『女兒食譜』全麥戚風蛋糕

各位看官，別使勁揉眼睛哈，標題沒打錯，的確有“全麥”倆字。

女兒胃口小，即使很喜歡吃的東西也隻吃一點點，所以在給女兒做飯時，總希望盡可能地在有限的食材裏把營養和能量提高到最大值。女兒不喜歡吃雞蛋，嗯，蛋糕裏雞蛋用得多，我就給她做蛋糕。都說小朋友應該吃全麥的食品，能不能用全麥麵粉來代替低筋麵粉呢？

因為是第一次嚐試，不敢把蛋糕做得太大，萬一失敗那就太浪費了。沒想到效果非常好，比我以前做的蛋糕都鬆軟，簡直可以用“驚豔”來形容。可惜我現在沒時間擺弄拍照，隻把給女兒吃的那些在盤中堆一下喀嚓完事，否則怎麽也要把那些細密的組織和全麥顆粒給表現一下。蛋糕的味道也相當不錯，全麥就是香啊。我減少了糖的用量，不過並不覺得淡。

女兒小睡醒來蛋糕已經倒立在架子上了，揪一塊讓她嚐嚐，她眨巴著眼睛仔細嚼著，然後嗯嗯地小手指著烤盤，嘿嘿，算是合格了，忙不迭再切上一塊讓她坐高椅上吃，看她津津有味的樣子，我心滿意足啊。

說一下我的步驟：

1） 金屬的loaf pan，底下墊一張 parchment paper。

2） 3隻雞蛋，將蛋黃和蛋清分開，蛋清置於冷凍室內。

3）在40毫升牛奶中加入2小勺糖攪拌到糖完全溶解，加入2大勺油，用whisk打成濃稠均勻的半透明液體，一次性篩入半杯全麥粉和半小勺泡打粉，用橡皮刀拌勻，最後拌入蛋黃。

4）烤箱預熱到325華氏（此為烤箱內實際溫度，我用烤箱溫度計測量）。

5）從冷凍室取出蛋清，此時蛋清表麵略有結冰。先將蛋清用手動mixer打成粗泡，分兩次加糖，共兩大勺，並滴入幾滴檸檬汁，打到盆倒放蛋白不會落下。

6）蛋黃糊中拌入1/4打好的蛋白，拌勻後倒回到剩下的蛋白中。快速輕盈切拌到均勻（即無蛋白塊，也沒有蛋黃糊沉於底部）。

7）將糊糊倒入烤盤中，輕振幾下震破大氣泡後放入烤箱中烤30分鍾。

8）取出倒扣於架上，涼到室溫後翻轉，用橡皮刀輕輕在四周劃一下，即可取出蛋糕。