那家小館 ——建國門店開業 滿洲菜種類繁多，曆史悠久。但在想在北京吃到地道的滿洲菜，好像並不是那麽容易。如果你稍微了解滿洲菜係，那對滿洲菜用料的考究不會陌生，這是源於滿族人挑剔好講究的習性。也許正是因為深厚的文化底蘊以及原料的講究、做工的精致使得眾多店家駐足。而那家小館的優勢也在於此，那氏家族200多年傳承下來的私家菜肴在這裏重現。
那家小館沒有太多華麗的菜肴，他的每一道菜都讓人感覺恰當的溫馨，這也是那家小館店主的心願，他希望每位來這裏用餐的朋友都有來那家做客的感覺……
那氏家族私家菜 那姓標準讀音是取第一聲向上(NA)那拉氏祖姓。滿族正（ZHENG）黃旗祖群。“那家小館”主人姓那,正黃旗後代.祖上原為皇太極禦醫，由於宮裏為調配藥膳與禦廚接觸較密,那氏家族後代男性都拜師從廚，由於祖輩間關係較好得受真傳，後生可謂用心學習曾結合動、植、藥本營養理道著書,世代延續。
那氏名菜：“皇壇子” 在那氏家族的眾多營養烹飪著書中,“金湯經”因年份久遠而遺失，但主湯製法得口傳世代延續，當年八旗大軍平定中原正黃旗駐營在香山腳下，休養生息，每逢正月十五宮裏就有皇上所賜錢糧運抵營子裏，其中有很多是各地進奉的山珍海味按全村老少在營子口跪迎，搭起灶精心煨製按戶每家得一大壇子，開壇時香氣四溢湯色金黃承蒙皇上恩得名“皇壇子”。那家小館主人自小傳成了“皇壇子”的主湯製法將數百年曆史的“皇壇子”係列改良重新打造。“皇壇子”原濃汁羹菜係。因為祖傳的原料中魚翅等較為昂貴不適合平民百姓的消費水平改良後的“皇壇子”一魚唇、鳥筋、鹿筋、竹蓀，為主要原料，此菜需精選家養老母雞經連夜12小時以上文火煨燉，入口細滑柔軟，豐富的膠質含量和營養能起到增強體製、補鈣、提神的作用，女士還能起到美容的效果。
“皇壇子”還需要講究一羹三吃：首先在上菜時趁熱品汁、聞香、此為一吃，而後可依個人口味而定加少許紅醋另有風味此為二吃，三是入少許香飯此時口味大開回味無窮。
嚴重推薦： 秘製酥皮蝦：
在那家小館用餐最大的感受就是從第一口菜入口的時候就能感受到對原材料的精挑細選。秘製酥皮蝦看似簡單，但每一隻蝦都必須是指定海域的皮薄、肉嫩的特選上等蝦，蝦的長度也有要求，8－10公分。當活蝦出水至冷凍時間不得超過30分鍾，然後必須低溫冷凍負40度以下。在開料時蝦頭顏色，頭尾長度，開皮後的肉質彈性皆有挑剔的標準。味汁那氏大廚秘製自定。其口感酥脆，嫩軟，酸甜適度是佐酒之佳品。在這種嚴格篩選下的蝦上桌後即便涼了，蝦也是酥的。
桃仁剔炒雞： 去掉雞骨後炒製方法最早就來源於滿洲。剔骨時不能用金屬刀具，以免產生氧化反映影響肉質，隻能用老竹簽慢慢的將雞骨剔去留下嫩肉。桃仁剔炒雞必須選用家養的童子雞，每隻不得超過1斤半，剔骨後與核桃仁相配炒製，口感酥脆，純正香甜。
建國門店的舒適環境 那家小館的在設計尊照香山一棵鬆那家老宅花房的格局風格.並將那家老宅子的故舊材料在此修複。其他的木料和磚石采用純天然的毛石共同修建而成。為了更能體現整體健康自然的概念和古舊的風格，在木材和毛石打造方麵，特地請來東北鄉村的老師傅手工製作。此外，透明的玻璃天頂以及帶有現代氣息的室內裝飾，完美的將傳統和時尚風格相結合。店內舒適的桌椅、雅致的庭院風格以及獨立嫻靜的包間是朋友小聚、商務宴請的理想場所。
那家小館建國門店地址：
地址：北京建國門外永安裏119中學西側
訂餐電話：010－65686553 65686553
