飲食習慣與健康(ZT)

              摘要：身體是本錢，健康是財富，這是世人皆知的。但隨著我國經濟社會的高速發展，物質財富、精神生活的日益改善，也改變了人們的生活方式，生活習慣，飲食習慣。再加之生活節奏的加快，自然環境的惡化，生存壓力的加大，無一不在影響著人們的健康狀況。人體是一個複雜的有機生命，它是由最小的生命結構細胞構成。人的生存需要營養物質的支持，人攝入食物就是不斷地補充生命必需七類基礎營養物質：蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質、水和膳食纖維。而飲食習慣的好壞又直接影響著我們對營養素的攝取，從而影響了我們的身體健康。 
 
            關鍵詞：健康、習慣、均衡營養。 
           
            一、健康與習慣

           每一個健康的人所需要的營養素遠遠不止以上七類，甚至還有一些我們沒有發現的營養元素。什麽樣的人稱得上健康?有人說，我沒有病我就是健康的，對嗎?世界衛生組織對健康有嚴格的定義，並且還有健康的10個標準。健康是指一個人在生理、心理及社會適應等各方麵都處於完滿的狀況，而不僅僅是無疾病或不虛弱而已。據世界衛生組織調查，全世界健康的人隻占人口的5％。怎麽會有這麽多的不健康的人呢?我想可能是跟一個"習慣"有關。做很多事情都有一個習慣，有好習慣也有壞習慣，當然，飲食也有一個"習慣"了。飲食習慣是生命早期形成的，對生命後期的疾病有重要的影響。人的生老病死是一個自然規律，有70％有疾病是由營養素失衡引起。我們的營養需要維護一個平衡的狀態，不能太過，也不能太少，然而我們現在已由過去的營養缺乏症過渡到了營養不均衡，以及不科學的飲食習慣比如傳統的飲食意識：補鈣就是喝骨頭湯、酒後喝濃茶、老年人吃素食能長壽等等。不講營養均衡，都會對我們的身體健康產生很不良的影響，產生多種疾病，甚至死亡。落後的習俗、挑食、偏食、暴飲暴食都使我們營養失衡。

           二、影響健康的營養素
 
          2.1、我們人體中有多種組成元素，常量元素有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯，微量元素有鐵、鋅、碘、銅、硒、鉻、鈷，它們都是我們已知道的機體必需組成部分，缺乏其中的一種，都會引起疾病，比如：鋅是細胞分裂和免疫係統不可缺少的營養物質。它可以防治前列腺肥大，保護皮膚和骨骼，維持正常的味覺和食欲，而我國居民以植物性食物為主食，100克植物食品中隻含鋅l毫克左右，而同樣的動物性食品含鋅3-5毫克，所以，我國人口鋅的撮入量低於推薦攝入量。所以有的兒童智力發育差，注意力不集中，還有的成人視力差，前列腺肥大，還有我們熟知的鈣，成人體內大約有1.2的鈣，每天流失的鈣大約有700毫克，成人的鈣推薦攝入量800毫克左右，而我們每天鈣的攝入量隻有405毫克，加上我們習慣以穀類為主食，它含有大量的磷，更易與鈣結合形成磷酸鹽，更加減少了鈣的利用率，我們也知道一些慢性病與缺鈣有關，比如：高血壓、骨質疏鬆、四肢麻木，腿腳酸軟等等，所以中國人急需補鈣。特別是老年人容易出現骨質疏鬆。特別是70歲以後，機體骨骼係統的新陳代謝速率降低，骨組織除舊速率大於更新速率的變化，經年累積的結果是骨密度降低。中老年婦女在絕經後，由於體內雌激素水平下降影響了機體骨骼係統的新陳代謝，同樣造成大量的骨質丟失和骨密度降低。對於這種情況，可以通過適量補充鈣製劑或補充大豆異黃酮產品來調整骨代謝速率，達到穩定骨質代謝的作用。    

          2.2、現在生活好了，人們對於吃的食物也越來越講究了，吃的米和麵要越精越白越好，殊不知在吃上了又精又白的米和麵的同時，不當的飲食習慣就是健康的殺手，經濟條件好了；人民的生活高,人的應酬也多了，吃的東西也追求上"檔次"了。高脂肪、高熱量、高蛋白質的"三高"食品也越來越受歡迎了。然而，沒有科學的飲食習慣，暴飲暴食，不講究營養元素的搭配，正是這些能量失衡導致了現代的"文明"病人越來越多，肥胖症、高血壓、糖尿病、"三高症"等等，而對於"三高症"的人群如果每天注意對於膳食的搭配每天服用一定量的膳食纖維對於其自身是有好處的。 中國營養協會根據國外資料，參考1997年"中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔"，建議膳食纖維的適宜攝入量為每天25-35克。其中：不可溶性膳食纖維占70-75%，可溶性膳食纖維占25-30%。如果每天攝入400-500克果蔬及一定量的粗糧如豆類、玉米、小米等，可滿足機體對膳食纖維的需要。

