鍋貼

有網友對餃子的研究讓我佩服，一起湊湊熱鬧。

給“餃民”們支招
by   shanren

看“鄉下人”的芹菜餃子那一貼寫得非常好，我這兒再給支一兩招：

芹菜裏擠出來的汁，打入肉餡裏，並把肉餡打出“勁兒”來。芹菜汁不多的話，再打入一些水。餡兒“醒”一會兒之後，動手包餃子之前，1勺香油 + 1勺任何別的食物油入鍋，加熱到開始冒煙，澆在餡兒上，再和一下。那樣的餃子（或鍋貼），裏麵一咬一包湯，鮮美無比！而且吃的時候餡兒入口即化，決不會發硬。

汁必須從芹菜中擠出來，重新打入肉餡。要是偷懶、把芹菜不擠汁就直接和入肉餡，餡就會散，也不好吃。

另：如果你喜歡把麵和得比較軟，那如果想讓洋人“老鄉”開開眼的話，不妨拿同樣的餃子來做鍋貼 ------- 洋人（黑的白的全算上）的口味較“葷”，餃子相對清淡。你要是把餃子跟鍋貼一起放到桌上，洋人肯定挑鍋貼吃。

煎鍋貼也容易：平鍋放到火上，放上半勺油，勻開，把鍋貼緊緊地排列到鍋裏，多放水，淹到餃子的半山腰（這樣鍋貼才不會幹、硬。有些人做的鍋貼，皮跟硬紙板似的，就是煎餃子時水放得太少了），蓋上蓋子，用大火。等聽到鍋裏開始有絲絲聲、水快燒幹的時候，揭開蓋子，不時地挑起一些鍋貼看看，底下有沒有糊，並根據這個來轉動、調整平鍋的位置，保證鍋貼底部火候均勻。淋上小半勺油（這樣好看，麵也鬆一些），把水燒，餃子底部呈金黃色了，就可以出鍋了。出鍋後鍋貼要“底朝天”放在盤中，這樣底部鬆脆，不會沾水或水汽而變黏糊。

泡一些醋蒜（直接把剝好的蒜瓣放在醋裏泡上2、3周就行），蘸鍋貼吃。那滋味兒，啊。。。。。。拿老家的話來說，“扇耳光都不撒手”！

我學著做了鍋貼，是純肉的，因為小盒子不吃芹菜。我燒了些花椒水打肉，其它地方基本照著這個貼的。準備好的麵和餡

我沒有特別做大些或皮後些，跟平時做餃子差不多

進鍋煎

沒掌握好哪邊煎過哪邊沒煎過，有些還不夠焦，我家兩位都吃得很高興，我沒來得及切開拍照，就這一張了

剩下肉少麵多，正好我再加點韭菜，包餃子我自己吃