2022 (71)
天下美食雖多，然真正能名實相符的屈指可數。如同時下的名人名士，多為盛名之下，其實難負。本人可稱遍遊中國，對各地美食癡心向往，隻要條件許可，決不放過任何品嚐的機會。如：北京的烤鴨、西安的羊肉泡饃、廣東的果子狸和蛇餐、廣西的野味和幹鍋羊肉、上海的水晶蝦仁、杭州的西湖醋魚和東坡肉、福建的佛跳牆、香港的鮑翅、內蒙烤全羊，海南的四大名吃無一幸免，但沒有一個如所期待的那樣讓我難忘和叫絕。美食也如人生，很多事是可遇而不可求。幾個讓我至今想起來仍然向往的美食其實都是偶然碰到的。
86年暑假，與兩名同學一起跟隨導師去新疆為一家糧食廳下麵的糧食機器廠做係統分析項目。項目完成後，東道主領我們去天池遊玩。飽覽了天池的俊美景色和迷人風光後，東道主開車拉著我們來到離天池不遠的一個廳直屬的糧庫，按東道主的安排那是我們晚餐的地方。我們到的時候，食堂裏正在忙活，熱氣騰騰的廚房裏飄出一股羊肉的香味，我們知道晚上要吃新疆風味手抓羊肉和手抓飯。其實因為中午在山上已經野餐過了，現在並不餓，可是還是期待著這頓從沒吃過的新疆風味。
約莫半個小時後，東道主招呼我們進食堂開飯。那個時候，大部分中國的飯店都很破爛，不象現在這樣富麗豪華，單位的食堂更是簡陋的不能再簡陋了，但這並不影響我們的食欲。我們師生四人加上司機和陪同的同誌，以及糧庫的領導8個人分坐在兩個長條凳子上，中間的長桌上已經擺上了兩大盆煮好的羊肉。羊肉看起來清湯清水，並沒有誘人食欲的色澤，可我卻分明聞到一種最純正的水煮羊肉的香氣。
新疆人實在，略微客套了幾句之後，就趕緊招呼我們吃肉，說涼了就不好吃了。羊肉都是大塊的，有很多肥肉，糧庫的領導講：做這種手抓肉就是放點鹽用白水煮，關鍵是羊肉要新鮮，火候要正好。看大家都不顧斯文地抓起一塊羊肉撕咬起來，我也趕緊抓起一塊肥瘦相間的羊蠍子大塊朵頤。這手抓羊肉真是鮮美之極，讓我終身難忘。新疆的羊肉一點膻味都沒有，又鮮又嫩，尤其是那些肥羊肉的味道更是讓人拍案叫絕。來新疆近一個月了，幾乎天天有羊肉吃，時不時的我們幾個同學還抽空去街上品嚐羊肉串、烤包子、羊肉餡餅之類的小吃。可這次的手抓羊肉，在我們還沒有饑腸轆轆的時候就讓我們感覺鮮美無比，確實是好吃的很。其後上來的手抓飯，看上去有很多羊油，但吃起來一點不覺得膩，而且有一股奇特的香味。
後來的歲月裏，我在很多地方和場合吃過手抓肉和手抓飯，可是再沒有第一次在新疆吃手抓肉的感覺。也許是那次的羊肉非常新鮮，記得當時糧庫的領導說過，這羊是我們到糧庫之前的半小時殺的。也許，僅僅因為那是第一次。
96年冬天，我們公司一行四人由成都去樂山川鹽化做調查順便看大佛。當天因霧氣彌漫，大佛看不清，連照相都沒法照，我們幾個不免心有遺憾。因為遊客稀少，大佛附近的小飯店沒有任何客人。正在尋思進哪家飯店更好時，一個小姑娘衝我們大叫：“黃辣丁便宜的嘍！”。來時的路上，到處看到張貼黃辣丁招牌的小飯館，我們幾個還爭執過黃辣丁是什麽，最後都傾向這是一種四川麻辣小菜，都躍躍欲試想嚐嚐。
隨著小姑娘進了飯店，我便問道：“黃辣丁在哪呢，多錢？”。小姑娘一指地下的一個大桶，說：“這呢，原來125元一斤，現在25了。就因為今天遊人稀少，我們虧本賣了咧。” 咦！原來黃辣丁就是一些小魚。這魚都是活的，每條一紮左右長，頭大尾小，背褐腹白，我以前還真沒見過。
“這魚怎麽吃啊？”我問道。
“最好是用酸菜燉，連魚帶湯都很鮮的咧。”。
“這魚怎麽這麽貴呀？” 。
“這是大渡河裏撈的，每天也撈不了多少，當然貴的很了。今天是最便宜啦！”
