甘蔗糖漿麵包

那天看到有網友做了outback bread，裏麵用到甘蔗糖漿（molasses）。先前也嚐過朋友做的molasses cookies，覺得味道好特別。這次好奇地去網上查了molasses的家底，發現這竟然是個很好的東東，雖然顏色黑乎乎的，卻營養價值比普通的精製糖要好得多，就好象brown rice要比white rice貴一樣，如今精工細作的東東都不及粗品來得更有營養了。開始還擔心裏麵的抗氧化劑二氧化硫是不是會對人體有害，但我今天買到了沒有添加劑的糖漿，欣喜之餘，就想到用molasses代替砂糖來做麵包。

為了保證液體量平衡，我用糖漿取代了雞蛋。但沒想到糖漿那麽濃稠，1/4 cup的糖漿含水量遠小於一隻雞蛋的液體量（一隻雞蛋的體積相當於1/4 cup），看麵包機攪得費勁，我又不得不補加了點水，總算活好了麵。

麵包口感有點實，估計原因是水用得不夠足，看來下次做的時候要多加 1/4 cup水才行呢。但甜度絕對已經夠了，從碳水化合物的用量來看，相當於減少了一半的砂糖。還是不錯的。

[Ruby@Cuisine]

嗯，補充一個小貼士，剛查到的：One cup of molasses equals 3/4 cup of sugar. In baking, decrease the liquid by 1/4 cup for each cup of molasses. Omit any Baking Powder and add 1/2 teaspoon of Baking Soda.

[夏日餘暉]

以前隻知道用molasses做gingerbread cookies,冰箱裏剩下的molasses還能做麵包呢。