2022 (71)
兩年沒回沈陽了，這次回去驚訝地發現沈陽竟然變成了旅遊城市。
地鐵、旅遊景點和博物館裏盡是外地人。在大街上，拉個小行李箱的人比比皆是。尤其是在節假日時，外地人明顯增多，地鐵一號線和二號線總是人滿為患。
五月二號那天，我為了倒視察，帶著困意前往已搬到渾南的新遼博。沒想到的是，以往人煙稀少的博物館那天竟然人山人海，等待入場的隊伍都快排到了地鐵口。我詢問了工作人員，這麽多人多久能排進去呢？告訴我至少三小時，我一聽立馬打道回府。我一個退休老頭時間有的是，每天都放假，沒必要跟度假的年青人一起擠。
回城的地鐵裏，跟身邊的一個營口來的小社牛嘮了起來。小家夥是初一學生，典型的東北自來熟性格。他告訴我他是跟母親和妹妹一起來沈陽遊學的。我不明白啥叫遊學，小社牛就滔滔不絕地給我解釋起來，說所謂的遊學就是家長或老師帶著學生去參觀博物館，紀念館，科技館什麽的，是一種新概念旅遊。我說你們是一早來的？他點點頭說：是的。我們經常是坐高鐵來沈陽，早晨來，晚上回，來回才一個多小時。自從高鐵通了後，遼寧其它城市到沈陽的旅程都縮減到兩小時之內。這確實極大促進了沈陽的旅遊業。
因為高鐵的便利，北京人也在沈陽常客名單裏。我一個外甥大學畢業後去了北京，在北京娶妻生子，兩口子一個在高德地圖，一個在北京華為，收入都不錯。他們兩口子就經常帶著三兒子回沈陽過周末，回沈陽的最主要活動就是吃烤串。連吃帶高鐵費也比在北京吃同樣的東西差不多。他們這代孩子都是吃烤串長大的，所以烤串對他們有著難以抗拒的誘惑力。這就像川普喜歡吃漢堡，我弟弟每次回沈陽必吃四季麵條一樣，都是小時候養成的胃口。
車到奧體中心時，接到一個微信，一看是我移民到加州的發小和同學，問我是否在沈陽。我說在啊，他馬上回我說：我們見個麵吧，我過幾天就回洛杉磯了。我說那我們在中街老邊餃子見吧。我現在對沈陽的飯館已經不熟悉了，除了老邊餃子我一下子想不起什麽飯館。等到了中街我才知道自己奧特了，中街地鐵站裏人山人海，水泄不通，我差點被憋在地鐵站裏。好不容易上了地麵，可老邊餃子館已經滿員了，很多外地食客都在門廳那排隊等位子。我隻好站在門口等我發小，好在沒幾分鍾他就到了。見老邊餃子進不去，我們決定沿朝陽街向北去找飯館，以避開中街密密麻麻的人群。拐到朝陽街上首先看到的是網紅喇叭哥的麻辣燙館子，進去一看根本沒位置，而且在視頻裏看著挺大的食堂，真進去發現非常狹窄，桌子也小，間距也小。除了一碗麻辣燙，小小的桌子上也隻能再放瓶汽水，難怪喇叭哥動不動就給美女送汽水。
我們一路邊走邊找，一直走了大約四個街口才找到一個賣小籠包的小吃部，我們坐下點餐時發現這個小吃部竟然有一個送餐的機器人。吃完飯發小帶我去逛中街美食街，這地方有點像成都的錦裏，密密麻麻的都是小吃攤。路不寬，人特多，有點寸步難行。我這是第一次來這裏，也是第一次知道沈陽還有這樣一個地方，感覺我這個老沈陽人和外地人沒啥兩樣了。我們被人流擁擠著好不容易走出胡同，到了中街地鐵站，發現地鐵站竟然因為人太多封了，不讓下了。無奈之下，我們隻好沿朝陽街往南走，順道去故宮看看，我有二十年沒去故宮了。到了故宮人依然不少，到處是一群群穿著古裝服的人在拍照。故宮也不是我以前去過的故宮了，翻修的煥然一新，我都快不認識了。
曾經以鐵西工廠大煙囪為代表的沈陽，如今已脫胎換骨成了一座旅遊城市。連帶著沈陽的烤串，烤雞架都成了名小吃。各種創新小吃和外地美食可以說是應有盡有，但遺憾的是沈陽的老味道卻所剩無幾。
小時候家在太原街附近，離當時的美食街一步之遙。所以跟著開資三天樂的老爸沒少去解饞，以至於沈陽這些著名小吃的味道早早就刻進了我的味蕾裏。如今除了園路餐廳不見了之外，李連貴熏肉大餅，楊家吊爐餅，開封灌湯包，四季麵條，西塔大冷麵，馬甲燒麥都還在，可味道大都變了樣。唯一保持老味道的就隻剩下西塔大冷麵，也是唯一一家連飯館位置都沒變的沈陽老味道。這麽多年，我幾乎每年都去吃西塔大冷麵，雖然飯館翻新擴大了，但冷麵的味道真是一點沒變。現在西塔大冷麵也成了老沈陽人尋找小時候味道的地方，雖然冷麵的價格比我小時候貴了一百倍。
以前的李連貴熏肉大餅是肉湯和麵，豬肉起酥，熏肉是肥肉多，瘦肉少的五花肉，夾進熱乎乎外焦裏軟的餅裏，吃起來滿口流油，那香氣按沈陽小網紅的話說，真實香的腦袋能甩出十裏地去。現在的熏肉大餅店到處都是，早市地攤上也常見熏肉大餅，但沒有一家還保留過去的老味道的。
過去的吊爐餅真是上麵一個炭火吊爐酪出來的，我小時候見過。出鍋的吊爐餅聞起來就香噴噴的，現在滿大街都是賣吊爐餅的，就沒一家是用吊爐烙的。
開封灌湯包據說以前真是往裏麵灌雞湯的（不知真假），現在都是包肉凍充數。關鍵是味道完全變了，我都懷疑做灌湯包的師傅小時候是否吃過真正的灌湯包。有一次幾個大院發小請我在南市場的海潔灌湯包回憶老味道。可那包子就根本不是老味道，開封灌湯包是以肉餡細膩著稱的，而海潔灌湯包裏麵盡是沒攪碎的肉塊和筋頭。這就是像酸菜白肉的酸菜切的細和粗，那味道完全兩樣。
四季麵條店現在開的也到處都是，但隻有太原街那家一直有肉酥餅賣，那味道也確實是老味道。可今年我發現，肉酥餅變樣了，變得五大三粗，也沒有過去香了，我懷疑是做肉餅的師傅換人了，手藝沒有傳承下來。這真是大大的遺憾！
在工業化時代，工業模式席卷一切，餐飲業也不能逃脫。如果說標準化、連鎖化隻是餐飲工業的1.0，那AI化，無人化就是餐飲工業化的2.0，而預製菜則是餐飲工業化的必然產物。餐飲的工業化給投資者帶來巨大收益，但卻無法給客戶提供豐富多樣的口感，而餐飲是最需要多樣化和個性化的行業。如果烹調被定義為一門藝術或手藝，那烹調需要的是匠心和對烹調的熱愛，而不是追求利潤最大化的資本心。
我知道我這些話完全脫離了時代，像一個農業時代人的夢囈。其實我就是懷念那些失去的老味道和我逝去的童年而已。
