蝸 牛做 法 ---小 鳥 搜 集 於 網 絡 資 源

烹調前預處理：
將鮮活蝸牛在沸水中預煮5分鍾左右，將肉從殼內挑出（或直接將螺殼敲破），去內髒，用2%食鹽水清洗幹淨。若是蝸牛凍肉，則先解凍、清洗，加適量飲用水及桂皮、茴香、蔥、薑、酒等料置高壓鍋內蒸，上氣後8分鍾左右撈出，切片或切絲加佐料蒸、煮、爆炒、油炸均可






原料：蝸牛

輔料：1.鹽2.味精3.白胡椒粉4.料酒、蔥薑之水（即用蔥和薑拍碎浸在盛清水的碗裏就是）5.嫩肉粉6.肉桂末7.洋蔥末8.黃油9.香菜等等。

製法：
一、把鍋子盛滿水把它燒開，然後再把活的蝸牛放入焯一下水即可以撈出衝涼待置。

二、用器具把蝸牛肉挑出放入蔥薑之水裏醃製15分鍾，切記，蝸牛的屎是要去掉的。蝸牛的殼千萬不要扔掉。

三、把洋蔥末和肉桂末混在一起切碎待用。

四、把醃製達15分鍾的蝸牛肉取出。放入適量的鹽、味精、白胡椒粉、嫩肉粉、料酒、切碎的洋蔥肉桂末（切碎的這個混合物最好能放在油鍋裏炒一下，那樣更香）。不停的捏啊捏啊捏。等你捏的爽了，就開始再醃製15分鍾。

五、把醃製好的蝸牛放進蝸牛殼裏。放完了之後呢，在把一小塊的黃油（小的程度：蓋沒殼口就可以了）封殼。別忘了最後把香菜的一片小葉子貼在殼口上，也就是黃油的上麵。

六、放在微波爐裏最大功率下轉5分鍾或放入烤廂裏。（考慮到中國家庭裏的烤爐不是很普遍，故用微波爐），即可出爐。


芥末蝸牛 |

原料：蝸牛肉150克；

配料：洋蔥100克、芥末醬300克。

製法：

a 取蝸牛肉前處理好後倒出瀝幹水份；

b 鍋燒熱，加底油，煸炒洋蔥末，放入蝸牛肉加調味成半成品，再釀入蝸牛殼內；

c 把芥末醬覆蓋在蝸牛殼口上，逐隻深滿為止，裝盤入烤箱，用200度溫度；將蝸牛燒熟，取出移入點綴盤中即成。



| 香酥蝸牛串 |

原料：蝸牛300克，蔥、薑少許。

調料：咖喱粉、椒鹽、吉士粉、味精。

製法：1、將洗淨蝸牛放入盒內，加味精、蔥薑、咖喱粉、椒鹽，醃漬入味。用竹簽穿好蝸牛，拍吉士粉。3、鍋內放油燒至四成熟，放入蝸牛串，炸到金黃色，撈出裝盤。

特色：色澤金黃，外酥裏嫩。




| 蝸牛肘子 |

主料：蝸牛肉250克，豬肘子1個，油菜心。

調料：老抽、雞粉、鹽、糖、蔥、薑、澱粉、丁香、八椒、花椒、桂皮、肉桂、小茴香。

製作：
1、將蝸牛肉打花刀；
2、豬付子洗淨，把毛上色過油，同蝸牛肉加丁香、八椒、桂皮、肉桂、小茴香、鹽、薑、蔥段上籠蒸爛去骨。
3、肘子肉瀝汁裝盤，勺內加原湯汁、蝸牛肉粒、老抽、雞粉、勾芡澆在肘子肉上，油菜蝸牛殼圍邊即成。

特點：肉香撲鼻，軟糯肥美。





| 宮爆蝸牛 |

原料：蝸牛肉400克，腰果250克，生薑、生粉、紅油各50克，豆瓣醬25克，幹紅辣椒、大蒜、冬筍、紹酒、桂皮、茴香各20克，濕澱粉、白糖、味精適量，鹽、蔥少許。

製法：1、將預處理後的蝸牛肉撈出洗淨，改刀切丁，將幹紅辣椒、大蒜、生薑、冬筍切丁待用，將蝸牛醃漬入味拍上生粉。2、熱鍋入油，燒至七成熟，把拍好生粉的蝸牛推入，迅速劃散撈出。3、熱鍋入少許食油，下入幹紅辣椒、大蒜、生薑、冬筍炒出香味，加入豆瓣醬、紅油、紹酒、味精、鹽、白糖調好味，再將蝸牛肉、腰果放入煸炒上色入味，出鍋裝盤。

特色：色澤紅亮、香醇可口。






| 麻辣蝸牛 |

原料：蝸牛肉200克，湯料150克，紅油30克，蔥花、澱粉各15克，食油、大蒜末、豆瓣醬各10克，鹽1克，味精、白糖各2克，花椒、辣椒、胡椒粉少許。

製法：將熱鍋加少許食油，放進豆瓣醬，辣椒粉煸炒出香味，注入湯料，放進蝸牛肉，加鹽、味精、白糖及大蒜末調味，文火收至湯汁濃時，用濕澱粉勾芡，撒上蔥花，淋上紅油，起鍋盛於湯盤中，另將花椒粉、胡椒粉撒在蝸牛肉上。

特點：色澤醬紅，蝸牛肉細嫩，麻辣燙嘴，為正宗川味。



原料：白玉蝸牛20隻；

配料：香菜150克、麵料、生粉各少許、雞蛋1隻。

製作：

a將蝸牛氽水，取出，洗淨備用；

b將香菜切碎末，麵粉，生粉及雞蛋調成軟炸糊備用；

c 將a放入b中，另起油鍋升至4成熟，入蝸牛炸至淺黃色即可上桌。



紅燒蝸牛肉
原料：蝸牛肉５００克、水發冬菇５０克、淨冬筍１００克、蝦米肉２０克、青蔥２０克、清湯２００克、醬油３０克、白糖１０克、味精２克、紹酒１０克、胡椒粉少許、濕澱粉２０克。
做法：
１．將蝸牛肉洗淨，把冬菇、冬筍分別切成塊，青蔥切段，分蔥白與青蔥待用。
２．熱鍋注入少許油，投入蔥白段炒出香味，加入蝸牛肉、冬菇、冬筍、蝦米肉同炒一會兒，烹入紹酒，加醬油、白糖炒上色，注入清湯，文火燜至湯汁濃稠時，撈出，盛入碗中，上籠蒸１小時。
３．取出蒸碗，把蝸牛料倒入鍋中，加青蔥段、味精、胡椒粉調好味，用濕澱粉勾芡，淋上少許食油，起鍋倒盤即可。
特色：色澤紅亮，味鹹鮮，質軟糯。