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正文
看看大家都一個比一個厲害，我無言了。選到這來存檔吧。
在美一方:
笨！
低筋麵粉：又名蛋糕粉，cake flour，顧名思義，是做蛋糕用的。所謂低筋，就是說含麥麩（蛋白質部分）比較低，不會產生很強的粘性，適合做鬆軟的食品，比如蛋糕；
中筋麵粉：就是一般的麵粉，英文all purpose flour，含蛋白質不高不低，就是什麽都可以做，就是做麵包的時候不那麽有彈性，我試過做蛋糕其實不錯，不必用蛋糕粉；
高筋麵粉：又名麵包粉，bread flour，做麵包專用的，含麥麩高，一般是通過在普通麥子裏加少量大麥來實現的，做出來的成品比較有彈性。
你做包子、餃子、麵條等等一般的麵食，就用中筋粉。另外，你要是做餃子餛飩，一般中國店裏都有餃子皮和餛飩皮賣，包出來也不錯的，麵條也有新鮮的不是掛麵的那種。也就是做饅頭、包子等等，你需要買麵粉自己做。
iamcaibird:
我也愛吃麵食，但我那個蒙古MM啊，居然給我作死麵糕，還振振有詞地說麵放在太陽下麵曬1個小時麵就發起了。當時我就跪倒在地上，雙手向天：主啊，主啊，為何如此捉弄可憐的企鵝啊，請吧蒙古MM收回去吧！結果一個閃電劈下來，企鵝的左翅膀就斷了。
我是和我母親學做飯的，其實她也是自己從頭學的。我母親是典型的大家閨秀，琴棋書畫都懂，就是不懂做飯操持家務。生活把她從一個大小姐變成了一個母親。現在她退休了，於是莊嚴宣布：老太太從此站起來了，以後做飯家務是再也不幹了。
和麵。選適當的All Purpose flour, 如果一個人吃，一磅幹麵就夠了。找個足夠大的容器，放入幹麵，開始加水。注意，水要一點一點地加。如果幹了，再加一小點，然後和麵，直到和出麵團。加水過了，就隻有加麵了。
發酵。你可以從商店裏買到Yeast，也就是酵母，把它和幹麵混合充分，然後按上述和麵過程處理。和麵完畢後，把麵放到溫暖的地方發酵。溫度一般在20～30度C1到2小時麵就膨鬆了。發酵玩的麵，在使勁和，然後按饅頭或麵包成型，或蒸或考。
要吃膨鬆的麵食，也可以使用泡打粉Baking Powder，就是小蘇打+塔塔粉。塔塔粉遇水變酸和小蘇打反應產出CO2小氣泡，效果和發酵類似。但注意不要和Soda Powder小蘇打粉搞混了，不過Soda Powder+Sour cream的效果和Baking Powder一樣。
發酵的麵和好了，準備包子。先說包子皮。把麵揪下高爾夫球大小的圓球，用擀麵杖趟成圓形，不必太薄，把包子陷放到中央，包子皮把陷包起，頂端揪住麵旋轉就把口封閉了。
餃子，和包子相似。我們圖省事，不玩稈餃子皮的功夫活，而是直接把小乒乓球大小的麵球均勻趟薄至1～2mm厚。也可以把大麵團趟成大薄餅，用茶缸蓋在大麵餅上拓下圓形的餃皮。包餃子和包包子不同，餃子是把皮對折，把邊壓實，順便再折出花樣而已。
麵條，不能用發酵的麵。和麵時要加雞蛋清，鹽，小蘇打（少量），一勺植物油。和麵完畢後，用擀麵仗趟成大餅，厚度2mm。麵餅上撒大量幹麵粉防止粘連，然後對折，再撒幹麵，再對折。完成後，用刀沿麵圈開口的方向切，切下的麵馬上拉散就得到一根麵條了。
煎餅，要發酵或加Bake Powder，和麵時要多放一點油（不要太多），麵要希（水多）。熱鍋刷薄薄一層油，把麵均勻地趟在鍋內，用小火慢慢地煎，一麵好了又翻過另一麵。
麵食，動手作過一次，就學會了，沒有什麽的。
qionghua:
這邊除了那個低筋的cake flour，常見的有三種，普通麵粉plain flour，強筋麵粉 strong flour 和自發粉 self-raising flour。
因為我這邊普通粉不夠強，通常我用它做蛋糕點心，烙餅也行；我用強筋麵粉做餃子包子麵條，不然那餃子皮不好辦，當然做包子得先發麵。那個自發粉，做蛋糕、麵包、包子不用發麵，省事，就是做出來有點發黃。
人間的盒子:
在美一方:
笨！
低筋麵粉：又名蛋糕粉，cake flour，顧名思義，是做蛋糕用的。所謂低筋，就是說含麥麩（蛋白質部分）比較低，不會產生很強的粘性，適合做鬆軟的食品，比如蛋糕；
中筋麵粉：就是一般的麵粉，英文all purpose flour，含蛋白質不高不低，就是什麽都可以做，就是做麵包的時候不那麽有彈性，我試過做蛋糕其實不錯，不必用蛋糕粉；
高筋麵粉：又名麵包粉，bread flour，做麵包專用的，含麥麩高，一般是通過在普通麥子裏加少量大麥來實現的，做出來的成品比較有彈性。
你做包子、餃子、麵條等等一般的麵食，就用中筋粉。另外，你要是做餃子餛飩，一般中國店裏都有餃子皮和餛飩皮賣，包出來也不錯的，麵條也有新鮮的不是掛麵的那種。也就是做饅頭、包子等等，你需要買麵粉自己做。
