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魚類中英圖鑒 [附肉質及吃法介紹]

(2006-11-10 19:14:04) 下一個
by  吃四方轉好貼  


     
這裏為大家介紹日常能買到和吃得魚,包括圖片、中英名字、分類和簡介,方便大家識別購買魚肉 

 
Bass 
鱸魚 淡水魚古雲“江上往來人,但愛鱸魚美”,可見鱸魚的肉質鮮美。鱸魚能補五髒,益筋骨,和腸胃,安胎,治水氣,食之益人。作醃製魚尤好,曬幹,很香美。鱸魚的鰓、肉都可入藥。其鰓性味甘、平,有止咳化痰之功效,可用以治療小兒百日咳。其肉性味甘、溫,有健脾益氣之功效,常用於治療慢性胃痛、脾虛泄瀉、小兒疳積、消化不良、消瘦等症;若手術後食用亦能促進傷口生肌愈合。 
 

 
Bluefish 
竹策魚 海水魚 為來回在海洋中層與海麵間的一種回遊性魚類,體態多呈流線型,體色則與其它表層魚一樣,上下顏色不同,背部為暗綠色,由上看與海水混淆不清,腹部是銀白色,由海中往上看,和水麵的反光同色,如此形成了逃避金槍魚等大型回遊性魚類攻擊的保護色。 
 

 
Blue Runner 海水魚  

 
Bonefish 
北梭魚 海水魚  

 
Buffalo 
鯇魚,大頭魚 淡水魚 肉厚,肉質中等,可以用來片魚片。  

 
Carp 
鯉魚 淡水魚鯉魚的營養價值很高,特別是含有極為豐富的蛋白質,而且容易被人體吸收,利用率高達98%,可供給人體必需的氨基酸。《食療本草》說,赤小豆和鯉魚爛煮食之,治療腳氣和大腹水腫。《本草綱目》在介紹赤小豆與各種肉禽製作利水消腫的藥膳時, 排在第一位的也是鯉魚。赤小豆燉鯉魚,最宜用於營養不良引起的水腫;也可作為腎髒病水腫的輔助治療食品;婦女妊娠水腫,食用本方可補養消腫;產後乳汁不夠,也宜食用、有補養催乳的功效。  

 
Catfish 
鯰魚,貓魚 淡水魚鯰魚不僅像其它魚—樣,含有豐富營養,而且肉質細嫩美味濃鬱,易消化、刺少、開胃,特別適合老人和兒童。鯰魚有二十幾種做法,其中水煮鯰魚、麻辣鯰魚、大蒜燒鯰魚、滋補鯰魚頭等很受歡迎。其中水煮鯰魚不是很辣,但肉質細膩鮮美。麻辣口味的大蒜燒鯰魚,則是香辣誘人。如果您想大補,可來一個滋補火鍋仔,有花旗參、沙參、黨參、淮山、苡仁、大棗、枸杞等作調料,既有滋補效果又美味可口。另外這裏的辣椒取自貴州的小燈籠椒,如加上冰糖泡製會很香甜,可去掉辣椒的火氣,因此即使怕長痘痘的女士也可大膽品嚐。  

 
Cod 
鱈魚 海水魚 肉質呈白色,適合配以清淡的調料食用。分大西洋和太平洋兩種。  

 
Crappie 
小翻車魚 淡水魚 主要產於美國五大湖。  

 
Crucian Carp 
鯽魚 淡水魚鯽和鯉魚同類,是飲食中常見的佳肴,有很高的營養價值,因為鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸,常吃鯽魚不僅能健身,還能減少肥胖,有助於降血壓和降血脂,使人延年益壽。中醫認為鯽魚能補虛、溫中下氣、利水消腫,清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃。外用還有解毒消炎的作用。尤其是治療產後乳少更有獨到之處。吃鯽魚能開胃健脾、調營生津,這樣不僅補充了生成浮汁的營養蛋白,而且脾健則能使乳汁分泌,因此吃鯽魚對乳汁少、乳泌不暢的產婦確有增加乳汁分泌的效果。 
 

 
Eel 
鰻魚 淡/海水魚鰻有著像蛇一樣細長的身體,是生活在水底的魚類,分布在溫帶到熱帶的廣泛地區。鰻的特征是沒有腹鰭,且背鰭、臀鰭和尾鰭連在一起。夜行性的種類居多,白天隱藏在岩石間的縫隙或石頭下麵,等到晚上才出來覓食。是一種食用魚,與人類的關係密切,以其回遊在海水與淡水間而出名。在深海出生的幼魚,乘海流而上溯至河口、川或池成長,直等到產卵期再回到海上。 
 

 
Flounder 
比目魚 海水魚 肉質嫩,適於蒸食。  

 
Grass Carp 
草魚 淡水魚 草魚肉性味甘、溫、無毒,有暖胃和中之功效,廣東民間用以與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目。其膽性味苦、寒,有毒。動物實驗表明,草魚膽有明顯降壓作用,有祛痰及輕度鎮咳作用。  

 
Grouper 
石斑 海水魚 石斑可說是鹹水魚之最享盛名的一種,石斑的樣子與鱖魚相類似,石斑魚有許多不同的種類,最常見的有花狗斑、紅斑、蘇鼠斑、泥斑、老鼠斑。其中以老鼠斑最名貴,石斑魚肉多刺少,味道鮮美,而且產量多,性長耐活。  

