最省事（偷懶）做鹽水鴨的辦法

by 小餛飩

生在南京，長在南京，離開家鄉多年，懷念最多的是家鄉的鹽水鴨。曾經試過各種製作鹽水鴨的菜譜，現在找到個最省事（偷懶）的辦法，拿出來跟也喜歡吃鹽水鴨的朋友分享吧。
我用的是冰凍鴨腿，一般一包六個左右，當然整隻的鴨子也可以做，可惜我家沒有這麽大的鍋。拿一隻大鋼筋鍋，放上半鍋多水在爐上燒，水的分量能蓋過六隻鴨腿就行了。放入四勺鹽，八角，也可以什麽蔥薑料酒，個人喜歡什麽就放進去。等水燒開了，把鴨腿放進去，等到水再次滾了，等上一兩分鍾就關火。蓋子不要揭，等到水涼了再把鴨腿拿出來吃，就是要開水的餘溫把鴨腿燜熟。我一般早上做這個菜，關了火就上班或者出去玩了，下午回到家，就可以開鍋吃了。
這個用開水來燜熟鴨腿很重要，鴨肉這才嫩，如果多煮下去鴨肉就老了。在燜熟的過程中，水裏的調料也慢慢吃到鴨肉裏去，所以吃的時候肉裏味道很足。鴨腿拿出來片成肉片塗上鴨醬包在餅裏吃，或者配上大米飯，都是很香的。這個方法也適用於雞腿。
以前我常用烤整鴨招待朋友，講明誰想吃我的鴨，得提前三天跟我說，一天化凍，一天醃製，一天燒烤，然後才能吃。吃鴨子的時候總會有人問我怎麽做的，自然一切細細告知。一隻整鴨化凍好，把四勺鹽和兩勺五香粉炒熱，抹在鴨子裏外，放在冰箱裏一天一夜。拿出來洗淨鹽和五香粉，開水燙一下皮，然後放在懸空的架子上擱在烘箱裏烤。溫度一般定在250攝氏度，烤的中間把鴨子翻個身，一般烤上一個半小時就關火，然後用烘箱餘熱繼續把鴨子燜熟。烘箱冷到室溫就可以把鴨子取出來，剁了片了吃都行，我說這是鹽烤鴨。如果誰家有很大的鍋，也可以做整隻的鹽水鴨，好像訣竅是水開了胸朝下把鴨放進去，水再開把鴨子翻個身，水再次燒滾的時候就把火關了，燜到水冷再吃。
因為一次剁鴨把手指剁破了，還好沒傷到骨頭，就是指甲剁掉了，從那之後我一般吃鴨子都是片了吃。鴨肉片出來，我丈夫馬上就要把鴨骨架扔掉，急忙救下來。這可是我們南京人吃鴨最享受的了，用鹽和五香粉醃過的鴨子連骨頭都是很有吃頭。等他轉個身回到廚房，隻見三個南京女子捧著鴨骨架碎段在大啃，嚇了一大跳，什麽淑女斯文蕩然無存。