漫思淺唱

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節日家常菜

(2007-12-01 10:54:28) 下一個
By: by心言

1。     涼拌海帶絲

海帶絲一磅,中國黃瓜一條,醋五茶匙,醬油兩茶匙,鮮紅尖椒五個,生蒜五瓣,香菜兩顆,花椒油和鹽粉適量。

黃瓜切成細絲,碼海帶絲上。香菜和蒜切成末,遍撒在黃瓜海帶絲上。

花椒油放鍋裏燒至七成熱,加入紅尖椒關火。放涼。上桌前均勻澆在海帶黃瓜絲上,然後加醋,醬油和適量鹽粉,拌勻即可。

2。    黑白豆腐

鬆花蛋四顆,滑豆腐一塊,帶葉青蔥一到兩顆,香菜兩顆,醬油兩茶匙,生蒜兩瓣,鹽粉適量。

豆腐放入沸水內大火煮一分鍾,撈出瀝淨水切成半寸左右方塊,放入盤中。

鬆花蛋剝淨切成類似大小的塊頭放在豆腐上。香菜和蔥蒜洗淨切末,遍布在豆腐和鬆花蛋上。

上桌前澆醬油和適量鹽,拌勻即可。

3。 栗子雞

生板栗,以一磅雞加十到十二粒為準。洗淨裝入碗內,均勻撒少許鹽粉,澆沸水,加蓋泡五分鍾,然後用冷水衝涼,剝皮待用。

香菇,每磅雞肉一兩左右,泡好洗淨。

自然喂養雞一隻,洗淨切一寸半左右方塊。用滾水燙去浮沫(可同時加生薑一片去雜味)。

茴香,花椒,生薑,青蔥,生抽醬油,甜麵醬,料酒,糖,鹽適量。

鍋燒熱加三茶匙油,大火燒熱後(不必到冒煙。尤其菜子,油燒到冒煙會分解致癌物)加糖轉小火炒糖色,放入雞塊然後轉大火炒至略黃,加料酒炒香(酒精這時已經蒸發,隻留香味);然後加入甜麵醬和醬油,茴香,花椒,生薑,青蔥和香菇,炒至調料香味溢出後加栗子,略炒兩三分鍾加水至漫過雞塊,大火燒沸,減至小火煨燉三十分鍾,加適量鹽,大火收汁,即可上盤食用。

4。 紅燒肉

五花肉一塊,切成一厘米見方的條狀。

炒鍋洗淨,燒熱,下一湯匙油,放兩湯匙白糖,轉小火,炒出糖色。

把切好的五花肉倒入,大火炒均勻,使每塊肉都沾上糖色。加醬油、料酒、生薑、冰糖、少許,燒開,再轉小火燒四十分鍾左右,加鹽,大火收汁,即可。

5。   鮮貝炒鮑魚菇

日本幹鮑魚菇一兩,鮮貝半磅,胡蘿卜半根,雪豆七到十個,墨西哥
綠尖椒五個,蔥,薑,五香粉,料酒和鹽適量。

幹鮑魚菇用水發好,洗淨,切成大小均勻片狀。

鮮貝洗淨切成半厘米厚片狀。

胡蘿卜切片,切前可沿身均勻刻入幾道槽,切園片後即似花形。墨西哥綠尖椒切一毫米厚圓片,蔥薑切末。

鍋裏加三茶匙油燒至六七分熱,放入鮑魚菇略炒,加入鮮貝片,攪拌後放入蔥,薑,五香粉和料酒,炒出酒香後放鹽,加胡蘿卜片和雪豆。待雪豆炒出鮮綠色放墨西哥尖椒,略炒半分鍾盛入盤內。

6。     清蒸鱈


鱈魚一磅,青蔥兩顆,生薑和鹽適量。

鱈魚化冰,然後洗淨瀝水,切成半寸厚兩寸左右片狀,裝入碗內備用。

青蔥切四寸左右長絲,薑切成一毫米左右薄片。

把鱈魚放在蒸鍋,蓋嚴。大火把水燒沸後蒸五分鍾,翻到盤內。

同時,炒鍋內放三湯匙油燒到九成熱加薑片和蔥絲。即刻起鍋,乘魚熱時均勻澆上,撒適量鹽即可。

7。 什錦火鍋

金華火腿半磅 (可用超市上好香腸代替,千萬不要用HAM),切一寸寬菱形薄片;

鮮蝦半磅,洗淨去皮,抽出沙線後用刀劃入蝦背略深;

鮮貝半磅,洗淨切片;

螃蟹一隻,蒸熟後將肉剔出;

油菜一磅,取葉洗淨切一寸長段;

金針菇四司,水發好洗淨;

冬筍二盎司,切薄片;

生薑五薄片;青蒜二頭,切薄片;花生油,胡椒粉,料酒,鹽,白糖適量。

一湯勺花生油倒入鍋內,六分熱時加入火腿片略炒,放入適量料酒,薑片,炒至火腿片泛黃稍彎曲即可;加金針菇,冬筍片,青蒜片炒出蒜味,加水,大火燒沸;鍋沸後加適量鹽,白糖,放入油菜;鍋再沸時調至中火約五分鍾將油菜煮軟,加蝦,貝,蟹,大火燒沸略撒胡椒粉裝碗。

8。 枸杞鯽魚湯(感冒忌食)

鯽魚1條,枸杞12克,油、蔥、薑、糖,醋,胡椒粉、鹽適量。

將鯽魚去內髒、去鱗,洗淨,蔥切絲,薑切末。

鍋內加800毫升水,放入鯽魚,加少許油,蔥末、薑末、糖,醋適量,燒滾後轉小火煨二十分鍾。

枸杞用冷水浸泡洗淨(主要防止有些用硫磺處理後有少量殘餘,大約要用冷水衝洗三次,口嚐略甜,無硫磺味即可。),加入魚湯內小火煨十分鍾,加適量鹽,胡椒粉即可盛入碗內食用。

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