椒鹽龍蝦 (圖)

料：龍蝦、生薑、大蔥、大蒜、雞蛋、椒鹽味碟、　　調料：鹽、黑胡椒粉、料酒、澱粉、幹麵包屑、油　　製作：1、龍蝦斬去頭尾，隻留取中段，切成2cm長的段，用拍散的幹薑、大蒜、鹽、黑胡椒粉和料酒醃15分鍾。（如果你不怕麻煩，頭爪也可切成小段放入，記的要拍碎才能入味）　　2、雞蛋磕入碗中，加入澱粉及少許清水，攪勻成蛋糊。將醃漬好的龍蝦段揀去薑蔥，在全蛋糊中拖勻，並且使兩麵都沾勻麵包屑。　　3、炸鍋用大火燒熱，加入油燒至四五成熱(用手放在油的上方感覺到油熱即可)，下入蝦段，炸至色呈黃金色外表酥脆時撈出，瀝幹油分。　　4、可以裝入大盤中，隨椒鹽味碟、端上桌，蘸食即可。　　注：　　1、如果需要龍蝦更加酥脆，可采用兩次炸製的方法。即先用溫火溫油炸透，撈出瀝幹，在開大火使油溫升高，下入全部龍蝦快炸一次。不過這樣需要的油比較多，一般職業廚師喜歡用一大鍋浩浩蕩蕩的油來如是操作。我們為健康著想，還是采用少一些油水，半煎半炸的好了。　　2、麵包屑可以自己做，幹麵包片掰開，用擀麵杖逐一碾碎。超市裏有成袋的幹麵包賣，好吃也好用。3。椒鹽製法：炒鍋洗淨，燒熱，用油滑鍋後把油倒幹，放入細鹽，在小火中不斷反炒均勻，直到鹽幹。鬆。顆粒散開，放入五香粉，花椒粉拌出香味，隨後倒入盆中攤開，冷卻後待用。