鮮肉榨菜月餅

by 恬芬妮

2006-10-04 20:52:14

以前沒有做過月餅。 近來頻頻做月餅，頓頓吃月餅，以為受夠了。 誰想在《文學城》的《私房小菜》論壇看到網友孑孓的酥皮月餅，又心動動想實驗一下。

興趣是很難理解的事情。 曾經聽過一個故事，一個土生日本人喜歡音樂，父母擔心他將來找不到工作，逼著他學工程。他很有毅力和耐性，從加州理工學院取得工程學士和碩士學位後，告訴父母：“這兩個學位是給你們的，現在我要學音樂，是給我自己的。”他最終進了紐約的朱麗葉學校學音樂，真是可憐那對為他擔驚受怕的父母。

每人的興趣都不一樣。大伯父生前是海軍，每次見到海浪都沉醉地呆上半天；神探福爾摩斯專長偵破罪案，其它時間要靠注射毒品來保持興奮；愛因斯坦喜歡解深奧的數學難題；我小時候很少嗜好，可是自從跟爺爺奶奶一起住，每次別人煮飯燒菜，我都自發地在一邊記筆記，以後有機會就練習。入廚有什麽樂趣我也講不上來，別人捧場就是最大的欣慰。

做有興趣的事就會投入，人快樂，世界也更美好！

上次用酥油做蘇式鮮肉月餅，剛出爐時酥皮，過一天就變軟。 這次隻用油做蘇式鮮肉榨菜月餅，過了好幾天皮還是酥脆，很不一樣。 另外，餡裏加了鹹鹹的榨菜粒，更合我胃口。

水皮材料：

• 麵粉2 1/2杯
• 水10湯匙
• 油5湯匙
• 鹽1/4茶匙

油皮材料：

• 麵粉1杯
• 油5湯匙

餡材料：

• 肉末8安士
• 榨菜4安士
• 雞蛋1隻
• 薑
• 蔥
• 醬油
• 料酒
• 糖
• 香油
• 澱粉2湯匙

準備肉餡：

1. 榨菜切粒。
2. 薑去皮，拍扁，剁蓉。
3. 蔥剁蓉。
4. 肉末加入薑蓉，蔥蓉，榨菜，醬油，料酒，糖，香油，澱粉，和雞蛋，沿著同一方向攪至水肉融合，並且有粘性為止。
5. 放入冰箱冷凍。

準備月餅皮：

1. 把水皮材料揉搓光滑，靜置20分鍾。
2. 把油皮材料揉搓光滑，靜置20分鍾。
3. 把水皮分8份，油皮也分8份。
4. 把一份水皮擀薄，放入一份油皮攤勻，卷起，盤成圓餅，擀薄。

月餅做法：

1. 烤箱開375F。
2. 把muffin烤盤底部和四周噴油。
3. 肉餡分8份。
4. 一份麵皮包一份肉餡，收口朝下，放入muffin烤盤。
5. muffin烤盤入烤箱烤1小時，取出攤涼。

心得：

1. 選擇肥一點的肉末吃起來不覺得幹柴。
2. 肉餡裏加澱粉，肉汁就不容易跑出來。
3. 我家吃清淡，肉餡裏沒有放鹽；可以放少量鹽，因為榨菜也挺鹹的。
4. 我覺得水皮太幹，就多加2湯匙水，再揉勻。
5. 油酥麵像一團泥沙，握即成團，鬆開則散。
6. 如果不用muffin烤盤而直接烤，在月餅表麵刷一層蛋黃液，再粘上幾粒芝麻就更正宗了。
7. 把月餅放置最少1天，回過油後再食用風味更佳。

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