by 無名亂走筆
鍋巴
太陽牌鍋巴啊,本人喝酒鼎盛時期的太陽!麻辣的,牛肉的,孜然的,咖喱的,一想到它們我的眼淚就像斷線的珍珠往下掉。
這牛肉的好像是新口味,感覺一般般。
材料:熟米飯、色拉油、澱粉、鹽、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、糖、味精
做法:
五香鳳爪
做法:
1 一至兩磅雞爪,洗淨,剪好指甲(不能省略的步驟);
2 下油把薑爆香;
3 瀝幹的雞爪下鍋,加入料酒(一杯)和糖(兩勺)去腥味;
4 加入醬油(一杯)、麻油(半杯)、蔥(兩段)、八角(一瓣)、水(一杯)、老抽(少許);
5 大火燒滾;
6 中小火煮四十分鍾到一個小時;
7 收湯出鍋。
冷食熱食都好,關鍵在於要嚴格按照我的方子來做。
油炸花生米
這個容易,人人都會做,但不一定都能做得像我做的一樣好吃,嗬嗬。除了下油炸炸完了撒鹽,還有以下訣竅:
1)涼鍋放花生米;
2)油溫切忌過高;
3)花生米不爆炸了,大約七八成熟,就趕快關火準備出鍋,千萬別等它們炸透了。
關於油溫不能過高,這裏有專家提示:花生米表層水分的汽化速度與獲得的熱量成正比,如果油溫過高,單位時間裏獲得的熱量太多,花生米表層脫水的速度就過快,其內部水分向表層擴散的速度遠不及表麵水分的汽化速度,導致花生米表層失水太多和溫度升得過高而變糊。在較低的油溫下,花生米表層水分汽化速度不至於過大,內部水分經擴散能及時地傳至表層,這種表層汽化與內部擴散不斷進行下去,可使花生米脫去80%以上的水分,炸出的花生米又香又脆。
吃薯片用的dip
我喜歡吃辣,所以喜歡用研得最細的辣椒麵,調進sour cream裏,加少許鹽,攪拌均勻,齊活兒。要是有時間,可以不那麽簡易,這裏還有個比較複雜的配方:cream cheese, sour cream, chill, green pepper, sugar, beef bouillon, onion, cayenne pepper and garlic。
香辣鴨頸
原料:
袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、薑塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁 香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
做法:
特點:香辣濃鬱、鮮嫩可口
要是嫌麻煩,可以從國內買真空小包裝的,好多牌子做的都不錯,但要注意質檢,怕做得不幹淨。
小核桃仁
山核桃——又叫小胡桃、小核桃,生長在氣候優越、土壤肥沃、植被茂盛的山區,主要分布於浙西北天目山區,屬於稀特產品。每年白露前後成熟。屬純野生果類,集 天地之靈氣,真正無任何公害汙染的天然綠色食品,也是眾多中國幹果中品味、營養價值最高的品種之一 。其殼亮薄、味香、鬆脆、鮮美,譽享全國各地。
常食山核桃、仁產品,具有健脾開胃、潤沛強腎、滋補康複、預防冠心病、降低血脂之功效。是一種健康味美、營養豐富的天然綠色營養食品。果肉營養價值 非常豐富。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白質,人體必需的氨基酸占7種以上且含量高達25%以上,還含有22種礦物元素,對人體有必要作用的,營 養價值較高的鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐富。
小核桃一般吃奶油和椒鹽兩種口味,又分手剝和非手剝(買現在成剝好了小包裝的)兩種吃法,各有各的樂趣。自己剝我就把它算做DIY了,因為要是先剝再自行加工,很難--自家沒有機器,隻能連口水一起製作,我看就算了吧。
這小包裝現成的,我吃過的裏頭,感覺上海今牌很好,安徽山裏仁的老有哈拉了的,不怎麽新鮮。