手把手教你做美食係列

by kent

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係列之一——手把手教你做四喜蒸餃

　　材料：絞肉3兩、臘腸末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1隻、餃子皮10張、紅蘿卜10片

　　

　　將餃子皮包入適量肉餡後，折出四等份方格

　　

　　每格填入一種顏色材料，底部墊上一片紅蘿卜片

　　

　　排列在蒸籠內

　　

　　用大火蒸約15分鍾即可

　　

　　係列之二——手把手教你做手擀打鹵麵

　　先來活麵，麵要稍硬一些，至少要比餃子麵硬，不然麵條不容易有勁兒，最好用高筋粉

　　

　　看到我手指按的力度了吧，大家應該可以感受到麵的軟硬度的，看著是不是要比烙餅的麵硬些呢？

　　放置醒麵二個小時左右，這是醒完的效果，光滑了許多

　　

　　上案板，將麵充分揉均，這很重要，不能偷懶的，嗬嗬~

　　揉完後，分成小塊放置二十分鍾繼續醒麵

　　

　　用擀麵棍擀成片，一定要擀均，這步比較費力的

　　要用巧力才能事半功倍

　　還有擀麵棍就是那個光滑的木棒了，嗬嗬，這個沒有方言的問題吧

　　

　　順便說一下，能開始擀的麵計子應該是這個樣子的，大家仔細看一下，醒好的麵擀出來的麵條才會好味道

　　

　　然後將擀好大麵片一層層疊起來，每一層之間要灑上玉米麵防粘連，也可以用澱粉，這次我家用的是澱粉

　　

　　把刀磨的快一點，開始切麵，寬窄由人～～～～

　　隻是要小心不要切到手

　　切的時候下手要快點，間隔要均勻，不過這個得需要常練習

　　實在怕切不好，就做麵片吃也一樣的味道了

　　

　　切好的麵條灑開放在案板上，水開後就可以下鍋煮了

　　下麵我說說鹵子的做法，先準備幹蘑菇，木耳，幹黃花菜，黃瓜，香菜，生雞蛋及生肉若幹，將三種幹貨用清水發起

　　

　　生肉切片～～～

　　豬肉牛肉都可以，看自己喜歡

　　

　　黃瓜切成細絲，備用

　　

　　下麵說說具體的做法：

　　1、先將肉片下鍋用油炒熟，同時放點糖和醬油還有大料（八角）

　　2、肉熟後加入控幹水份的三種幹貨，炒均

　　3、放入水，大火燒開鹵子，小火繼續熬製二十分鍾以上

　　4、直至出香味兒後，加鹽，澆入水澱粉

　　5、將雞蛋打散，澆入鍋中，成雞蛋花兒～～～

　　關火即成，看似簡單，一人做起來卻是一個味兒，關鍵是有耐心，小火慢熬，不可輕心

　　

　　將煮好的麵條澆上鹵子就可以了，我還在上麵澆了點姑姑做的辣椒醬，真的很好吃。




　　



係列之三——手把手教你做春卷

　　主要原料：春卷皮、雞蛋一個、火腿一小盒、什錦蔬菜一盒(主要成分:豆芽、胡蘿卜、馬蹄、竹筍、玉米豆...)

　　

　　把火腿切丁，拌入什錦菜，加鹽、雞精。(把雞蛋的清和黃分開，黃用來給春卷“封口”，因為用不了一個雞蛋，所以分出來的清，女生們還可以自己做麵膜)

　　

　　如果怕較薄或者怕漏的話可以用2張皮，包入適量的春卷餡，在標明“1”和”“2”的地方用蛋黃粘住，一小點蛋黃就好!

　　

　　封口——像卷棉被一樣的把它卷起來。再封兩邊的!卷春卷的時候一定要卷緊，不然一炸就鬆開了!要卷的結實些!

　　鍋炸成金黃色後撈出，撈出時，K鍋邊，瀝油

　　

　　愛吃辣的人沾辣椒醬一起吃，去油膩味，正在減肥的朋友們,隻有看的份兒哦

　　

　　手把手係列之四——手把手教你做藍莓芝士蛋糕

　　材料：卡夫芝士粉40g， 原味乳酪1cup，30g 低筋麵粉，糖 100g，雞蛋 2個，藍莓醬120g

　　cream cheese 放室溫軟化後加糖打勻

　　

　　加入原味乳酪，攪拌約3分鍾

　　

　　打入一個雞蛋，攪打2分鍾，再加入另一個雞蛋也攪拌2分鍾

　　

　　另取一個容器，倒入whipping cream和麵粉攪打2分鍾

　　

　　原方子是蛋糕烤好後將藍莓煮成醬抹在表麵，我把藍莓醬加入麵粉漿裏，感覺這樣比較好吃。變成漂亮的粉紫色了

　　

　　加入芝士糊中攪拌5分鍾左右

　　

　　入模。

　　

　　麵糊入模後靜置3分鍾，烤箱預熱180度，用蒸焗法烘烤55分鍾（也可以用微波爐哦）

　　

