牛蒡入菜

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芝麻牛蒡雞絲飯
作者：盧偉強（台北華國大飯店中餐行政主廚） B17G%/
精緻的飲食常讓許多人「嗯嗯」不順，不妨選擇牛蒡、芋頭等含豐富膳食纖維的蔬菜；牛蒡可促進腸胃蠕動、幫助腸內益菌繁殖；芋頭質地細軟，可補益脾胃，使腸胃道功能正常；此外，地瓜也是富含纖維的食物，對於便秘的人是很好的選擇。>k&+7*
材　　料2uh6
白米160克，炒香的芝麻半匙，牛蒡60克，雞絲80克，蔥花80克，油蔥酥15克。?q/8{
調味料：淡醬油1湯匙，鹽、糖、太白粉各少許，橄欖油一湯匙。 z"
做　　法 1. 白米煮熟備用。 *
2. 牛蒡削皮切絲，雞絲以鹽、太白粉醃過。 [
3. 起油鍋，將牛蒡、雞絲炒香。 v3E^
4. 將炒香過的牛蒡、雞絲拌入飯裡，並加以調味後，再燜煮約2分鐘。 ]
5. 裝盤後，灑上蔥花、油蔥酥、芝麻及紅椒絲，即可食用。


牛蒡食用營養價值很高。每百克嫩葉中含蛋白質4.7克、脂肪0.8克、碳水化合物3克、粗纖維2.4克、胡蘿卜素3.9毫克、維生素B10.02毫克、維生素B20.29毫克、煙酸1.1毫克、維生素C25毫克、鈣242毫克、磷61毫克、鐵7.6毫克。
    炒牛蒡葉 牛蒡葉500克。精鹽、味精、蔥花、豬油各適量。
    將牛蒡葉去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨，擠幹水切成塊狀。油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入牛蒡葉、精鹽、炒至入味，點入味精，撒放蔥花，出鍋即成。食用此菜，可治療頭風痛、煩熱、急性乳腺炎等病症。健康人食用能潤澤皮膚，輕身延年。
    牛蒡根燉雞 牛蒡根500克，雞l隻。料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、薑末各適量。 將牛蒡根洗淨，削皮切厚片。將雞宰殺，去毛、內髒、腳爪洗淨，入沸水鍋焊一下，撈出洗去血汙。鍋內放適量水，放入雞煮沸，加入料酒、精鹽、味精、蔥、薑燉燒至內熟爛，投入牛蒡片燒至入味，加入胡椒粉，出鍋即成。
    牛蒡根具有祛風熱、消腫毒的功效。雞肉具有溫中益氣、補髓添精的功效，二者組成此菜，食用可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養成分，具有溫中益氣、祛風消腫的功效。適用於體虛瘦弱、四肢乏力、消渴、水腫、咽喉腫毒，咳嗽等病症。
    牛蒡燉肉 牛蒡根500克，豬肉250克。料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片各適量。
     將牛蒡根洗淨，削皮切片。豬肉洗淨切塊。鍋內加入適量水，放大豬肉燒沸，加入料灑、精鹽、味精、蔥段、薑片，燉至肉熟，投入牛蒡根片燉至入味，出鍋即成。 此菜由牛蒡根片與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成， 具有豐富的蛋白質、脂肪、碳化合物等多種營養成分，真有祛風消腫、滋陰潤燥的功效。適用於頭暈、 咽喉熱腫、陰虛、咳嗽，消渴、體虛、乏力、泄瀉等病症。
    牛蒡燉豬大腸 牛蒡根500克，豬大腸500克，料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片各適量。
     將牛蒡根洗淨去皮切片。將豬大腸多次洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨切段。鍋內加水適量，放入豬大腸煮沸，加入料酒、精鹽、味精、蔥、薑、燉至豬腸熟爛， 投入牛蒡根片燉至熟而入味即成。本道菜由牛蒡根與潤腸治燥的豬大腸相配而成，具有潤腸燥、消腫毒的 功效。適用於便血、血痢、痔瘡、脫肛、癰腫、消渴、咽喉腫等病症。
    牛蒡粥 粳米50克，牛蒡根30克。
    先取牛蒡根研濾取100克，再煮米做粥，臨熟兌入牛蒡根汁即可。牛蒡根具有祛風熱、消腫毒的功效。粳米具有健脾胃的功效，二者煮成粥具有宣肺清熱、利咽散結的功效。適用於肺胃虛熱而引起的咽喉腫痛、咳嗽、食欲不佳、便秘等病症。
    牛蒡醃鹹菜 將鮮莖葉用清水洗淨，開水燙1~3分鍾撈出瀝水，晾至半幹，加入15%鹽揉搓，再加入佐料封存。根洗淨後，切片或整個裝進缸內，加入15%~20%食鹽，封存。食用前清水洗一下，涼拌。
     牛蒡的根、莖、果實均可入藥，始見於南朝梁人陶弘景《名醫別錄》中醫認為其性寒味甘苦無毒，入手太陰經。能清熱解毒，去風濕，宣肺氣，尤善清上、中二焦及 頭麵部的熱毒，對風毒麵腫、咽喉腫痛、肺熱咳嗽等症最為適宜。《名醫別錄》曰："根、 莖療傷寒寒熱。汗出中風，麵腫、 消渴，熱中，逐水"。牛蒡還可作外用藥，搗敷或熬膏或煎水， 洗治多種疾患均可。取牛蒡根500克、搗汁入少許鹽花，置銀鍋中熬膏，塗齒齦上，治熱毒牙疼，齒齦腫痛。 鮮牛蒡根搗爛取汁，每日滴耳數次，治急性中耳炎，牛蒡葉搗汁搽塗，治各種癰疽瘡癤。牛蒡子炒熟，煎水含漱，治風齲牙痛。



牛蒡紫蘇梅汁

				將牛蒡先洗淨並削去外皮切小塊，金桔洗淨待用。 將冷開水、冰塊倒入調理機中攪拌起氧泡，在加入材料、紫蘇梅汁和蜂蜜調味拌勻即可。 將濾心棒蓋住濾網口，倒出果汁即可享用。
				牛 蒡含特殊營養「菊糖」，可促進人體的肌肉發達，增加體力；在日本視為男性的性強壯的食物。牛蒡非常適合各種體質和年齡的人食用，特別是糖尿病的患者也可食 用，但不可調入蜂蜜飲用，可加少許的梅汁。對一些上班忙綠或熬夜工作者，應經常飲用牛蒡紫蘇梅汁，來保護肝臟和維持健康好體力 牛蒡紅蘿蔔瘦肉湯 材料:瘦肉、牛蒡、紅蘿蔔、薏米、百合、蜜棗。 瘦肉功效：滋養臟腑，滑潤肌膚，補中益氣。 牛蒡：牛蒡含有豐富的水分、蛋白質、脂肪、糖類、維生素 A、B1、 C及礦物質鈣、磷、鉀、鐵和膳食纖維，對糖尿病、高血脂症、動脈硬化、便秘、解肝毒具有明顯效果。它能清除體內垃圾，改善體內迴圈，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。 紅蘿蔔：健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳 薏米：有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效 百合：可潤肺止咳、清心安神 蜜棗功效：蜜棗有養脾、平胃氣、潤心肺、止咳嗽、補五臟之功效。