那天，我們將那幾斤黃辣丁全部包圓，燉了一大銅盆。吃的那個爽啊，魚鮮湯美。店家也是個烹製黃辣丁的高手，魚燉的正在火候，肉嫩而不離骨，湯鮮而不膩。湯裏沒放一點四川菜必放的辣椒或辣醬，使魚和湯的鮮味更加突出。吃的我們四個興高采烈，熱汗淋漓，最後都撐的都五飽六圓了還看著殘羹剩湯戀戀不舍。詩情大的發我立時謅出一打油詩：“西來樂山遊大佛，佛在霧裏看不清。怎料佛旁有神物，一品皇魚酬我行。”看來途中邂逅美食與邂逅美女一樣會使人才情勃發，精神亢奮。
98年初夏陪北京幾位朋友去遊廣東的羅孚山也偶遇一難得美食。羅孚山在中國雖算不上什麽名山大川，我之所以欣然前往，皆因當年看過羅傑中所寫的《羅孚山血淚祭》。羅孚山是中共粵東支隊的根據地，也算是一革命勝地。其實羅孚山沒什麽值得看的地方，就一個曾經作為粵東支隊司令部的破廟，算是一文化景觀。自然景色不過爾爾。
下山時，當地陪同的朋友非要帶我們去山腳下一家據說是一個中學教師開的飯館。“有什麽美食？”我問，“知道你是美食家，那裏肯定有你愛吃的。”朋友答道。初夏的廣東已是暑氣逼人，山上尚覺涼爽，山下已熱氣難當，尤其是將近午飯時間，更熱的我們汗流夾背，口鼻噴火。一邊走著一邊擔心那個要去的小飯館可千萬別沒有空調。下得山來，遠遠望見那個孤零零的飯館，門口沒有一輛客人的車輛，心裏不免打鼓。
剛到門口，老板娘就已迎了出來。引我們坐下後，一大壺冰好的涼茶立馬就提了上來。每人一個大飯碗當茶碗，我們咕嘟咕嘟一飲而盡，頓覺神清氣爽。剛放下茶碗，飯菜已端了上來，看來朋友早已電話安排過了。每人麵前一碗白米飯，菜就一個，很大的一個東坡肘子。老板娘招呼說：“這是前菜，等這道菜吃完，下麵的菜馬上就好。”。看著這個大肘子，忽然覺得好象到了綠林好漢的野店。大塊吃肉大碗喝茶這是我們東北那地方的特色呀，再說哪有飯前先吃肉這一說啊，廣東人都是先喝湯，這樣的粵菜館還從未來過。正琢磨著呢，那個廣東朋友朗聲笑道：“想什麽呢？快吃吧，這東坡肘子可是這個飯店的一絕，保你吃了一生難忘。” 細細端詳那肘子，皮呈金黃色，色澤均勻油亮，肯定是經慢火烤過或油炸後再上屜蒸的。湯不多不少，色澤清淡，肯定是原汁。不知道廚師用什麽工夫和多少道工序，肘子的個頭明顯比原來大很多，肉一定是鬆軟鮮嫩的。不待再想，趕緊舉筷拈來一塊連皮帶肉的，放到嘴裏細細品味。真是絕了！這肘子，肥而不膩，鹹甜適中，鮮香之味，透皮入肉。皮入口即化，汁鮮而不油。肥的嫩而不散，瘦的爛而不柴。這真是今生今世吃過的最好的肘子，沒想到卻是在不喜食豬肉的廣東吃到的。邊吃邊想這個肘子肯定是豬後肘做的，否則不會有這麽大。隻知道廣東人管豬前蹄叫豬手，後蹄叫豬腳，不知道是不是這後肘應該叫豬腿，前肘叫豬臂。待要問問廣東的那位朋友，發現滿桌八位，個個悶頭大吃，凝神細嚼，沒人睬我。隻好把問題咽回肚裏，免得打擾了大家的食興。隻一會兒工夫，一個諾大的肘子就隻剩一根骨頭，連碗裏的湯汁也被一掃而光。這之後，陸續上來的清蒸宛魚、炒田螺、油爆河蝦等等菜肴也都是當地的獨特風味，但怎奈何有東坡肘子在先，其它佳肴就食之無味了。
飯後細細觀察這家飯館，其實稱不上什麽裝修，約有七八張飯桌，還算幹淨。單從外表來看，這樣的飯館是無法和北京、上海、廣州的那些大飯館子相提並論的。也許人家和它比都會覺得丟份兒。然而，那些大飯店卻沒有一道菜讓我能記住的，更別說回味了。
這真是：山不在高，有仙則名。水不在深，有龍則靈。店不在大小，有美味才行。
如果有機會，我要要開個小飯館，做幾樣特色菜，其中之一就是肘子，到時請你來品嚐。：）
這三道美味，前兩道我是深有同感。去新疆玩時，生平第一次吃到沒有膻味隻有鮮味的手抓羊肉，再加上美味羊肉串，真是讓人終身難忘。
說到黃辣丁，更有感情了，從小就是在大渡河邊長大的，吃黃辣丁無數，其味鮮美，簡直不擺了。
什麽時候也想嚐嚐那個肘子：）