　　烤完後打開烤箱門1分鍾，然後關上讓蛋糕在裏麵放置1小時（據說這樣可以防止蛋糕塌陷），待涼後放冰箱冷藏。

　　想吃新鮮熱騰騰的也可以，味道一樣讓你難以忘懷～

　　

　　抹上藍莓醬，完成

　　

手把手係列之五——手把手教你做手抓餅

　　一直想嚐試做蛋糕，可又閑麻煩，不知道如何下手？沒關係，我們就從簡單一點的餅開始吧~~

　　材料：麵粉 250g，開水（100℃的哦）120cc，冷水 50-60cc，油、鹽適量（我隻用了一半的分量）

　　做法：麵粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀，然後加冷水揉至成團

　　案板灑麵粉，繼續揉麵至表麵光滑

　　就是它了~用保鮮紙把它包好靜置30分鍾

　　

　　麵團擀成方形大薄片

　　

　　刷一層薄油並灑上鹽

　　

　　將麵皮如折扇子般折疊成一條長條

　　

　　將長條卷起來，盤旋成一個圓形

　　

　　麵團靜置10分鍾後按扁

　　

　　小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅麵）

　　

　　一麵煎成金黃以後再煎另一麵

　　

　　趁煎緊第一個的另一麵將第二個一起放進去煎

　　

　　然後……然後？嗬嗬，吃啊

kent (2006-7-11 09:42:50)

　手把手係列之六——手把手教你做草莓酒

　　泡了大概10粒草莓+半隻檸檬+7兩左右的酒+2兩冰糖，沒來得及照成品，就喝光了。

　　下麵是做法和配料：

　　草莓500g 檸檬（黃色的lemon）1個 冰糖100g 白酒0.9~1公升

　　泡好後，置於陰涼處3周，把草莓和檸檬取出繼續放置2月後味道最佳。

　　因為在3周左右，水果的味道基本萃取完，不需要了；而且繼續下去草莓變稀酒色會混濁，影響觀感。

　　摘去葉蒂，洗淨草莓，不要弄傷了

　　

　　用紙巾弄幹

　　

　　要用高度酒才能萃取出草莓的色和香，推薦高粱酒，最好是瑞典的青檸味伏特加

　　

　　再用酒洗去殘留的水分和消消毒

　　

　　要加冰糖，我用的是不太甜的單晶冰糖

　　

　　加上半隻切開的檸檬，酒就會很香

　　

　　泡製的樣子，順便看看糖放多少

　　

　　誘人的草莓

　　

手把手係列之七——手把手教你做清涼的椰汁紅豆糕

　　中午在外麵吃了辣的菜，下午一定要弄點清涼的甜品中和一下。回家已經挺累的了，不想多動，隨便做個椰汁紅豆糕，實在是好吃又簡單。

　　材料：紅豆25克、粟粉50克、椰漿100ML、牛奶100ML、清水200ML、糖適量

　　

　　紅豆先用開水浸泡30分鍾

　　

　　下鍋煮10分鍾，再加蓋焗10分鍾，瀝幹水份備用

　　

　　粟粉先加牛奶拌勻，然後再拌入椰漿、清水和糖

　　

　　小火煮至凝固拌入紅豆，熄火，倒入容器，涼後倒扣即可

　　

　　椰汁紅豆糕

　　

　　

　　手把手係列之八——手把手教你做芝士蛋糕

　　材料：麵粉1杯、牛油70g、冰水2tbs（大匙）、可可粉適量（這個是我自己加的，因為要做一個巧克力派底來搭配這個派，就用了可可粉）

　　做法：牛油切成豆子般大小，麵粉過篩後加入牛油，用指尖輕輕揉搓使牛油混合到麵粉中，呈麵包糠狀。加一半冰水，做成光滑的麵團，如有必要加入剩下的冰水。（如果天熱，將麵團放冰箱冷藏一下再處理）

　　在平台上撒一些麵粉，將麵團擀成薄片，鋪到抹過油的排盤裏，去掉多餘的皮，用保鮮袋包起來後放冰箱冷藏30分鍾。

　　派皮可以烤得蓬鬆或不蓬鬆。派皮取出後，在上麵覆蓋一張鋁箔紙，裏麵裝上豆子或米，烤箱預熱180度烘烤10分鍾，丟掉鋁箔紙和豆子之後再烘烤15分鍾或直到派皮變成金黃色。放豆子烘烤可以防止派底凹凸不平，這樣烤出來的派皮會有一個鬆脆堅固的底部。

　　牛油切小塊與麵粉混合

　　

　　注意用指尖揉搓

　　

　　麵粉和牛油搓成這個樣子

　　

　　加了可可粉的

　　

　　擀成薄片後放入派盤

　　

　　金屬派盤，用擀麵杖去掉多餘的邊，如果是陶瓷的派盤則用刀子去除

　　

　　用叉子在派皮上戳上小孔，防止派皮過於膨脹

　　

　　這個派皮沒有烘烤過，直接放入芝士糊一起烤的，因為這個蛋糕要烤50分鍾，怕太久了派皮會焦掉

　　

