旺財的巧克力派

by beautycat

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用得是這個方子S0
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巧克力蛋黃派 蛋糕體材料： 牛奶 70克 沙拉油 80克 低筋麵粉 90克 泡打粉(BP) 3克(1小匙) 糖 100克 蛋黃 88克(約5個) 蛋白 175克(約5個) 塔塔粉(或白醋) 半小匙 做法：
1、烤箱預熱350F，10*14平盤烤盤鋪烤盤紙。
2、低筋麵粉和泡打粉混均勻後，過篩三次，備用。分開蛋白和蛋黃
蛋黃+1/3糖，用mixer打至蛋黃顏色轉白，一點點加入沙拉油，攪勻後，一點點加牛奶，繼續攪拌均勻。
4、把2分三次加入3中，用橡皮刀以切菜方式攪拌均勻，拌至無粉粒。
5、在一個幹淨無水無油的盆中，放入蛋白和塔塔粉，用攪拌器高速攪拌起泡後，一點點加入白糖，邊加邊攪，直至糖全部加完。繼續用mixer攪至蛋白呈幹性發泡(提起攪拌頭，尖角不會落下，呈垂直狀)。
6、把4緩緩倒入5中，用橡皮刀大範圍從底部向上撈拌，整個過程要又輕又快(不要順一個方向旋轉，蛋白會消泡)，直至麵糊顏色統一，就算拌勻了(不要過度攪拌)。
7、把6倒入鋪了烤盤紙的烤盤，放入預熱好的烤箱，烤15~16分鍾，用牙簽插入，無麵糊帶出即可。
8、把蛋糕從烤盤取出，在桌上敲一下，用小刀沿著四周劃一圈然後把蛋糕倒扣在另一個平盤烤盤上(如果沒有，倒扣在案板上也行)。撕去烤盤紙，晾幾分鍾， 再墊上烤盤翻轉過來(圖上蛋糕皮已經被粘掉，如果想保留完整蛋糕表皮，翻轉的時候墊烤盤紙即可)。晾十分鍾，至蛋糕差不多變涼，用模型(或杯子)把蛋糕切成小片，備用。
****派餡：(鮮奶油卡士達餡)**** 材料： 蛋黃 1個 麵粉 1大匙 糖 2大匙(按各人口味) 牛奶 5大匙 打發的鮮奶油 1/2杯 做法： 1、蛋黃加糖加麵粉攪勻，備用。 2、用小鍋將牛奶加熱，牛奶滾後將一半的牛奶衝入1攪拌，拌勻後再倒回鍋中與另一半牛奶攪拌煮至濃稠立即離火，涼後冷藏。如圖：3、2冷藏後加一小匙藍姆酒(也可以不加)，打發1/2杯鮮奶油，拌入2即可。 4、把上述蛋糕片抹上內餡，兩片夾起來。(如果不喜歡巧克力脆皮，這時就能吃了)


*****巧克力脆皮：****** 巧克力200克，切碎後，放入小碗中，隔水加熱至巧克力溶化。 方法有二： 方法一：把巧克力用抹刀抹在已組合好的蛋糕表麵，冷卻後放冰箱冷藏至脆皮變硬即可。 方法二：用兩個牙簽插入組合好的蛋糕，放入溶化的巧克力，裹勻，入冰箱冷藏至脆皮變硬。 注： 1、如果用9乘13的烤盤，請自行減少材料份量。 2、這個份量大約可以做7個。一個派，大約需要30克巧克力。 3、如果隻喜歡蛋黃餡(卡士達餡)，不加鮮奶油也可以。 是買回來鮮奶油，然後將其打發，圖中就是打發後的樣子。 鮮奶油英文是heavy cream，通常是紙盒裝的，象牛奶一樣，是液體。打發之後就是稠稠的半固態了。在超市的冷藏櫃就可以找著。 '[
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關於此巧克力派的重要補充，進來看一下~~：D 第一，這個巧克力派的口感雖然和外邊賣的有些象，但還是不一樣的，這個比外邊賣的膨鬆，因為是蛋糕做得嘛~~ 第二，如果隻喜歡蛋黃內餡，製作的時候就不要加鮮奶油了，直接用卡士達餡(第一個內餡的圖)就可以。 我可是提醒了啊，萬一做出來不是你追求的外邊品質，千萬別怨我啊，嗬嗬：D 自家做出的蛋糕麵包和外邊都不太一樣呢，您就多擔待吧。 x|T<

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