第一次學做壽司 （圖加做法）手卷壽司1 (圖)

壽司是唯一一種日本米飯。米飯與醋混合，然後蓋上，再將生魚與貝混合、卷上，蔬菜、雞蛋撒上。我們向您介紹的壽司是家中最簡單的菜譜，叫“手卷壽司”。每人拿取一小塊米飯，選擇多樣的餡兒，然後將所有的卷起來，用幹燥的海藻包上。每個人都可以按照各自的口味挑選配料，因此，這是家庭和朋友上佳的選品。 烹飪時間：1小時+米飯幹燥時間原料：2杯大米，50克新鮮生薑根，1大湯匙糖，4大湯匙米醋或淡淡的蘋果酒醋，1/4茶匙的鹽，1大湯匙固體或晶狀的日本綠芥末，1個檸檬或酸橙，8平方厘米的幹海藻，2杯水，2大湯匙日本米酒或幹白葡萄酒，3大湯匙糖，5大湯匙米醋或淡淡的蘋果酒醋，1.5茶匙鹽，3個雞蛋，2茶匙糖，1/2茶匙甜米酒，少許鹽，1.5茶匙菜油，8個中等蝦，1個80克的黃瓜，100克生鮮的金槍魚片，100克生鮮海藻片，100克熏桂魚，50克桂魚卵，8-10片烤幹海藻，2大湯匙醬油。 作法： 1、衝洗大米，在漏鍋中幹燥1小時 2、同時，將生薑切成薄片。浸在熱水中幾秒鍾；然後幹燥。將1大湯匙糖、4大湯匙醋和1/4茶匙鹽攪拌；加上生薑，浸泡至少30分鍾。綠芥末1茶匙放入一小碗水中；倒置以提高味道。將檸檬或酸橙切開，放在一邊。 3、幹海藻平鋪在潮濕的布上，小心不要擦去白色的物質；斜切成4片。將米飯、2杯水，幹海藻和米酒在米鍋中混合攪拌；按照製作指南進行烹飪，水開前拿走海藻。（如果不用米鍋，就用大號不鏽鋼鍋或鐵燉鍋混合上述4種配料，不要漏氣。蓋上鍋蓋，以達到高溫。水開前，移走海藻。小火燉15分鍾。從火上拿下放置10分鍾。）用木匙或壓舌板舀米飯，將麥粒去掉。用幹毛巾插入蓋底吸水；放置10分鍾。同時，將3大湯匙糖、5大湯匙醋和1.5茶匙鹽混合。將米飯轉入大鍋中，去掉麥粒。然後將醋的混合物到上；輕輕的但不要徹底的攪拌。將濕毛巾蓋在鍋上，以備用。 4、將雞蛋與2茶匙糖、甜米酒和少許鹽攪拌混合。炒鍋裏油熱；將雞蛋混合物放入鍋裏。熟後切開放涼。切成8厘米長，1厘米寬。 5、剝去蝦皮，尾巴留著。用牙簽或串肉簽將每一個蝦從頭到尾串上，以防彎曲。在有少許鹽和米酒的少量水中煮1-2分鍾。幹燥。快涼時，拿走串肉簽。 6、將黃瓜、金槍魚、鯉魚和桂魚切成條。 7、將熏的海藻切為四分之一塊。（將2-3英寸的海藻放在中火上直到變脆、顏色變得有光澤，即為熏好。） 8、將海藻、雞蛋、黃瓜、生薑、綠芥末和檸檬放於大盤中。從鍋中取出1-2小木匙的米飯。將幹海藻放於籃中。