　　剩下的派皮也沒浪費，把它隨意切成小塊後撒上粗砂糖烤了約15分鍾，也很好吃

　　

　　手把手係列之九——手把手教你做叉燒肉

　　晚上用盆裏滴那個勺放了2勺叉燒醬、2勺醬油、2勺料酒、一點點鹽和糖醃到今天——用裏脊肉哦

　　

　　180度40分鍾，中途翻麵刷醬，在烤箱裏受煎熬地肉肉

　　

　　等啊等啊等~~~~~終於好了

　　

　　完成！

　　

kent (2006-7-11 09:43:47)

手把手係列之十——手把手教你做紅燒肉

　　炒鍋洗淨，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。

　　（前期準備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。）

　　

　　不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色

　　

　　把切好的五花肉倒入，炒均勻，使肒槿舛頰瓷鹹巧?br />

　　

　　加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鍾左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁

　　

　　這就是做好的樣子了

　　

　　

　　手把手係列之十一——手把手教你做話梅雞翅

　　材料：雞翼1斤 話梅數顆 薑數片 鹽、片糖、老抽調味 不用雞翼也可以換成排骨，豬手。

　　雞翼先用少許胡椒粉，米酒，數片薑醃約半至一小時。

　　

　　將雞翼煎至金黃即可

　　

　　將材料倒進鍋，加水浸過雞翼，煮至收汁

　　

　　^_^，得了，開吃～

　　

　　手把手係列之十二——手把手教你做美味的薰衣草餅幹

　　材料：黃油140克 糖粉80克 雞蛋1個 泡打粉1小匙 低筋麵粉200克 薰衣草3.5克（1.5大匙） 方子來自愛廚JJ

　　先用開水把薰衣草泡2分鍾。再把水倒掉。

　　

　　1.將黃油軟化，打至鬆發，大概顏色發白就可以了。加入糖粉，攪拌； 2.一個雞蛋，打散後加入； 3.加入泡過的薰衣草； 4.將粉類全部混合後，篩入。篩一點攪拌一點直到全部攪拌均勻。

　　

　　將混合好的麵放到冰箱裏冷藏一個小時。

　　烤箱預熱175度。 麵團拿出來後，做好造型就可以烤啦。 注意，最好不要弄得太薄了。 175度，大約15分鍾就可以了。 因為每個人做的餅幹厚度不一樣，如果做得厚一點，要適當增加一點時間。

　　

　　建議中途拿出來，換個方向繼續再烤，這樣可以受熱均勻些。

　　

　　手把手係列之十三——手把手教你做抹茶芝士蛋糕

　　材料：a，cream cheese150克/butter 100g（我用了80克）/牛奶150g

　　b，抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g

　　c，蛋黃40g（約2個）/細砂糖35g

　　d，蛋白120（約3個）/細砂糖70g

　　做法：1，將材料a加水加熱融化，攪拌均勻

　　

　　2，材料b過篩後拌入芝士糊，再加入蛋黃和35克細砂糖

　　

　　3，蛋白加糖打至濕性發泡，分次拌入芝士麵糊

　　

　　4，將麵糊倒入模型，烤箱預熱150度，熱水烘烤30鍾，關掉上火繼續烘烤30分鍾

　　

　　看，簡單吧，這就得了～

　　

手把手係列之十四——手把手教你做迷你小pizza

　　方包買多了吃不完，繼早餐午餐都吃方包後，晚餐還得吃，，總得想個別的方法把它消滅掉，把它用來做pizza吧，剛好也把冰箱裏快過期的蘑菇一塊兒處理了。一試之下才發現，原來自己做的pizza也很美味呢。值得向大家推薦

　　做pizza其實很簡單的，不需要什麽特別的技巧，有興趣的在家也可以做出味道非常棒的pizza！嗬嗬，這是一個做pizza的簡易版

　　材料、步驟：

　　1. 我用方包做pizza底

　　2. 餅底塗上pizza醬（可以用意粉醬番茄醬等代替）

　　3. 放上你喜歡的肉類、海鮮、蔬菜、水果（陷料可以百搭，任由發揮, 我這次做的陷料用了洋蔥、蘑菇、煙肉腸仔和左口腸）

　　4. 然後在pizza表麵撒滿芝士

　　5. 放進預熱的烤爐用200度，明火大概4檔，烤20分鍾左右 （具體時間和溫度還要看你的pizza的量和厚度而定哦）就搞定咯！

　　進爐之前來一張，芝士最好放多點,厚厚鋪滿表麵就最perfect了,我是省著吃才放得少的，嗬嗬

　　

　　出爐啦,最上麵那塊邊緣有點焦了,不過很脆哦～ 還有大家不用怕,中間沒焦,深色的是蘑菇,進爐前就這個色

　　

　　新鮮出爐的pizza很香很脆，口感和薄pizza很相象，好好味

　　

　　加上一大碗蔬果沙拉，又是一餐了

　　

　　手把手係列之十五——手把手教你做美味酸菜魚（超級羅嗦版）

　　1、一般用草魚或者黑魚為好。圖中是什麽魚，不認得？？不可能吧~  

　　

　　2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜。

　　

　　3、剪去魚翅...（晾幹後做魚翅也不錯……哈哈）

　　

　　4、將魚切成段。——我自己做的時候會直接跳到第九步

　　

　　5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先

　　

　　

　　6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...