iamcaibird:
我也愛吃麵食，但我那個蒙古MM啊，居然給我作死麵糕，還振振有詞地說麵放在太陽下麵曬1個小時麵就發起了。當時我就跪倒在地上，雙手向天：主啊，主啊，為何如此捉弄可憐的企鵝啊，請吧蒙古MM收回去吧！結果一個閃電劈下來，企鵝的左翅膀就斷了。
我是和我母親學做飯的，其實她也是自己從頭學的。我母親是典型的大家閨秀，琴棋書畫都懂，就是不懂做飯操持家務。生活把她從一個大小姐變成了一個母親。現在她退休了，於是莊嚴宣布：老太太從此站起來了，以後做飯家務是再也不幹了。
和麵。選適當的All Purpose flour, 如果一個人吃，一磅幹麵就夠了。找個足夠大的容器，放入幹麵，開始加水。注意，水要一點一點地加。如果幹了，再加一小點，然後和麵，直到和出麵團。加水過了，就隻有加麵了。
發酵。你可以從商店裏買到Yeast，也就是酵母，把它和幹麵混合充分，然後按上述和麵過程處理。和麵完畢後，把麵放到溫暖的地方發酵。溫度一般在20～30度C1到2小時麵就膨鬆了。發酵玩的麵，在使勁和，然後按饅頭或麵包成型，或蒸或考。
要吃膨鬆的麵食，也可以使用泡打粉Baking Powder，就是小蘇打+塔塔粉。塔塔粉遇水變酸和小蘇打反應產出CO2小氣泡，效果和發酵類似。但注意不要和Soda Powder小蘇打粉搞混了，不過Soda Powder+Sour cream的效果和Baking Powder一樣。
發酵的麵和好了，準備包子。先說包子皮。把麵揪下高爾夫球大小的圓球，用擀麵杖趟成圓形，不必太薄，把包子陷放到中央，包子皮把陷包起，頂端揪住麵旋轉就把口封閉了。
餃子，和包子相似。我們圖省事，不玩稈餃子皮的功夫活，而是直接把小乒乓球大小的麵球均勻趟薄至1～2mm厚。也可以把大麵團趟成大薄餅，用茶缸蓋在大麵餅上拓下圓形的餃皮。包餃子和包包子不同，餃子是把皮對折，把邊壓實，順便再折出花樣而已。
麵條，不能用發酵的麵。和麵時要加雞蛋清，鹽，小蘇打（少量），一勺植物油。和麵完畢後，用擀麵仗趟成大餅，厚度2mm。麵餅上撒大量幹麵粉防止粘連，然後對折，再撒幹麵，再對折。完成後，用刀沿麵圈開口的方向切，切下的麵馬上拉散就得到一根麵條了。
煎餅，要發酵或加Bake Powder，和麵時要多放一點油（不要太多），麵要希（水多）。熱鍋刷薄薄一層油，把麵均勻地趟在鍋內，用小火慢慢地煎，一麵好了又翻過另一麵。
麵食，動手作過一次，就學會了，沒有什麽的。
qionghua:
這邊除了那個低筋的cake flour，常見的有三種，普通麵粉plain flour，強筋麵粉 strong flour 和自發粉 self-raising flour。
因為我這邊普通粉不夠強，通常我用它做蛋糕點心，烙餅也行；我用強筋麵粉做餃子包子麵條，不然那餃子皮不好辦，當然做包子得先發麵。那個自發粉，做蛋糕、麵包、包子不用發麵，省事，就是做出來有點發黃。
人間的盒子:
一個比一個厲害！
我就知道 all purpose 的麵粉，三杯麵一杯水，餃子用熱水麵條用冷水，不明白的用溫水，加點鹽加點油總不會錯的。沒了。
傻蛋吞椰酥:
盒子大姐看看我的和麵方法怎麽樣？有沒有更好的？：我老爹老媽傳下來的方法，做韭菜合子和餡餅的麵先用開水燙1/3 到1/4 的麵，再用溫水和麵團。
今年在他們的努力下，我的後院子裏總共收了3。5 公斤韭菜，吃了好幾頓韭菜合子。 明年再把菜根散一散，應該能到6公斤了，我們一起烙合子吃。
做饅頭包子，我始終用不好Baking podwer？？ 還是用麵肥加蘇打成功率高些。
我就知道 all purpose 的麵粉，三杯麵一杯水，餃子用熱水麵條用冷水，不明白的用溫水，加點鹽加點油總不會錯的。沒了。
傻蛋吞椰酥:
盒子大姐看看我的和麵方法怎麽樣？有沒有更好的？：我老爹老媽傳下來的方法，做韭菜合子和餡餅的麵先用開水燙1/3 到1/4 的麵，再用溫水和麵團。
今年在他們的努力下，我的後院子裏總共收了3。5 公斤韭菜，吃了好幾頓韭菜合子。 明年再把菜根散一散，應該能到6公斤了，我們一起烙合子吃。
做饅頭包子，我始終用不好Baking podwer？？ 還是用麵肥加蘇打成功率高些。
感恩節快樂，虔謙。
原來信壇的很多人都去了 倍 可 親， 除信仰外，他們也開始去心香玩了（盒子在當版主呢），但說那裏胭脂味太重，又都去美食了，能人到哪裏都是能人，哈。
小美好。人家有基本功的好象沒那麽複雜，我是瞎折騰的，其實不會那些。最近又做過韭菜盒子了，給老公做的五丁（雞蝦蘑菇豌豆胡羅卜）盒子，他倒還喜歡。
先來祝感恩節快樂!
周末快樂！