爬梯小食：迷你蛋撻

今年的Potluck，做什麽甜點讓我傷透腦筋。通常，這樣的傳統節日，我喜歡用巧克力為原料的甜點，特別有氣氛。可這次我不能吃巧克力啊，555555。最後決定做這個迷你蛋撻。記得第一次做蛋撻還是剛到加拿大的時候呢，好久沒做了，重新研究方子花了點時間。因為這次都是同事，所以沒有做葡式酥皮的蛋撻，西人不喜歡咬一口掉一地酥皮的東西，那就用他們喜歡的塔皮方子加咱們喜歡的塔水吧，一樣好吃。

（1）塔皮：

將黃油5大勺放在室溫下軟化（Tip:一定到非常軟），電動攪拌器打到均勻；然後逐勺加入糖粉（共4大勺），每次加入後都要充分打發，再加下一勺，直到打成白色均勻的奶油；過篩中筋麵粉12大勺和一小撮鹽到奶油裏，用橡皮鏟翻拌到成團，最後用手稍微整形成圓球（應該是比較軟和濕潤的麵團），放冰箱裏冷藏10分鍾。

（2）塔水：

雙層鍋，下層是水，上層是75克煉乳和2大勺糖，加熱下層到沸騰，攪拌上層使糖完全溶解（Tip：可以直接加熱煉乳和糖，但要小心別糊了）；冷卻到室溫後，攪入打散的雞蛋一枚，拌勻後過濾，取濾液（Tip：如果不過濾，烘烤過程中會起泡）。塔水共約半杯。我把塔水直接過濾到量杯裏，因為量杯有個口，把塔水注入塔皮的時候很容易操作。

（3）蛋撻：

將冷藏後的麵團滾成圓柱，平均切成12個圓片，每個圓片都稍微擀一下，然後擺入不沾的迷你瑪芬盤（mini muffin pan）中，塔皮要稍微比模子高一點，烤好後容易脫模。烤箱預熱到375華氏，塔皮裏注入塔水，高度為80～90%，太滿的話烘烤過程中容易溢出。烘烤20分鍾即可。蛋撻摸上去不燙手了就可以脫模，留在模子裏的時間太長會使蛋撻不酥口。輕輕旋轉蛋撻，然後傾斜模子，就可以將蛋撻脫模。不要用振或者拍的方法取蛋撻，否則蛋撻會被震碎。

一打奶香濃鬱酥鬆可口的蛋撻就這樣新鮮出爐了。

祝大家聖誕快樂，新年快樂！