　　

　　7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~  

　　

　　8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用

　　

　　9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鍾~ 等待一會，嘿嘿

　　

　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。切酸菜，成段

　　

　　11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然後加入水或者高湯燒開

　　

　　12、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鍾~ 樣子不太好看，嗬嗬!  

　　

　　13、下入其他的魚片，大火2-3分鍾~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...

　　

　　14、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酸菜魚就大功告成了！

　　

　　手把手係列之十五——手把手教你做美味酸菜魚（超級羅嗦版）

　　1、一般用草魚或者黑魚為好。圖中是什麽魚，不認得？？不可能吧~  

　　

　　2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜。

　　

　　3、剪去魚翅...（晾幹後做魚翅也不錯……哈哈）

　　

　　4、將魚切成段。——我自己做的時候會直接跳到第九步

　　

　　5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先

　　

　　

　　6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...

　　

　　7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~  

　　

　　8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用

　　

　　9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鍾~ 等待一會，嘿嘿

　　

　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。切酸菜，成段

　　

　　11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然後加入水或者高湯燒開

　　

　　12、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鍾~ 樣子不太好看，嗬嗬!  

　　

　　13、下入其他的魚片，大火2-3分鍾~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...

　　

　　14、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酸菜魚就大功告成了！

　　

kent (2006-7-11 09:44:27)手把手係列之十六——手把手教你做韓式雞肉燉土豆

　　材料：

　　1.琵琶雞腿： 400g

　　2.土豆：中3個， 洋蔥： 中2個， 胡蘿卜：大1個， 大蔥：半棵， 薑： 一塊， 紅辣椒： 一棵， 大蒜： 6粒， 紫蘇：4片

　　3.韓式辣椒醬： 3大勺， 辣椒粉： 2大勺， 糖：2大勺， 料酒： 1小勺， 芝麻油：2大勺， 色拉油：少許， 鹽：1小勺， 胡椒：少許

　　

　　洋蔥豎切成條狀;大蒜(4粒)切碎;胡蘿卜切塊兒;薑切片;紫蘇、紅青椒、大蔥切絲。

　　

　　將鍋燒熱，加入少許色拉油，待油熱了以後放入琵琶雞腿，炒至腿皮的顏色變白；加入洋蔥，炒3分鍾；然後，加入胡蘿卜再炒2、3分鍾；炒好以後加湯，待湯煮開，用勺子撇去上邊的菜沫。

　　

　　往蒜末裏加入芝麻油、辣椒粉、辣椒醬，攪勻後，慢慢加入菜鍋。

　　將菜湯拌均勻後，蓋鍋煮10分鍾。

　　

　　將土豆帶皮洗淨後，分別包上保鮮膜，放入微波爐，600W加熱5分鍾。

　　取出剝皮後，每個都分別橫豎兩刀切成四塊兒。

　　

　　往已經煮了10分鍾的菜裏，加入土豆塊兒，再加入糖、鹽，蓋鍋再煮10分鍾。

　　

　　待菜煮好以後，關火，加入蔥絲、紅青椒絲、紫蘇絲；稍微蓋會兒蓋子，就搞定這個韓式雞肉燉土豆了。

　　

　　來個成品特寫！！

　　

　　手把手係列之十七——手把手教你做蛋撻

　　材料:4個蛋黃，110g煉乳，110g水，80g糖，香草精，

　　蛋撻皮 如果想自己做方法如下：

　　高筋麵粉300，低筋麵粉350，水300，奶油450將高．低筋麵粉混水攪勻，揉成型冷藏4小時;擀成麵皮後包入奶油，再擀開後四折，再擀開後三折，藏2小時，再做兩次擀開後三折，放入冰箱冷藏1小時後拿出再擀兩次三折(共六次)，成型後可冷藏過夜，那樣烤時麵皮就不縮了． 按我所說的份罧勺鐾賈蟹萘康疤?至5次．

　　

　　將蛋塔皮分成若幹小塊，再擀成小圓餅，用手壓出個窩窩 蛋液:水加煉乳加熱至80度，降到60度加糖，蛋黃攪拌均勻即可.我加了香草精，不加也沒問題

　　

　　將蛋液灌進蛋皮裏，7-8分滿就可以了，因為蛋皮烤後會縮的．

　　

　　放入烤箱200度烤30分鍾即可．烤好之後馬上就要進肚子的蛋塔們．

　　

　　

　　手把手係列之十八——手把手教你做KFC黃金蝴蝶蝦

　　蝦洗淨去皮劈開　 留蝦尾的最後一節不去

　　

　　準備麵粉、麵包渣、雞蛋打勻備用

　　

