『女兒食譜』香滑蛋黃羹

女兒一直以來都不喜歡吃煮雞蛋的蛋黃——幹吃是不可能的，放在cereal或者其他糊糊裏之後便牽連了糊糊也被拒絕，隻有拌入香蕉泥裏才能蒙混過關。但自從她長了四顆牙後，香蕉泥這種小兒科的東西女兒見了就搖頭，隻肯捧著香蕉自己咬著吃。於是，蛋黃又成了問題。

女兒對我做的酸奶頗為中意，以至於她將所有喜歡吃的東西都叫yogurt。但在酸奶中，她隻吃像豆腐一樣厚實的部分，如果把奶清也攪進去的話那種稀溜溜的酸奶她是不帶碰的。

因此，我想著如果能把蛋黃作成那個口感，女兒應該會喜歡，或者至少不會太拒絕吧。

以前我做過 絲滑雞蛋羹 ,我依葫蘆畫瓢做了一次，唯一不同就是隻取了蛋黃，結果很失敗，蛋黃羹看上去很老，而且有水層分出。

我以為是蒸的時間久了所致，嚐試了第二次，縮短了時間，仍舊是這個結果。

突然我想到了Crème brûlée, 所謂的烤蛋黃羹，方子裏沒有水，隻有乳，莫非問題就出在這裏？

於是，做了如下嚐試：

（1）蛋黃一枚打入1/4杯溫全脂奶（微波加熱20秒即可）中打散；

（2）過濾，除去泡沫，並用小勺將濾液上的少量浮沫撈除；

（3）將水燒開後擺入蛋黃液，先給小碗蓋上蓋子，然後蓋鍋蓋；

（4）中火蒸8分鍾後立即開蓋取出小碗。

喂了點給女兒試試，吃了一口後她張開嘴要接著吃，我高興極了。這大概是我在廚房裏折騰得最有意義的一次。

備注：
（1）女兒今天11個月+1周+3天，我們還是想等到她滿一周歲再上全蛋；
（2）如果你家裏有蛋白過敏史，請不要嚐試本方子，因為這是從新鮮雞蛋裏分取的蛋黃，不可避免地帶有少許蛋白。