蒸雞蛋糕

	由恬芬妮張貼
	2006-09-27 13:13:08

3隻雞蛋，半杯麵粉，半杯糖攪勻，大火蒸30分鍾，美曰其名懷舊蒸雞蛋糕。 第一次在《怪師傅烹飪工作坊》看到這麽容易的食譜就被吸引住了，但結果卻是像美國人說的"anything but"。失敗過無數次，有幾次勉強過得去，隻有一次誤打誤撞成了，可惜老爸說不夠香，還要從頭來過。幸好我從不氣壘，每個周末都嚐試不同的方法，直到做出來為止。 每次拿雞蛋出來解凍，老爸都問是不是又做雞蛋糕，為什麽試這麽多次都不成功。 失敗乃成功之母，隻有不斷總結經驗才能提高。 有幾次是錯用麵包粉，發不起來；有幾次蒸的時間不夠長；還有幾次用金屬烤盤，感覺不太理想。。。老媽說我浪費原料，知道上烹飪學校要花多少錢嗎？ 我浪費多少東西也不過分。 一般的冷嘲熱諷還能忍受，最可恨老爸笑我“屢敗屢戰”。我反駁：“屢敗屢戰是好的，屢戰屢敗就不好了！” 老爸再補一句:“沒有屢戰屢敗，哪有屢敗屢戰？” 唉，士可殺不可辱，這份窩囊！ 這個食譜真正難在沒有用發粉，全憑打蛋的功夫。 因為老爸說不夠香，我特地多加3個雞蛋，另外也作弊加了塔塔粉。 現在老爸說不如西式蛋糕蓬鬆。也許是用蒸不用烤，質地像傳統中式糕點，鬆軟清甜。 平日飽嚐外國人掩蓋在空虛外表下的冷漠，我比較向往表裏如一，熱情實惠的中式風格。 材料： 低筋麵粉/蛋糕粉半杯 雞蛋6隻 糖半杯 塔塔粉(Cream of Tartar)3/4茶匙 油 做法： 開大火燒開水，準備蒸蛋糕。 蒸盤抹上油。 分開蛋白和蛋黃，蛋白裏加入塔塔粉。 攪拌器開全速打蛋白，直到出現的泡泡變小，變稠。 邊攪拌邊加糖，打至硬性起泡。 把蛋黃放入另一個容器裏，打散。 把蛋白糊分三次倒入蛋黃液，每次都要充分攪勻。 把麵粉分三次篩入蛋糊，每次也要充分攪勻。 蛋糊入鍋蒸50分鍾。 取出雞蛋糕倒扣，拿走蒸盤，攤涼。 心得： 所有容器要很幹淨，不能沾油。 雞蛋一定要室溫，可以拿出冰箱在室溫解凍過夜。 要燒開水等蛋糊，不能攪好蛋糊才燒水。 蒸蛋糕要大火，水要一次加足。 塔塔粉起穩固蛋白的作用，可以用泡打粉代替，也可以兩樣都不放。 第一次蛋白要打發得質地像泡沫塑料板，體積大概是以前的兩到三倍。 第二次打發蛋白，如果把攪拌器拉離蛋糊，流回容器的蛋液浮在蛋糊表麵就可以了。 攪拌蛋糊的容器要廣口，最好圓底，讓液體充分流動。 攪拌蛋糊動作要輕，左手轉動容器，右手重複切拌的動作：把橡皮刮刀刃口朝下插入蛋糊，平翻過來，舀起蛋糊慢慢端起，再輕輕反扣在旁邊的蛋糊上。 要攪看不見金色的蛋黃再下麵粉；反複攪拌麵糊直到完全看不見幹粉團為止。 Tiffany的溫馨客棧