翠花烤排骨

做法來自翠花姐的博客：

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=8387

一.幹料製作及用途:

1.比例為七份紅糖( Brown Sugar )
2.兩份幹辣椒麵( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
3.一份精鹽.(如喜歡蒜味重的,這時也可撒上點蒜粉)
把以上三樣混拌均勻,排骨分切成兩半, 撕下一大塊錫箔紙墊底,把排骨放在上麵,用混合的幹料均勻的揉抹在排骨兩麵,密封錫箔紙,留下一麵的口,放冰箱冷藏室醃鹵一小時以上.( 最好是兩小時左右)

二.濕料製作:

把六至八勺淡醬油,三勺蜂蜜,兩勺料酒,半頭蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均勻成汁待用.

三.濕料的用途:  (灌濕料汁) 

醃鹵兩小時左右的排骨拿出來,把濕料汁順著敞開的口,排骨的底部一勺一勺的灌進區(濕料汁平均灌兩包的排骨),再密封好這個口,不要露汽是很重要的一個步驟.

四.烤排骨:

烤箱定位華氏375度,烤大約1小時至1小時30 分鍾,(看排骨的大小多少)肉脫骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的話,可再將剩下的汁澆到排骨上)

最大特點是:

連蒸再烤.所以烤出來的排骨是:香甜少辣,細嫩酥軟. 蜜汁可口.
喜歡吃表皮脆些的,烤好時可把錫箔紙打開,再烤個10 -15分鍾,中間可把底下的湯汁澆在排骨上麵.