　　按照雞蛋——麵粉——麵包渣的順序依次將蝦裹好

　　

　　鍋內放油燒至6成熱下鍋炸熟即成

　　

　　手把手係列之十九——手把手教你做風味臘腸卷

　　臘腸卷是粵式早茶常有的風味點心，其中間包卷的自然是廣式的風味臘腸了。個人認為廣式臘腸入口香醇，鹹甜適中，加上外層的柔軟包皮，既能填肚又能滿足愛吃臘腸的喜好。

　　今天買齊材料，自己動手做臘腸卷，曆時一個多小時不算太複雜。賣相當然沒有酒樓的好，但味道真不錯！

　　材料：12個份的

　　（1）. 低筋粉180克、幹酵母1小匙半、發粉1小匙、糖2匙、色拉油1匙、鹽少許、溫水 115ML

　　（2）.廣式臘腸3根（先蒸熟，對半切成6段，再剖切成12小根）、包底紙12小張

　　製作過程：先把材料（1）混合揉成光滑柔軟的麵團，置於溫暖潮濕的地方發酵40～60分鍾，待麵團內出現蜂窩狀時取出整形

　　用刀切成12等份，再搓成粗細均勻的長條

　　

　　麵條繞在臘腸上，收口捏緊，墊上包底紙（麵條的頭尾收口向下，分別與旁邊的麵團捏緊，熟後才不會鬆開反彈）

　　

　　用大火蒸15分鍾至熟

　　

　　粵式茶點：風味臘腸卷——成品～

　　

　　

手把手係列之二十——手把手教你做茄汁魚片

　　都說吃魚的小孩聰明，番茄醬又是的最愛，顏色好味道也好，所以一樣喜歡這兩樣的朋友一定要試試啊~

　　原料準備——大家一定要仔細看噢

　　

　　原料: 洋蔥，青椒，番茄醬

　　

　　洋蔥，青椒切塊

　　

　　魚片絆好蛋液

　　

　　炒至七分熟

　　

　　放進洋蔥，青椒

　　

　　然後再倒番茄醬

　　

　　完成啦

　　

　　手把手係列之二十一——手把手教你做奶香薯泥

　　原料很簡單，紅心番薯 牛奶 煉乳 糯米小圓子，有條件的來點鮮奶油

　　

　　把紅薯切開蓋上保鮮膜放微波爐10分鍾左右~ 筷子試試熟了沒有，具體時間看番薯大小和微波爐功率了

　　

　　小圓子放熱水微波叮5分鍾浮起來就可以 把熱水濾掉 過一下涼水防止粘  

　　

　　紅薯泥加煉乳攪拌，我喜歡奶味重點又不喜歡太甜所以用煉乳，大家可以用白糖或者蜂蜜

　　

　　盡量把薯泥攪拌的細膩一點比較好吃~ 然後加入牛奶~ ，多少牛奶自己控製，我加到攪拌均勻後和粥差不多

　　

　　小碗裏加點小圓子

　　

　　加熱後的薯泥糊倒進去，用鮮奶油裝飾一朵小奶花 ok

　　

　　超級簡單吧

　　

kent (2006-7-11 09:45:05)

　手把手係列之二十二——手把手教你做蒜蓉小麵包

　　原料:硬棍子麵包,蔥,蒜,黃油

　　

　　把麵包切成塊,斜著切

　　

　　蔥和蒜切碎碎,黃油放微波爐化開

　　

　　混合之 ——俺是文化人

　　

　　

　　均勻塗抹在麵包上,我隻塗了一麵

　　

　　放微波爐,燒烤那一檔.幾分鍾以後就出爐啦。仔細看,蔥切的不夠細

　　

　　手把手係列之二十三——手把手教你做泡菜炒飯

　　第一步準備好泡菜。切好的泡菜

　　

　　第二步切好的香腸丁

　　

　　第三步切好的火腿腸丁

　　

　　然後～我用的豬油，燒熱以後，加入香腸丁爆炒一下。把香腸丁炒至8分熟，盛出。加入米飯，倒碎，炒散。再加入泡菜，香腸丁，火腿腸一起炒。我買的這種泡菜比較鹹，所以沒有再加鹽。大家可以根據自己的口味看情況要不要放鹽。翻炒要均勻，盡量讓所有的飯粒都染上泡菜的顏色就差不多了

　　

　　手把手係列之二十四——手把手教你做啤酒鴨

　　材料：鴨子一隻

　　配料：蔥、薑、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜

　　

　　調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒

　　

　　把鴨子用水煮一下

　　

　　把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。

　　

　　鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開

　　

　　將啤酒煮到半幹的時候，加入芹菜

　　（現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。。。。可以先吃蘿卜和配菜。

　　換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。最後，煮成糊糊泡飯吃。香香香。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更幫，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。

　　

　　

手把手係列之二十五——手把手教你做豉汁排骨

　　用李錦記蒜蓉豆豉醬蒸，隻要把排骨過一下水，然後用醬拌勻，上鍋蒸，高壓鍋10～15分鍾就ok了，很簡單，很好吃，很入味！

　　排骨洗淨切塊

　　

