三文魚頭湯

薑先切片, 注意不要太少.剝兩個蒜,注意保持完整,不要切開.
買來的三文魚頭,從中切開, 鍋內放一點油(千萬不要多),上火加熱至略冒煙, 放入魚頭, 兩麵煎熟,但千萬不要煎黃了, 然後,
放入切好的薑片, 蒜頭,略炒幾下. 倒入清水. 水要沒過魚頭, 但是注意水不要過多.然後, 大火將魚湯燒開,接著轉小火. 煮將近一個小時,
直到湯完全為乳白色, 與牛奶一樣. 然後加入鹽, 一點雞精.

此湯成功關鍵在於湯的最終顏色是否為白色, 即使是餐廳大師傅有時也做不好,這樣他們一般會加入一些奶, 使湯變白, 而且味道也不錯.

如果魚頭不煎直接煮沸的話, 就不容易讓湯變白. 鹽如果早放,也不容易讓湯變白.