2014 (1)
2018 (1)
By: 醉清風
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三文魚頭豆腐湯：
魚頭洗淨用廚房紙抹幹幹吸去水分。
一個蛋，加了胡椒，鹽，打散，用刷子抹勻魚身兩側。
先熱鍋，不要放油，然後用薑片擦遍溫熱的鍋身。中火入油，爆香薑片，蒜瓣。聞到蒜香撲鼻時，緩緩地放入魚頭，中小火讓魚頭在鍋內稍留片刻，大約兩分鍾後，再慢慢給魚頭翻麵。
再隔兩分鍾後，灑入料酒，注入高湯。大火不停地滾15分鍾左右，直至湯色呈奶白色。
再小火滾15分鍾後，下豆腐，加些泡發過的海帶，及蔥段，中火接著滾5分鍾。
鹽，少許鮮椒粉，白胡椒粉，香菜灑入，香味立刻豐富起來。
三文魚排：
一匙MISO，一匙生抽，一匙米酒或紹酒，一匙麻油，少許WASABI，用錫紙包好置冰箱一夜。隔日取出，兩麵略煎，入烤箱170度，7分鍾，鎖汁。
旁白奉獻的三文魚info:
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zt:五月中旬是阿拉斯加三文魚季節的開始。其中Copper River的三文魚被認為是三文魚中的王或Rolls Royce。據說一年隻有約三周（五月中下旬至六月初）的時間能吃上這種魚。兩個星期前, 當載著今年第一批Copper River三文魚的飛機抵達西雅圖機場時, 受到了當地的隆重歡迎. 電視台的記者都去了, 做了現場報道. 每年都有這樣的歡迎儀式.
fushen mm:
1。抹鹽，胡椒，撒上一點dill，平底鍋（不粘最好）極少油，一麵各煎一分鍾，厚的兩分鍾不要再多，就可以了。若可以再麻煩一點，弄兩個西紅柿切碎，另起一鍋，放點蒜或什麽也不加，幾分鍾就是sauce，澆在魚上。同法可用於halibut一類油少的魚，不用dill，sauce裏加點basil。
2。平底鍋極少油燒熱，三文魚什麽也不抹，一麵煎一分鍾，拿出來，紙上吸吸油，鍋裏油用紙擦一下；醬油，甜酒（Mirin，日本店有）各一勺下鍋（一到兩人份），小火，冒泡時下魚，一麵各煎不到一分鍾，就好了。第二步注意火，大了糊，小了煮。
zt:我做的方法再簡單不過，把切好片的三文魚用鹽爆醃一下，用少許橄攬油煎得倆麵金黃即可。搭粥吃。Copper River 三文魚的味道真是好極了，和我以前吃過的三文魚不一樣，很鮮，富有脂肪，一點也不幹。這是我吃到過的最好的三文魚。
謝謝白白。我們多交流簡易健康飲食。對這個話題比較長草。 ：）
我昨天做了這個菜， 好吃！簡單！
zt: 紅酒牛肉： 牛腱浸冷水，把血水浸出來。改刀切塊。不能太小，牛肉熟了會縮；也不能太大，吃的時候不斯文。油燒熱，下切碎的洋蔥，出香味後下牛肉，翻炒至表麵斷生，下生薑片，番茄（兩個番茄剝皮切塊）和一杯紅酒，不用加水，小火燜燒，兩小時後，氤氳白氣帶著暖洋洋的肉香酒香，飄滿屋子，加鹽調味，還要加些西芹和一小塊冰糖，再耐心燒半小時。搖鈴開飯吧！
三文魚最好吃野生的！ 先烤烤， 然後在鍋裏加味， 燜一下就好！ 但日本餐館的生的我不敢吃。。。