　　蒜切碎

　　

　　豆豉切碎

　　

　　放入調味料，鹽，油，豉油，糖，生粉再加上蒜和豆豉，攪拌均勻。

　　

　　習慣性在放在快熟的飯上蒸，飯完全熟的時候，排骨也剛好熟了，不老也不怕生。看看，得了～

　　

　　

　　手把手係列之二十六——手把手教你做桂花糯米藕

　　準備好糯米、藕。糯米用水浸泡一小時，藕去皮。

　　

　　藕切兩半，將糯米塞到藕的孔裏。

　　

　　高壓鍋裏放水適量，將藕放入。煮半小時。

　　

　　高壓鍋裏放入冰糖，加點水，繼續煮15分鍾。（注意高壓鍋的安全使用）

　　

　　好了，切片開吃～～

　　

　　

　　手把手係列之二十七——手把手教你做甜美的玫瑰糖

　　來個小資的吧～～嗬嗬，說笑了，隻是製作過程很漂亮，很言情罷了～

　　材料：鮮玫瑰花兩朵  

　　

　　白砂糖100克(根據你用的瓶子大小準備)

　　

　　工具：石臼(超市就有的)  

　　

　　深色瓶，藥店買的,回來洗幹淨煮煮再用,衛生第一!

　　

　　做法：擇下紅玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，將玫瑰花瓣洗幹淨（水中的玫瑰花瓣，真PP）瀝去多餘水分  

　　

　　將玫瑰花瓣和白砂糖全部放入石臼中。（偶是　花瓣＋糖＋花瓣＋糖　這樣放滴）  

　　

　　用石杵搗爛，過程需要10分鍾左右，一直搗到糖與花瓣融為一體，成為色澤豔紫，質地晶瑩的團塊。

　　

　　搗啊，搗啊，搗啊！

　　

　　搗好的玫瑰花糖裝入帶色的玻璃瓶中  

　　

　　封嚴芀塚

kent (2006-7-11 09:45:45)

　　手把手係列之二十八——手把手教你做薑撞奶

　　材料——在市場買新鮮水牛奶（我家這邊的市場賣2元/斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（我沒有機器，是現磨再隔汁的）、糖。

　　

　　提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，兩次都失敗！

　　2、要用新鮮即榨的薑汁，試過用隔夜的薑汁，失敗！

　　3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。

　　做法——煮牛奶+糖

　　

　　

　　煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中

　　

　　約10分鍾左右就能凝固。接下來不用教了吧  

　　

　　

　　手把手係列之二十九——手把手教你做香蕉蛋奶餅

　　材料：香蕉一根，牛奶，自發粉，雞蛋，糖

　　

　　材料簡單（麵粉也可以，不過自發粉做起來較鬆軟）

　　準備就緒（蛋，奶，糖的份量隨個人喜愛合理加入，自發粉約二兩）

　　

　　在粉漿中的一角擺入幾片香蕉

　　

　　合起來慢火兩邊煎熟透

　　

　　成功!

　　

　　手把手係列之三十——手把手教你做番薯小煎餅

　　今天百無聊賴逛市場，買了一隻大番薯1斤半重。本來想白煮當飯吃，又怕它不夠甜，而且白煮單調，索性弄個番薯定食，既有番薯煎餅吃又有糖水滋潤，一舉兩得！好，就這麽定，馬上開工！！整餅！！！！！

　　

　　番薯煎餅材料：番薯切小丁（這裏用了大半個，約8兩）、糯米粉（具體沒計算,下麵有講解）

　　

　　套上保鮮袋（剪洞）用微波爐高火叮10分鍾左右

　　

　　叮好取出趁熱用勺子壓成薯泥（這時可試一下甜度，若淡的話還可以趁熱加糖）

　　

　　往薯蓉裏加入適量的糯米粉使之拌成柔軟不沾手的粉團（粉要慢慢加入，先用勺子拌後用手搓來感覺粉團的粘度）。取一小粉團用手按壓成小餅形

　　

　　用平底鍋慢火煎至兩麵金黃熟透便可（番薯餅煎熟後會較未熟的金黃通透，且餅內會稍微鼓起）

　　

　　將剩下的小半個番薯切大丁放進深容器裏，加入片糖、薑片（不喜歡不加）、適罧

kent (2006-7-11 09:47:01)

　　手把手係列之三十二——手把手教你做香果魔芋

　　材料：魔芋、菠蘿、蘋果、桔子。

　　

　　桔子剝成瓣，其餘切成丁，我又加了一把葡萄幹

　　

　　

　　  

　　先將魔芋放入水中煮20分鍾  

　　

　　再將剩下的一起倒進鍋裏，再煮十分鍾，如果喜歡吃煮的爛點，就煮時間長點

　　

　　快煮好時，用涼水和點澱粉，一邊倒進鍋裏一邊拿勺子攪一攪

　　

　　最後起鍋前根據個人口味放點糖就OK了！

　　

