早餐到底要不要吃？營養學家爭論不休

廣州日報


本吃早餐的習慣在地球上有著悠久的曆史，存在於世界各國的文化中。中國人講究“早上吃好，中午吃飽，晚上吃少”。在許多文化中，早餐都被認為是“黃金餐”，即一天中最重要的一餐，為人展開一天的活動提供體力和腦力基礎。因而，不吃早餐被看作是不健康的生活方式。

　　據統計。在歐美國有1/3的人不吃早餐。錯過早餐的人心裏往往很惶恐。然而，越來越多的科學家開始打破傳統思維，他們通過個人體驗和初步研究指出，吃不吃早餐並不重要，重要的是一天之內進餐的內容和次數，甚至有科學家認為，不吃早餐反而有益健康。 

　　馬克•麥特森是美國國家老齡研究院的神經學家，他對早餐一向不屑一顧。從1986年起，他已經有20年沒吃早餐了。他說，如今的自己很瘦很健康，從來都沒有感覺這麽好。

　　“無論怎樣，都不要錯過早餐。”

　　“早餐，是一天中最重要的一餐。”

　　這些說法仿佛已成為營養學界的金科玉律，有著不容挑戰的權威性。然而，近年來，一些營養學家和科學家開始挑戰這種傳統智慧。不過，他們對兒童需要吃早餐保證營養毫無異議，他們挑戰的焦點集中在成人是否能夠跳過早餐。

　　紐約大學營養、食品研究和公共健康學教授瑪麗恩•奈斯托說：“對成年人來說，我認為（早餐有益身體）的證據是含糊的。”瑪麗恩•奈斯托本人已經好多年不吃早餐，因為早上她並不感到肚餓。

一份傳統英式早餐。

　　還有一些科學家比這走得更遠。他們表示，對成年人來說，跳過早餐或許更有助於健康，前提是隻要一天中其他時間小心進食。

　　去年，麥特森在發表於權威醫學期刊《柳葉刀》的論文中稱：“沒有確切的證據顯示，跳過早餐或午餐（或者兩者都跳過）是不健康的行為，而且從動物界得來的數據顯示恰恰相反。”

　　麥特森算是反早餐運動的領軍人物。不過，他承認，他還沒有最後證實自己的觀點，其研究也隻是初步的。

　　盡管如此，麥特森的研究還是吸引了一大幫擁護者，他們一接觸到麥特森的理論後就開始跳過早餐。與此同時，一個名為“武士減肥”的計劃開始在美國和全世界興起，其核心內容包括不吃早餐。

　　有調查顯示，在歐洲和美國，大約1/3的人不吃早餐，主要是因為早上沒有足夠的時間，還有一個原因是許多人想借此減肥。

　　不過，絕大多數的營養學家和健康專家都堅持認為，不吃早餐是不明智的做法，這樣做不但無法令營養得到及時補充，而且還容易導致之後的幾餐食量增加，增加肥胖的風險。

　　◆正方觀點　早餐可以為大腦“充電”

　　早餐的概念源於何時何地已無從考究，不過早餐存在於世界各地的不同文化中是事實。阿爾及利亞人喜歡喝咖啡，吃法式麵包，抹黃油和果醬；泰國和越南人喜歡喝湯，吃米粥；中國北方人喜歡油條豆腦，廣州人喜歡喝早茶；英國人則喜歡吃鹹肉、雞蛋、香腸和油炸麵包片。

　　1902年，速食麥片和玉米片的誕生推動了西方人早餐文化的發展。

　　美國加州大學洛杉磯分校人類營養中心的注冊營養學家蘇珊•鮑爾曼認為，經過晚上好多個小時的“禁食”後，人體補充食物重新獲得活力似乎合情合理。而且，補充體力不是唯一的好處，“許多早餐時吃的食物是一天中其他時間人們不再攝入的東西”，比如奶製品、水果和全麥類食物。

　　營養學家認為，早餐時的食物是鈣（從牛奶、酸奶、奶酪中攝取）、纖維（水果、全麥麵包和麥片中攝取）、鐵質（強化鐵的早餐麥片或者全麥麵包）、維生素C和維生素A（從橙汁和添加維生素的牛奶中分別攝取）的優質來源。

　　許多研究發現，不吃早餐的成年人存在營養不足現象。今年，在16000名20歲以上成年人展開的研究顯示，那些不吃早餐的人獲取的微量營養素更少，這些微量營養素包括葉酸、維生素C、鈣、鎂、鐵、鉀、纖維等。

　　還有研究顯示，不吃早餐會讓那些企圖減肥的人獲得適得其反的效果。哈佛大學醫學院副教授邁克爾•墨菲說：“研究表明，不吃早餐存在體重超標的更大風險。”

　　另有研究顯示，早餐能夠防止慢性疾病，因為像早餐這樣的“小餐”不太容易造成血液中葡萄糖和胰島素的突然大量增加，從而降低胰髒受損以及得糖尿病的風險。

　　1998年，英國威爾士斯旺西大學心理係教授戴維•本頓主導的一個研究發現，早餐可以為大腦“充電”，讓大腦更好地工作。

　　◆反方觀點　早餐：最該避免的一餐

　　不過，麵對早餐支持者這些似乎“鐵證如山”的證據，早餐懷疑論者仍然堅持己見。他們指出，這些研究結果都是模棱兩可的，經常不足以支撐一個確定的結論。

　　許多認為早餐有益健康的科學家也承認這些研究的不足之處。

　　首先，一些研究並未發現在不吃早餐和肥胖之間有清晰的聯係。

　　康奈爾大學營養學兼心理學教授戴維•萊維特斯基說：“看看那些減肥者的飲食習慣，你會發現首先發生的改變就是早餐被去掉。” 萊維特斯基認為，減肥者做得很對。“他們比科學家知道得更多。”

　　為了挑戰不吃早餐容易肥胖的理論，萊維特斯基親自做了一個研究。在這個尚未發表的研究中，他將本科學生分成兩組，其中一組早餐吃什麽都行，而另一組不吃早餐。兩組人在一天的剩餘時間吃東西不限。

　　結果發現，不吃早餐的人，在午餐時會吃掉150千卡熱量。他們與吃早餐的人相比，每天少攝取450千卡熱量。按此推算，如果一周兩天不吃早餐，就大約節省1000千卡，這樣堅持下去，減肥不難做到。

　　在齧齒動物身上所做的實驗也支持不吃早餐的理論。耶魯大學的獸醫兼神經學家塔馬斯•霍瓦斯在實驗中發現，饑餓會令小白鼠更聰明。“絕大多數動物都沒有早餐、午餐、晚餐的概念。”霍瓦斯說。

　　為了研究早餐的奧妙，有的科學家甚至在自己身上做實驗。加州大學伯克利分校的心理學教授塞斯•羅伯茨在自己身上做實驗多年，隨時記錄自己的變化。他發現，過去自己在早餐前幾個小時就會醒來。這種情況被稱為“預期活動”，是因為對早餐的預期所引起的。

　　所以，他決定不吃早餐，結果現在睡得很香。“大家都錯了，早餐其實是一天中最該避免的一餐。”塞斯•羅伯茨說。