揮一揮手的博客
揮一揮手，不帶走一片雲彩，招幾個人生知己，能否？
中國古代出了幾位聖賢，他們的言行思想構建了中華文化根基。聖賢不是平起平坐的，他們也有高低之分。孔子一生苦哈哈，死後還不斷的被後人扡頭皮。老子的聖賢段位就比孔子高，騎牛出關而後作《道德經》，屬於出世人物，故而清譽不衰瀟瀟灑灑，真是隔岸觀火的仙者高人。還有一位聖賢，莊子，雖然瀟灑得更厲害，但段位卻在老子之下孔子之上，屬於中間段位。
何有此說？揮手有此立論，自有曆史豐富論據論證，請細細看來。
古人有“半部論語治天下”的說法。聖賢著書立說，都透著治國的道理，論語、道德經、逍遙遊（內外篇）等千古名著，可以說是曆代帝王治國的精神文化來源和依據。
由此便可看出聖賢的段位來了。
孔子作春秋，複周禮，大發議論，用心良苦但太囉嗦，喋喋不休，說得太白，沒留給帝王伸縮餘地；而且帝王都是人精，怎奈煩他人耳提麵命？故他在世時不得意，死後也忽上忽下，身價看局勢而定，走勢大起大落。
再來看老子，洋洋灑灑《道德經》，三言四句二拍拖，短小精悍，點到為止。尤其經典名句：治大國如烹小鮮，精辟入理，被曆代帝王奉為圭臬，心領神會。老子的地位從古至今沒有變動起伏，套句時髦話，屬於曆史股堅挺，而且看好。
莊子的思想和為人太瀟灑不切實際，但與帝王統治無礙，有些內容可以和老子摻合起來，老莊老莊，有利用價值。因此莊子在世時不顯，死後也不彰，但若被後人提起，一般總是褒獎，少有貶斥。曆史總分比孔子高，個人智慧也明顯比孔子高，自然段位在其之上了。智慧高的代意詞是玩得轉，這樣解釋就易於接受了。
接下來說說老子的烹小鮮論。
老子高在哪裏？
他提出治國方針，高在隻提原則，不談具體。他其實兩千多年前就明白了實踐是檢驗真理的標準的道理，所以他不提具體怎樣烹調，隻給出一個原則：如烹小鮮，真是太有才了！
老子的有才還不止如此。為何如烹小鮮，而不是如其他什麽？
在老子眼裏，國如鼎鑊，君王如廚師，百姓如牲畜；廚師端出來的食物好吃不好吃，百姓吃的開心不開心，端的看廚師的手藝了。
一句話，七個字，道出治國奧妙，開啟了帝王的智商，增強了帝王的自信，刪繁就簡，治國就是炒菜，皇帝就是大廚，或總廚，手下各級官員就是分廚的廚師，百姓們，就是那要喂飽吃好的兩腿走獸。
曆史上雄才大略的帝王，其實都是出色的大廚師，整個朝廷就是一個血糊糊熱騰騰鬧嗬嗬衝滿膻腥氣的廚房。大廚師擬好菜單，交代下去，於是配料抓碼，冷盤熱炒，手法蒸炒焗煎炮烤燜溜，十八般廚藝一應俱全。好廚師，正餐前有開胃菜（謂頭胎）,結束還有甜湯（謂碟奢特）。碰上壞廚師，爛廚師，什麽頭胎甜湯，去他媽的，連正餐都強對付。饑荒年代啊，吃草啃樹皮吧。
老子的高，還在於給出了評價曆史的另類尺度。人們習慣用英主、
依著小鮮論，揮手來理論理論曆代廚師，活學活用“治大國如烹小鮮”的手段如何。
秦始皇做了大廚，首先是清掃禦膳房，統一菜單，統一價碼，統一數量和份量，統一作法，一條龍作業。凡不按他菜單和烹法的，就宰了做俎上肉。
他的烹飪手法是爆炒和涼拌，血腥氣重，特點是菜式分明，絕不含糊，重料，有殺味。秦朝的烹飪法奠定其後二千年的烹飪基調，曆代有所改進變化，都是換湯不換藥，萬變不離其宗的。
輪到劉邦掌廚，此君無賴出身，有點江湖氣，手下各式廚師都是好手藝，來自五湖四海，所以漢朝總的烹飪手法是大匯總，南北通吃，十八般手藝幾乎都用，靈活使用，火候恰到好處，菜式也是江湖特色，雜七雜八，百姓基本喂飽，不時有小鮮入口。
到了唐代，好大廚出了幾個，甚至還出了個女大廚，采用陽火補陰法，翻炒顛爆，帶動禦膳房乃至全體吃客食指大動，食欲大開，不是小鮮了，而是大鮮特鮮。唐代李氏皇族有胡人血統，故烹飪手法帶有遊牧性，任意隨性，融合各民族特色，有點像現今的自助餐式樣，百姓擇食相對自由，廚師也樂得輕閑。風調雨順國泰民安，五族共和四方來朝，是一大盛世。