　　吃起來有點酸酸甜甜，大家在家沒事的話，不妨做一做，營養美味，又不會長胖，算了一下，我煮的這麽一鍋能量也不超過300卡。

　　

　　手把手係列之三十三——手把手教你做西芹拌雞絲

　　材料：西芹去皮，切絲，我做飯很講究的，有人就不去皮，我就要去，吃起來感覺不一樣，皮一去，高級感就上來了。雞肉切粗絲，不要太細，因為本身肉就嫩，細了就斷了，然後把肉上漿，方法以前教過大家，這裏不重複，蒜絲，辣椒絲也必不可少。在幹這些的同時，燒一鍋水。

　　

　　水開後，放點油和鹽，鹽是為了讓菜入味，油是提高水的沸點，讓菜燙一下，馬上就可以熟，保持翠綠，這是關鍵，要拿筆抄下來，隻要做涼菜時，會了這一點，別人就會對你刮目相看。好，水開了，把芹菜絲倒進去，大約20秒後，就可以撈出來，放冰水裏過涼。

　　

　　然後把上好漿的肉絲倒進水裏，並用筷子攪散，肉一變色，在等那麽一小會就好了，同樣，撈出，放冰水裏過涼，然後把芹菜，肉絲都控幹水分。

　　

　　把東西都放盆裏，辣椒絲用油炸一下，香菜也少放點吧，正好冰箱裏有，然後白糖，白醋，鹽，味精，香油都放進去，醋和糖可以多放點。

　　

　　攪拌均勻就OK了。

　　

　　手把手係列之三十四——手把手教你做蛋餃

　　這個很簡單滴。而且很方便做。出來之後又可以燒，又可以下火鍋。 超值咧^_^  

　　

　　勺子裏留點點油，加熱

　　

　　一勺蛋液...

　　

　　倒在勺子裏，發成蛋皮

　　

　　放上肉

　　

　　一邊拉過來蓋上

　　

　　有MM問兩邊的皮怎樣粘在一起。其實雞蛋本身就會粘滴。如果怕下湯的時候散，用筷子頂住邊邊一小會就OK拉..

　　

　　手把手係列之三十五——手把手教你做回鍋肉

　　原料：豬後臀尖，青蒜

　　輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，薑，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鍾左右，其中放蔥，薑，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鍾，再出鍋

　　

　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

　　

　　鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!嗬嗬!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)

　　

　　下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，薑絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠鹹了。

　　

　　青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。

　　

　　手把手係列之三十六——手把手教你做可愛銅鑼燒

　　材料：

　　蛋3個，砂糖140g(約10大匙)，牛奶5大匙，蜂蜜2小匙，麵粉180g(約16大匙)，泡打粉/1小匙。紅豆沙400g。

　　工具：濾網，電動攪拌器，橡皮刀，平底不沾鍋。

　　砂糖用濾網過篩備用。把蛋全部放入盆裏，用電動攪拌器打至粗泡，分三次加入砂糖，打至變白且完全打發。加入牛奶與蜂蜜輕輕拌勻。

　　

　　混合麵粉與泡打粉過篩之後加如蛋糊中,用橡皮刀快速拌勻（用左右與上下方向撥拌，不要用畫圈式，以免出筋）

　　

　　覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛半小時

　　

　　平底鍋加熱,舀入一杓麵糊(約2大匙),用中小火煎到麵糊表麵產生很多氣泡,然後翻麵再煎一會兒即可

　　

　　等餅皮放涼之後就可以夾上豆沙餡了。煎好的餅皮正麵是顏色均勻的咖啡色，背麵則是米黃色的

　　

　　夾上紅豆沙，可愛的銅鑼燒就完成了

　　

　　

　　手把手係列之三十七——手把手教你做蜜汁照燒大塘虱魚

　　材料：大塘虱魚1條（買時吩咐兩邊起肉，骨和頭可用豉汁蒸來吃）、豉油雞汁（味道挺像烤鰻汁）、燒烤汁

　　

　　魚肉中間切開，分為兩條，用2匙豉油雞汁、1匙燒烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味

　　

　　醃製2小時以上取出，放在烤架上，置焗爐中間，用200度左右烤約20分鍾（無焗爐可用不粘鍋慢火兩邊煎）

　　

　　兩邊不時取出塗上醃汁和糖膠，重複兩次，烤至兩邊幹身顏色棕紅便可

　　

kent (2006-7-11 09:47:45)

　　手把手係列之三十八——手把手教你做獅子頭大戰虎皮蛋

　　一、準備肉餡：放入蔥沫、薑沫、雞精、鹽。（根據自己的口味，我加了幾滴白酒）

　　

　　

　　二、煮雞蛋。剝皮待用

　　

　　三、把和好的肉餡捏成丸子狀，滾上幹澱粉，薄而均勻。（丸子大小自己掌握，大了就是獅子頭了，要是怕膩就小一些）

　　

　　四、雞蛋一切兩半，主要是怕進不去味，也有人整個雞蛋放裏的。

　　

　　五、雞蛋，丸子過油。雞蛋皮金黃，皮脆。丸子也變金黃色，7成熟。撈出待用

　　

　　出鍋

　　六、換鍋。放入清水，加料酒、醬油、蔥段、薑片。把過油後的雞蛋和丸子到入鍋中。別忘了放糖。

　　

　　別忘了翻翻個，容易粘鍋！得了

　　

　　手把手係列之三十九——手把手教你做鍋貼

　　準備原材料：肉餡，餃子皮直接買來，或現擀。再準備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥薑等，外加一個雞蛋。

　　

　　將雞蛋攪到肉餡裏，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時就可以了。

　　

　　加調料

　　

　　在攪好的肉餡上麵鋪切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了！

　　

　　包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風哦!  