         2．3 現代經濟和信息的普及對於一些人來說知識獲得的途徑已經得到了很大的改變，同時人們注重對於美的理解於是出現了很多的膠囊美女這些人很注重自己的身材同時有知道一些關於營養的知識，認為吃了這些膠囊就可以是身體的各個器官都能得到營養這樣身體就是健康的，我們不是不同意吃些膠囊但是要根據具體情況來補充營養，什麽東西都有量和質之間的區別的。我們需要均衡的營養但是我們不能盲目的補充，我們更需要了解自己，了解營養知識不是盲目的照學別人學習"拿來主義"。

           三、營養知識缺乏
         我曾在單位食堂做過一個調查，絕大多數都不注意營養素的攝取，甚至有人不懂營養，有人認為隻要吃飽了就行，喜歡吃什麽就買什麽，在他們看來隻要吃飽了就有營養。隻有不到10％的人注意一些膳食的簡單搭配．在我的調查中，還存在這樣的一位朋友，他的兒子今年9歲，吃飯是隻吃肉，喜歡吃"麥當勞"等快餐不吃蔬菜，水果，頭發枯黃，個子長的比同齡孩子矮，運動量也比同齡的孩子小很多，平時總是到醫院打針輸液，隻要有流行感冒他肯定傳染，我給他提建議讓他做多做些含水果蔬菜豐富的果汁或者小食品讓他吃，他確認為在食堂吃簡單，家裏做很麻煩做了孩子也不吃，幹脆不做，他認為孩子吃什麽東西跟生病沒關係。可見我們的營養知識多麽的貧乏，其實人的身體就好比一部機器，如果我們平時對它的保養、嗬護是可以延長它的使用期的，盡管現代的人還不可以控製主宰自己的衰
老進程，但是可以像保養機器一樣，養成一個自律、養生、保健的生活習慣，同樣可以延緩我們的衰老，讓我們生活得更健康。

             四、均衡營養
             我國幅員遼闊，人口眾多，不同的民族，不同的地方，有不同的飲食習俗。比如：華東地區像上海、江蘇、安徽等地愛吃大米，而麵食隻作為早餐用。華北地區以麵食為主，喜食饅頭、麵條、餃子等等，還有一些民族有它的宗教信仰，比如：回族就忌食豬肉等等，再者，還有些人有偏食、挑食的習慣，試問我們的營養怎麽均衡、全麵、足量?我們又怎麽會是那5％的健康人群?不良的、地域性的膳食習慣帶來的營養不均衡，給我們的健康帶來了慘重的損失。根據資料顯示，我國每天約有1500人死於營養不均衡導致的慢性病，占全部死亡人口的70％以上，全國約有2160萬兒童體重不足，4200萬兒童生長遲緩。這是一組多麽觸目驚心的數據，其實，營養對於人體的重要。早在我國古代的《黃帝內經》中就寫到， "五穀為養，五果為助，五畜為益，五茶為充"。兩次諾貝爾獎得主Linus Qauling也曾講過，"最佳營養將成為未來的醫學"。今天，我國的人均平均壽命是67歲左右，而在營養法製比較健全，營養教育比較普及的日本，人均壽命卻達到了82歲左右。難道我們還要繼續為不科學的飲食付出健康的代價嗎?時代的變遷，引發了飲食結構的變化，從而引起了營養的變遷。是到了我們應該關心"吃什麽"、"吃多少"、"怎麽吃"這個問題的時候了，隨著世界各國對均衡飲食營養的關注與研究。出現了許多新興食品，如：、鈣的強化食品，鋅的強化食品，轉基因食品、纖維食品等等，使得我們從主食即可獲得充足、全麵的營養素充滿了希望。

         結論： 伴隨現代營養的科學發展，對人體更加深入的研究。"健康七八九，百歲不是夢"。希望我們在加強營養法製法規建設的同時，還要加強對營養知識的普及教育，讓更多的人懂得營養知識，養成科學的飲食習慣，讓更多的人享受健康帶來的快樂。

參考文獻：
1、《 營養與食品衛生學》，人民衛生出版社。     著者：吳坤
2、《 營養與膳食》，人民衛生出版社。       著者：洪安提