 
Haddock 
鱈魚 海水魚 這種鱈魚產於北大西洋。  

 
Kingfish 海水魚 主要產在北美。  

 
Mackerel 
青(花)魚,馬鮫魚 海水魚 拉丁菜中常見,腥味較重。  

 
Marlin 
槍魚,馬林魚 海水魚 像旗魚一樣有長形上頜,以高速回遊於海洋間,它的背鰭延長到身體的後麵,腹鰭成為絲狀。  

 
Mullet 
烏魚,鯔魚 海水魚 鯔類是鱸的同類。廣泛分布於全世界熱帶到溫帶的海域,也生活於半鹹水域至淡水水域。背部呈青灰色,腹部呈銀白色,被圓鱗包住。普遍沒有側線,第一背鰭有4支刺。頭頂是扁平的,眼睛具有特殊的眼瞼叫做脂瞼。 
 

 
Perch 
河鱸 
淡水魚 參見鱸魚(Bass)。 
 

 
Pike 
梭魚,狗魚 淡水魚狗魚是在北半球寒帶到溫帶裏廣為分布的淡水魚。口像鴨嘴大而扁平,下頜突出。是淡水魚中生性最粗暴的肉食魚,除了襲擊別的魚外,還會襲擊蛙、鼠或野鴨等。據說一天可以吃和自己體重相當的食物。因為壽命長,偶爾可發現巨大型的個體。因肉味極佳,成為釣魚的好對象。 
 

 
Pollock 
大西洋鱈魚 海水魚 肉質呈白色,適合配以清淡的調料食用。  

 
Porgy 
鯛魚 海水魚  

 
Red Drum / Redfish 
(美國)紅魚,紅鼓 海水魚  

 
Rainbow Trout 
虹鱒魚 淡水魚  

 
(Red) Snapper 
(紅)鯛魚 
海水魚鯛類的肉味鮮美,是一種極受歡迎的食用魚,像金眼鯛,刺尾魚等魚類取名為鯛,但實際上並非是鯛類,這種情形非常多。鯛在沿岸附近海底較深的地方食貝、蝦、海底動物等。在看起來好像暗灰色的水中散布著小型的藍點,但實際上是近似紅色的體色。約4~6個月的時候為了產卵會到淺的地方來,在這之前,早春時節的鯛叫做鸚鯛,是味道最佳、價格也最貴的魚。 
 

 
Salmon 
鮭魚,大馬哈魚,三文魚 海/淡水魚 肉質呈金紅色,偏嫩,常用於壽司、料理等。新鮮的可以生吃。魚籽是上等佳品。鮭的主要生活區是太平洋和大西洋的北部,是一種回遊魚。在廣闊的大洋中回遊生活後,回到自己出生的河川產卵,而後終其一生。這是種不可思議的習性。鮭是一種以味道鮮美而出名的魚。它的同類數量極多,包括狗魚等深海魚。 
 

 
Sardine 
沙丁魚 
海水魚  

 
Sea bass 
海鱸魚,黑鱸 海水魚 黑鱸的分布與鱸不一樣,分布於北美洲,但與鱸同屬於肉食性,並且也吃自己卵所孵化的小魚。  

 
Seatrout 海水魚  

 
Shad 
鯡魚,鰣魚 淡水魚  

 
Sheephead 海水類/淡水類  

 
Sole 
鰈魚,龍利 海水魚 肉質嫩,適於蒸食。  

 
Sturgeon 
鱘魚 淡/海水魚鱘魚是世界上現有魚類中體形大、壽命長、最古老的一種魚類,迄今已有2億多年的曆史,稱之為“水中活化石”。全世界現有鱘魚2科6屬26種。鱘魚是屬於低脂肪、高蛋白質肉類,含有比其他魚類高3-5倍的Omega-3不飽和脂肪酸和造血維生素-葉酸(Folicace),鱘魚頭軟骨及脊軟骨所含的硫酸軟骨素,抗癌強化免疫效果更勝於鯊魚軟骨粉。其肉無肌間刺,可食用率高,可作生魚片、火鍋、熏製,罐裝等食用,是國際市場上暢銷的高檔產品。人工養殖的活鱘魚,肉質優於三文魚生吃鮮、嫩、滑、爽,優於龍蝦。鱘魚通體是軟骨,其軟骨、魚皮、魚鰭、魚肝、魚腸,魚肚可做成幾十道風格各異的名菜。鱘魚的軟骨具有抗癌和補鈣作用,鱘魚骨可熬成美味的鱘骨湯。鱘魚的吻部和鼻腔等部位富含膠原蛋白。鱘魚卵可加工成魚籽醬,是國際市場上暢銷的緊俏商品。因其卵呈灰褐色,俗稱“黑金子”、“黑珍珠”,魚籽醬的價格使鱘魚業成為世界上利潤最高的產業之一。鱘魚皮具有堅韌耐用美觀等特點,可製成高檔皮革。此外,鱘魚鰓具有清熱解毒的特殊功效;鱘魚油具有治療燙傷的特效。總之,鱘魚可以說渾身是寶,食用、藥用,還可作保健品。  

 
Swordfish 
旗魚,劍魚 海水魚 肉質較實。劍魚是大型的回遊魚,甚至有的超過5米長,全長的1/3是一支長而扁平像尖嘴一樣的上頜所構成。身體雖然很大,但動作敏捷,能以極快的速度遊很長的距離。 
   

 
Tarpon 
大海鰱 海水魚 海鰱從鯡的祖先型而來,沒有什麽進化,是具有原始特征的魚。因為要經過像鰻幼魚時的葉形的幼生時期才會長成, 因而和鰻也有密切的關係。分布在全世界熱帶到亞熱 
帶區域海上。 
 

 
Trout 
鱒魚 淡水魚 很容易在河紅釣到的魚,肉嫩。  

 
Tuna 
金槍魚 海水魚 新鮮的可以用來做料理,生吃。  

參閱資料來源:國家海洋局 

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