東北亂燉 _小鳥編輯於網絡資源 (圖)

開場白：天氣逐漸變冷，人們都喜歡吃一些熱熱乎乎的菜肴，既可以抵禦嚴寒，又可以暖暖身子，而家常菜“東北亂燉”就再合適不過了……

　　今天介紹的“東北亂燉”原料有西紅柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圓白菜和土豆，還有具東北特色的蘑菇和豆泡，這是一道營養搭配比較合理，許多家庭主婦都會做的菜肴。

　　單這一道菜肴，就有將近十種食物，非常符合食物多樣化的營養學要求，而且，紅色的西紅柿、藍紫色的茄子、橙黃色的南瓜、綠色的青椒和扁豆、白色的圓白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物，也很符合每天吃5～7種顏色食物的健康營養理念。

　　一般來說，食物中的維生素C很怕熱，遇熱就要遭到破壞，是很忌諱放在燉菜中的。可是，西紅柿中因含有一種特殊的酶，使維生素C在烹調過程中受破壞的程度很小。另外，西紅柿中含有豐富的番茄紅素，這是一種類似於脂溶性的東西，隻有在加熱以及有油脂的情況下，才能更好地被人體所吸收、利用，因此，把西紅柿放到這道菜裏正是絕配。

　　東北亂燉營養大盤點

　　西紅柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿卜素、番茄和茄子的生物類黃酮、青椒中的維生素C等都是強大的抗氧化劑，蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質，豆泡含有優質蛋白質，可以提供多種營養素和抗氧化劑，對於增強人體免疫力和抵抗力，大有裨益。

　　整道菜中值得一提的是藍紫色的茄子，藍紫色的食物是所有帶顏色的食物中，抗氧化效果最強的。在幫助減壓、延緩甚至逆轉對老化的大腦的某些損害、改善記憶力方麵，是其他任何顏色的食物都無法比擬的。所以，你的餐桌上要增加藍紫色的食物。更難能可貴的是：西紅柿和茄子內都含有奇高（700微克）的生物類黃酮，生物類黃酮能夠防止低密度脂蛋白受到氧化，幫助減緩血液中血小板凝塊的趨勢，還可以使心髒中的動脈血管和毛細血管變得更加強健，具有調節血壓及心髒的功能，可預防心髒病及中風的發生，並可阻止癌細胞產生擴散；還可預防白內障；增加毛細血管的強度，防止毛細血管破裂、滲漏和出血。如皮膚易損傷或擦傷、靜脈曲張、牙齦出血、流鼻血、習慣性小產的女性以及遭受痔瘡痛苦之人應經常食用。



東北亂燉

　　這是一款地道的東北菜，色香味俱全，深受大家的喜愛。

　　原料：茄子100克、芸豆100克、西紅柿100克、大頭菜50克、尖椒50克、紅燒肉150克（也可以用一聽紅燒肉罐頭）、寬粉50克。

　　調料：蔥、薑、鹽、醬油、雞精、色拉油、香油。

　　做法：1.將茄子切成滾刀塊，芸豆切成段、西紅柿切成小塊。辣椒去籽去筋切塊、大頭菜切成菱形備用。寬粉用開水浸泡備用。2.在鍋內留250克油燒至五成開後，將茄子先放入其中炸軟後撈出控油，再炸芸豆，見芸豆發軟後撈出控油。3.在鍋內留少許底油，放入蔥薑炸鍋，待爆出香味後下醬油、鹽、雞精、鮮湯，下紅燒肉燒開，加茄子、芸豆、大頭菜、寬粉燉15分鍾，再加西紅柿、尖椒燉5分鍾，出鍋時淋香油就可以。

　　特色風味：多滋多味，佐餐佳肴。

　　大廚提醒：這道菜的重點是每樣菜入鍋的順序不同。

　　

海帶燉豬蹄

　　豬蹄是好多女士的美容食品，可這豬蹄啃起來又有諸多的不便，燉成湯吃就方便多了。

　　原料：豬蹄一個(大約400克)、海帶100克、黃豆芽100克。

　　調料：醬油、鹽、雞精、香油、鮮湯（水也可以）、大料、蔥、薑、色拉油。

　　做法：1.用火將豬蹄的絨毛去幹淨，用堿水洗幹淨(這樣做可以將豬蹄上的油洗幹淨,洗後的豬蹄白淨)，再用開水焯一下去除汙水，然後將豬蹄剁成小塊備用。將幹海帶洗淨切成條後將它打成結備用。黃豆芽用水洗幹淨備用。2.鍋內放少許色拉油，用蔥薑炸鍋。等炸出香味後加醬油、大料、鮮湯燒開。之後將豬蹄放入鍋中大火燒開後改小火燉40分鍾。之後同時下入海帶結和豆芽再燉15分鍾，這時加入鹽、雞精。臨出鍋的時候淋入少許香油即可。

