『麵包機』全麥豆沙包

上個周末做了 豆沙 。好像這是個習慣，農曆新年前，如果冰箱裏沒有豆沙，就會覺得心裏不踏實。雖然今年的新年我們要出去旅遊，但也還是覺得應該要備上點的——就好似年貨一樣。

琢磨著下個禮拜的早餐該吃什麽，很自然地就想到豆沙包。

我的方子很簡單，麵粉+酵母+雞蛋+少許鹽。以前對自己不是很有信心，還要加泡打粉，嗬嗬，現在不用了。好歹自己也算半個山東人啊。

首先在麵包機裏放一杯溫水，撒上一小勺酵母，靜置10分鍾，產生豐富泡沫。

然後放入一枚室溫下回暖的雞蛋，再鋪上一杯全麥麵粉、兩杯中筋麵粉。麵粉上按個小坑，放一小撮鹽。

用麵包機的dough模式即可。

特別想說說麵粉和水的問題。因為不同牌子的麵粉會有不同的脹性，所以有時候很嚴格地照著方子做，也會有麻煩，比如太幹了揉不成麵團、太幹了麵團非常粘攪不起來、太濕了沾手等等。原先用手揉麵，這些都不是問題，手感覺一下，不行了該補啥就補啥。用麵包機就不同了，倘若到了後期才發現問題，心裏特鬱悶，不曉得到底是挖出來自己再手工弄一下呢，還是咋辦。太濕了最好解決了，逐勺補加麵粉即可，而太幹了是很傷腦筋的。我碰到過一次：麵團看著還行，揉成團了，但麵包機突然發出嗡鳴聲，一會攪一會停，有時候還喀吃地有異響。這種情況通常發生在活麵要結束的時候。把麵挖出來自己一揉，原來是太幹了。這種時候，要再加水自己揉可費勁了。於是我將麵團撕開成小塊，扔回麵包機，再補上約1/4杯水，讓麵包機再用dough模式揉，問題就解決了。同樣，如果麵包機揉出來的麵團很不光滑，其實也是水分不夠造成的。說實話，也就差那麽一丁點水，卻讓人很鬧心。

回到我的豆沙包上來。

三杯麵粉的包子皮，大約可包入一杯豆沙，如果手藝好皮薄餡多的可以弄個一杯半豆沙。我不行，老是把底子搞得很厚，還得多練。

豆沙搓出小圓球後放冷凍室裏讓它變硬實，包起來方便。

我做了14隻，正好兩個人一個禮拜的早點。

像冷水上屜、大火蒸15分鍾再熄火燜5分鍾之類的，就不多羅嗦了。

很宣宣的豆沙包，您也嚐一個？