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不錯不錯，秋收的20多斤辣椒，我按老中嫩分開。計劃是嫩的做虎皮辣椒--嫩麽，不辣，我家老婆能吃一點。沒想到吃了三頓嫩辣椒做的虎皮辣椒，虎皮辣椒居然成了她的最愛。。。第一天30個，第二天30個，報銷了，還有最後30個嫩辣椒，第三天晚上我要開會，沒做成，第四天就報銷了。。。
做法簡單，就是煎的時候比較嗆，在房子裏做最好有抽排油煙機:整隻辣椒衝洗幹淨，再去掉蒂把， 這樣水就不會進到辣椒裏麵。嫩辣椒不辣，不用去籽和芯。
鍋洗幹淨，不加油。直接把上麵的辣椒放進去煎。要用鍋鏟不停地壓，壓扁壓破，裏麵的汁會流出來的。我家是平底鍋，比較好弄。
煎好了一麵，翻過來再煎另一麵。還是要壓。洗幹淨的鍋我做兩批辣椒，第一批好了倒碗裏，再煎第二批。兩批下來，鍋底就黑了。 所以，每次大約30來個辣椒，正好夠我和太太吃一頓。
我家是電爐，熱得慢，降溫也慢。等第二鍋煎好了，把第一鍋倒回去，我就關火。先加鹽，均勻地撒辣椒上，翻炒一下; 接著加兩勺油，翻炒。油煙會冒出來，很嗆的。最後加一勺醬油，翻炒均勻，等鍋底的水分蒸發了，就好了。
嫩辣椒吃完了，太太食髓知味，不讓我把中等老嫩的辣椒曬成白辣椒了。我警告:這些嫩辣椒是我挑出來的，知道不會太辣的; 老辣椒是一刀一刀削下來，沒有中間最辣的芯，她經常吃，能對付。
但那些不老不嫩的辣椒，我要不去掉芯，個別會很辣的; 去掉芯就沒多少可吃的了。。。人家居然嘲笑俺湖南人怕辣！好吧，就做一碗辣椒五花肉片朝豆腐幹吧:辣椒一切四開，辣了別怪我:
居然她說還行，沒有我說的那麽辣麽。我也提議: 萬一一口碰到太辣的，就別逞強咽下去，扔到我碗裏就好。昨晚這麽一大碗，倆人一頓，就差不多了。明天去接兒子，他放假一個禮拜。他說想吃辣的，估計還得買7-8斤五花肉，下禮拜接著天天吃辣椒炒回鍋肉。
自己種菜真省錢啊。剛剛又把我這個月的工資轉兒子大學專用賬戶了。。。老婆一個人也能撐一個家了。
（二0一八年十月十九日）