　　特色風味：酥爛可口，營養豐富。

　　大廚提醒：這道菜的關鍵是要將豬蹄處理幹淨。



東北亂燉做法之二


1.必須用五花肉
2.東北大醬（北京的黃醬都是麵醬，做出來不好吃）
3.所有的菜（除了土豆、胡蘿卜）都要用手撕，這樣的菜做的過程中容易進味，還不破壞菜的營養。


材料可以根據自己的喜好放，各種蔬菜、肉都可以。


五花肉（肥、瘦分開）、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥、

鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒段生

放入大醬、蔥花翻炒

放入西紅柿繼續煸炒出紅油

放入剩餘的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鍾

先放入土豆

陸續放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉條先不放）

翻炒均勻


放入蘑菇，加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鍾


放入粉條和白菜，繼續燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精。


酸菜白肉血腸

滿族傳統食品，舊時亦為祭品。酸菜、白肉、血腸，東北家常菜中的三劍客，無敵組合。

價位：30元/例。點擊率：80%。

原料：酸菜、豬血、五花肉、精鹽、雞精、蔥、薑、胡椒粉、粉條各適量。

製作方法：①將皮薄肉嫩的肥豬腰盤肉或五花肉切成塊狀，放入清水鍋中，佐以蔥、薑、大料、花椒、鹽等，煮熟後，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗稱白肉。②取適量的新鮮豬血，佐以調料，用鮮湯拌勻後，用手將血餅攥碎灌於洗淨的豬腸內，煮至嫩老適度，即成血腸。出鍋後，解除兩端束繩，切成厚約6至9毫米的金錢片即可食用。冷食時，將白肉、血腸片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。熱食時，將酸菜放入勺中煸炒，放入老湯、五花肉、血腸、粉條及調料，燉15分鍾即成。



小雞燉蘑菇

名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜係相媲美的家常菜之一。東北菜的代名詞之一。

價位：25元/例。點擊率：70%。

原料：小仔雞750克至1000克，幹蘑菇、蔥、薑、幹紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖各適量。

製作方法：①將小仔雞洗淨，剁成小塊。②將幹蘑菇用溫水泡30分鍾，洗淨待用。③大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、薑處、香葉、大料和幹紅辣椒一起爆炒出香味。④依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。⑤湯汁沸騰改中火，燉10分鍾，放入幹蘑菇再燉 50分鍾，湯汁收濃即可。

注：一般可用的幹蘑菇種類有凍蘑、針蘑等。


幹豆角燉排骨

四季皆宜的家常菜。做法簡單，可以添加多種其他配料，如土豆，茄子，粉條。

價位：30元/例。點擊率：60%。

原料：豬排骨，東北豆角。

製作方法：先切蔥薑蒜，少許。鍋裏入油，爆炒蔥薑蒜，出味。放入一勺糖，一勺老抽，下排骨幹炒，排骨七成熟時，入開水，放豆角。再來一勺料酒，一勺老抽，加花椒粉、胡椒粉少許。大火燒開，小火燉10分鍾，放入一些蔥絲再燉。燉至豆角全部吸收排骨的肉香之後，出鍋。



雪裏蕻燉豆腐

東北的優質大豆，造就東北水嫩嫩的大豆腐。與雪裏蕻同食，可炒可燉，白青相間，一軟一硬，入口張馳有度。

價位：17元/例。點擊率：55%。

原料：豆腐、醃製過的雪裏蕻、雞精、蔥、薑各適量。

製作方法：①豆腐切塊。②鍋置火上，油燒至七成熱，入雪裏蕻、翻炒幾分鍾，加水，燒開，下豆腐塊，加雞精、蔥、薑，大火燒開後，改為中火燉15分鍾左右。由於雪裏蕻事先已經用鹽醃過，故可不加鹽，或加少量鹽即可。

牛腩燉柿子

牛腩一般與蘿卜搭配，與西紅柿是一對奇怪的組合，但顏色漂亮，味道略甜，主要是喝湯。

價位：25元/例。點擊率：50%。

原料：牛腩、西紅柿、葫蘿卜、黃酒、精鹽、雞精、蔥、薑。

製作方法：①牛腩用滾水燙過後，加水、黃酒、薑，入高壓鍋煮15至21分鍾。②西紅柿、胡蘿卜用油炒熱炒。③把牛腩、炒過的西紅柿、胡蘿卜放到高壓鍋內，一起煮

[Dave02]

Like this the most. I grow up in northeast of China...miss those, my mom's dishes....