　　

　　就是這個樣子 ：

　　

　　在鍋裏碼好，注意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鍾後，澆適量的水，鍋裏發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鍾再打開，如此反複2-3次即可。中間翻鍋一次.

　　

　　外焦裏嫩好吃啊！（不過好象過焦了~！~）

　　

　　手把手係列之四十——手把手教你做雙皮奶

　　1、燒開牛奶（小火）

　　

　　2、燒開後倒入碗裏待涼  

　　

　　3、打蛋清，打散

　　

　　4、這時牛奶也涼了，表麵結了奶皮

　　

　　5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋裏加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層）

　　

　　6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒打過，那麽怎麽攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢後，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）  

　　7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸

　　

　　最後說說製作要點和重複一下製作順序

　　奶鍋裏熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。

　　手把手係列之四十一——手把手教你做土豆餅

　　1.洗幹淨土豆，上屜鍋蒸（私下認為，用高壓鍋熱也不錯，而且很方便呢！不過，建議沒用過高壓鍋的GGMM不要冒險呀！）

　　

　　2.將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽，白糖，味素（雞精就更好啦！）

　　

　　3.將蒸好的土豆去皮，弄碎

　　

　　4.倒入調好的牛奶雞蛋汁，加適量麵粉，拚命地攪啊

　　

　　5.將加過麵粉（定形）後成的土豆餅雛形放進平底鍋裏炸，記得用小火來做，否則會影響土豆餅的色澤。

　　

　　6.可愛好吃又細膩的土豆餅出鍋啦！看著好有食欲呢!

　　

　　手把手係列之四十二——手把手教你做燒麥

　　1.先準備好材料，切成末的肉，香菇，青椒  

　　

　　2.糯米浸泡若幹小時之後，上籠蒸熟

　　

　　3.和好的麵團

　　

　　4.鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進去翻炒，至湯汁略幹即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。

　　

　　5.這是炒好出鍋的餡料，直接用來當糯米飯也不錯的。

　　

　　6.接下來就該麵團出場了。把揉好的麵稍整理，擀成荷葉狀的圓片，包入炒好的餡料，捏捏壓壓，如此這般之後就成了下麵的樣子了。  

　　

　　7.最後，把包好的燒麥放入鍋中蒸個桑拿，十分鍾後，就大功告成了。

　　

　　

kent (2006-7-11 09:48:25)

手把手係列之四十三—手把手教你做煎餅果子

　　我愛吃煎餅果子，今天就做一份當作早餐吧！首先，取一小份麵粉加水做成麵糊

　　

　　把麵糊平攤到平底不粘鍋裏，盡量攤薄些。

　　

　　在攤好的麵糊上打一個雞蛋

　　

　　同樣把雞蛋也攤開。

　　

　　待底下的麵糊形成薄餅後，把整個麵餅翻過來，雞蛋那麵向下。

　　

　　現在在麵餅上抹上愛吃的醬，我抹的是韓國豆醬和中式辣醬。然後，我又鋪上生菜葉，還加了一根火腿腸。

　　

　　這是成品。我卷的時候沒有掌握好，整個煎餅有點碎。不過，相信看起來還是蠻誘人的吧？

　　

　　手把手係列之四十四—手把手教你做三色蛋羹

　　皮蛋鹹鴨蛋各兩個和雞蛋三個，其中皮蛋和鹹鴨蛋切成小塊

　　

　　倒在一個碗裏~然後把雞蛋打在碗裏~攪拌之後倒進去，放點香油和一點鹽，放微波爐裏大火6分鍾

　　

　　稍微冷卻後切成想要的形狀就可以上桌了

　　

　　手把手係列之四十五—手把手教你做臘味煲仔飯

　　洗米之後就加少量的油和水。

　　

　　放上爐灶處，邊煮邊用筷子攪米

　　

　　接下來，是我們這次的臘味主角，就是一隻臘鴨腿和兩條臘腸啦。各人自己喜愛啦，放臘肉，臘腎都好。

　　

　　這個時候，飯就半生熟啦，可以把臘味放進去一齊煲

　　

　　煮幾條鹽水菜心放一邊

　　

　　蒜，喜歡就放不喜歡可以不放。少許蒜頭同大蒜一齊爆炒。不喜歡的人蔏梢願奈

L雪 (2006-7-11 17:32:18)

by kent from backchina.com