:中筋麵粉(All purpose flour) 2杯,沒過篩,加鹽1/2茶匙拌勻。
2:水2/3杯,玉米油1/3杯。
油皮:
3:中筋麵粉1杯,玉米油1/3杯。
餡料:
4:浙江榨菜1袋,水泡30分鍾,衝洗一下切細粒。
5:精瘦豬肉餡300g(Costco, extra lean ground pork),冰凍蔬菜1大匙。
6:蔥2 條切碎, 薑末2茶匙。
7:雞蛋清1隻,雞精1/2 茶匙,生粉1大匙,鹽1/3茶匙,香油1大匙,白胡椒1/4茶匙,水1大匙,紹酒1大匙。
裝飾:紅色與綠色食用顏料適量。
做法:
餡料:取一盆,放4,5,6和7料拌勻。用筷子順一個方向攪拌至餡上勁。
吃月餅時會掉很多皮~~我個人還是喜歡廣式月餅。
看到大家如火如荼地做月餅,有模的那個漂亮喲。沒月餅模的如霓娜,也出奇招做出了漂亮的月餅。忍不住也就地取材試一試。用了我的1/3和1/2杯的量杯加上兒子的一個積木片(Legopiece)。不漂亮,但吃起來很有月餅的味道,也很好吃,餡給我炒的有點太幹且油放的不多,不是很油亮,大家磚砸輕點。方子參考了愛廚和為為的,家裏沒秤,隻好用杯量了。
用料:
餅皮:
1:中筋麵粉1.5杯 (All purpose flour,1.5 cup),嫌費事沒過篩。
2:玉米粉1大匙(家裏沒吉士粉,用了玉米粉來上色)。
3:小蘇打1/4茶匙加水1大匙溶解。
4:糖漿130毫升,玉米油1/4杯。
蓮蓉:
5:幹蓮子1 1/2杯,衝洗一下。
6:糖1/2-3/4杯,玉米油1/4-1/2杯。
鹹鴨蛋黃:12個加1/4杯紹酒泡2分鍾,放烤箱裏350F烤約8-10分鍾至熟備用。
蛋液:雞蛋黃1個加水1大匙拌勻。
做法:
蓮蓉:鍋內放水5杯,開大火煮至滾,放入5料調小火煮30分鍾。冷涼後挑去蓮心,用攪拌機將蓮子攪成蓮子蓉。炒鍋置爐上開中火,放下打碎的蓮子蓉和6料炒到餡幹挺便可。
餅皮:將3和4料放一盆內拌勻,加入1和2料揉成軟麵團,醒30分鍾。
我用了一般的糖漿,見圖。