老北京奶酪和單奶卷

話說這就是酒兒同學不惜搭上100多塊大洋存包打車去吃的饞S人的老北京甜品。去過北京無數次，這麽有名的吃食怎麽從來不知道尼？

酒兒不辭勞苦收集來了方子並親自實踐了其可行性。準備先嚐試嚐試做做奶酪，改改良，糖減半。

老北京奶酪：


1。8cup全脂牛奶，4cup米酒汁。請各位老人家小人家把酒瀝出來，把米用來炒雞肉，也不是一般的美味。

2。牛奶倒入鍋裏，加4tablespoon糖，話說牛奶就這麽煮啊煮啊煮到小沸（周圍冒小奶泡），關火您那。

3。大洗臉盆裏放冰，奶鍋跟裏麵坐會，等奶涼。

4。米酒汁裏加1tablespoon白醋，倒入涼牛奶中，攪拌均勻。

5。牛奶倒入容器中——最好是小碗，每份牛奶不要太多，否則不容易凝結。保鮮膜蒙一下，保鮮膜上用牙簽叉子啥的紮孔，多紮幾個沒問題，不會出人命的。

6。上蒸鍋，煮開水後，小火蒸20分鍾。

7。冷藏後，開吃。

典型的老北京奶酪都是有淡淡米酒香味的……

單奶卷：
 

1。一加侖全脂牛奶（大約是16杯），1/3加侖的米酒汁（奶酒比例大約是3:1），糖16tablespoon。

2。牛奶上奶鍋（別用鐵鍋哈，要不然牛奶會變黑），煮到周圍有小氣泡，加米酒汁。

3。這個時候牛奶就凝結了，耐心再煮一會，等牛奶全部變成凝結的奶渣和淡綠色的乳清的時候，關火。

4。撈出柔軟的奶渣，放在濾布上瀝水，乳清別扔掉，冷藏起來，超級好喝。

5。盡可能擠掉奶渣裏的乳清，加6-8tablespoon熟糯米粉，像揉麵一樣把奶渣揉成奶麵團——如果覺得太幹，可以往裏麵回加一點乳清水。

6。跟桌上鋪塊保鮮膜，再上上麵架上筷子，固定住（要把奶麵團擀成方塊，用固定的筷子確定單奶卷的長度），把奶麵倒上去，再蓋一層保鮮膜，擀成大概20*20 的奶塊。

7。用同樣的方法把fine red bean paste擀成紅豆塊——記得要比奶麵塊短一點。

8。把紅豆塊放置在奶塊上，利用保鮮膜將它們慢慢卷起。

9。買把蒙古寶刀，要鋒利，要薄，別像我這把一樣，本來卷得超級好的，一切就毀容了。

10。搞定，好吃！bia嘰嘴。

[rayray]

回複qianqiuxue的評論:

哎呦喂，誇錯人了，咱可是著名的心靈手不巧。 ;)
還沒嚐試呢，打算長周末實踐實踐。

[qianqiuxue]

看得眼饞嘴饞。蕊蕊巧手。羨慕！

周末好！