接下來宋元明清，承繼漢統，雖有兩朝是異族掌廚，但菜單基本不變，反而是彎弓大雕大塊吃肉大碗喝酒，滿漢全席，琳琅滿目；他們在文化上漢化，在烹調上也同樣漢化了。此四朝出了個把傑出廚師，但總廚藝SoSo。尤其到了晚清，慈禧大廚在菜單上踟躕猶豫，是引進西式菜點還是關門炒菜，禦膳房亂成一團，百姓張嘴嗷嗷待哺。
這時出了個孫中山，接掌了禦膳房，開出嶄新菜單，結束兩千年通行之舊菜單，麵目一新。可惜天不假年，孫大廚剛剛展示庖丁解牛易牙掌勺技藝，即英年早逝。初試廚藝身先死，頓使食客淚滿襟。
好在孫大廚弟子蔣中正接手禦膳房。蔣大廚年少時在江湖上混，吃香喝辣，食髓知味，堅持新菜單，勇往直前。
這時又出了個毛澤東，在深山荒林裏研究菜單，獨有心得。於是揭竿而起要爭奪大廚地位，占領禦膳房。
蔣大廚和毛大廚於是生死纏鬥，殺來殺去，最後大戰三大回合，曆時一萬天日。直殺得天昏地暗，神鬼為之泣。終於百萬廚丁過大江，毛大廚指揮若定，攻占禦膳房，坐上總廚寶座。蔣大廚抽身到台灣翻炒鍋，另開小灶去了。
毛大廚何以製勝？
勝在菜單！
毛大廚的菜單，引進外國馬列氏配方，中西結合，土洋雜交，生命力旺盛，勝過傳統本幫菜單；加之毛大廚廚藝靈活，施手重辣，出手淩厲，整肅禦膳房，組成清一色毛家班班底。
毛大廚的毛家菜，聞名世界。
毛家菜，於我們並不陌生，整整二代人，天天吃毛家菜，而且至今於一些人顎齒留香。
毛大廚喜歡親自掌勺，事必躬親，喜歡邊掌廚邊吟詩，做的菜浸透詩意，百姓們吃了毛家菜都有點暈忽忽，如詩如幻；毛家菜早期著名菜式是：土豆燒牛肉，後來和外國廚師爺鬧翻了，菜單上劃去土豆牛肉，改為民族汁的共產菜式。此菜式烹飪手法：熱炒，火候大，極大，大極，至十分熟時，悶鍋，捂蓋，至爛熟。製作方法：製式製作，全國統一。食用方法：勒緊褲帶，定量配給，填鴨式。
毛大廚掌勺作詩方興未艾，可惜壯誌未酬，撒手歸陰，留下四大冊烹飪書，稱雄文四卷。這時輪到鄧大廚來掌禦膳房了。
這鄧大廚是一等一的烹飪大師，隻是在毛大廚掌勺的時候，因對毛家菜有不同看法，差點丟了性命。他三起三落大難不死，曆史終於賦予他做大廚的使命。他接掌的禦膳房，其實還是毛家班人馬。鄧大廚提出：菜好不好吃，要食客說了算。於是清理毛家菜菜單，整頓禦膳房，打開膳房大門，開放食堂，請進來，走出去，四方取經，八麵討教，先讓一部分人嚐試新式菜式。於是此時，全國百姓吃毛家菜久矣，肚皮空空久矣，思美食佳釀久矣！全體又是食指大動，食欲大開，全民投入美食運動，是謂唐朝盛世再現矣！
然鄧大廚遭遇了毛家班班底廚員抵抗，這些人習慣了烹煮毛家菜，對鄧大廚的廚藝橫加指責。鄧大廚又發宏論：爭什麽爭？！好菜孬菜，做出來看，先！
鄧大廚知道真正要停止爭論，最好的辦法還是要在菜單上下功夫。
鄧大廚真不愧為頂級廚師。他提出菜單特色論，掛羊頭賣狗肉，在烹飪手法上改進。鄧大廚烹飪的特色是重勾芡，就是上海話：汁膩。其菜式特點是大量勾芡，端上來如一盤漿糊，分不清毛家鄧式，還是馬列牌，百姓吃了，分不清也不去分是什嗎菜式，隻要小鮮、大鮮特鮮就好，連毛家班廚員也找不出岔子了。這一菜式延續至今，是中國有特色的烹飪法。
其後鄧大廚物色了兩任總廚接班人，都因違背其鄧式烹飪法而遭廢詘。後來選中江某，鄧大廚退居幕後。
江大廚從小廚師做起，是老江湖了，對烹飪法深有心得，在鄧式烹飪法上更進一步，特點是加倍勾芡，漿糊越搗越深，百姓也是越吃越上癮，爛糊肉絲三鮮（三個代表）湯，於是全民搗漿糊。
現在是胡溫掌勺，大刀闊斧整頓禦膳房，要開新風氣；但據說要保持菜單一百年不變。試問：世界上有一百年不變的事物嗎？
依百姓俗世眼光看，吃是世界，食即人生，百姓最關注的是吃好在先。好廚師以民為本，就會端出好菜讓百姓們管飽吃好；假如以主義為宗旨，以救世主為己任，以理論為飼料，當百姓為愚民，做填鴨來喂養，就做不出好菜，最後連小鮮都沒有，怎麽做得個好廚師？
曆史聞香是思古幽情，治大國如烹小鮮，廚師出了一茬又一茬，喂養了一代一代的百姓。吃的咋樣，廚師如何？百姓們是瞎子吃餛飩，心裏全有數。
烹小鮮啊，嗬嗬，道是容易得嗎？
真有才的，是你嗬，老子！
