炒出嫩嫩的牛肉

電腦在裝proTeXt，慢悠悠地，一點都不著急。我坐在邊上看則是幹瞪眼也沒招。突然肚子有點餓，就又想到了中午的青椒炒牛肉絲。這可是我有史以來炒出來最嫩的牛肉絲，相公直誇好吃。下午出去買東西回來，推門而入，那股子香味還是在屋子裏繚繞著，好聞極了。

 反正閑著沒事，就記錄一下怎麽炮製這嫩嫩的牛肉絲的。下次忘記了可以回這來找。

買的是基本上都是瘦肉的牛肉，中間紋路清晰不帶肥的。牛肉洗淨後稍微用刀背拍一下，然後切方塊，再逆著紋路切絲（能看到肉的表麵一條一條的紋路，刀則是和紋路垂直將紋路切斷；此外肉絲不能太細）。

肉絲用一小撮小蘇打抓勻（抓到肉發粘）；然後加點鹽，抓勻；加點老抽，抓勻；加一小勺芡粉，抓勻；加一小勺生蔬菜油，抓勻。

放入冰箱裏醃過夜。次日，切青椒絲一份。起中高火，鍋熱後下油（油將鍋底鋪滿薄薄一層），下肉絲（肉絲的量是隻鋪一層，不疊加）。先不翻動肉絲，用鍋鏟輕輕推動，使肉絲都分開，待差不多都熟了，再翻動收幹（整個過程很快的，幾分鍾吧）。將肉絲撈出待用。

把鍋子洗幹淨（否則再起油鍋時油很容易爆且不容易到高溫），控幹後高火熱鍋裏下適量油，煸炒青椒絲到出香味，加入鹽調味，下肉絲略翻炒即可出鍋。

哎呀，打字打字，回味整個過程，口水又要留下來了。