法式巧克力甜點 Gâteau au chocolat

學法語，最早學會的詞匯之一就是這個巧克力蛋糕。法國人對巧克力的喜愛歸功於他們基因好，嘿嘿，以至於那本 Je veux du chocolat 會那麽暢銷。北美的巧克力愛好者小心翼翼地嚐一口，然後就要偷偷地按卡路裏計算器；法國美眉毫不猶豫地點一份，美美地開吃，再想著接下去該選什麽。魁北克有很多fondu au chocolat，聚會的時候很受歡迎，在這邊，我還沒見過勇敢的人吃。

Gâteau au chocolat 有點像 brownie，但做的時候分蛋處理，要烤透，所以是名正言順的蛋糕。我對這款蛋糕垂涎已久，但始終不敢嚐試，一句話，還是怕嚴重的後果。這次要去老板家吃晚餐，算是讓我找到了理由。

網上關於 Gâteau au chocolat 有各種版本的方子，我選了法語版的。總覺得這蛋糕應該遵循法國人的辦法才顯正宗，好在我的法語雖然蹩腳，但足夠看菜譜，嗬嗬，試了試，果然妙不可言。

步驟如下：

（1）在雙層鍋裏，熔融200克黑巧克力和125克黃油，用木勺子攪拌到絲般幼滑 —— 這一步，實在太誘人了，聞著香，看著漂亮，雙重享受；

（2）將上層鍋移離加熱，冷卻到室溫；

（3）準備一個9寸的可脫底蛋糕烤模，在底部和四周貼好烤盤紙；

（4）四隻蛋清，加一小撮鹽，打發到濕性發泡，然後分三次加入糖（共 1 tbsp），打到鋼盆翻轉蛋白不會落下；

（5）四隻蛋黃，加糖打發，每次加一小勺（共200克減去 1 tbsp），打到蛋黃發白變得非常濃稠；

（6）在蛋黃糊裏倒入巧克力糊，用橡皮刀拌勻，然後逐勺拌入至少過篩一次的低筋麵粉（共100克），每次都要完全拌勻，然後再加下一勺麵粉；

（7）烤箱預熱到 350 F；

（8）先把 1/3 的蛋白加入到蛋黃糊裏，輕盈快速切拌成平滑混合物；

（9）再加入剩下的 2/3 蛋白，輕盈快速切拌均勻（手法類似於做戚風蛋糕）；

（10）將麵糊倒入烤盤裏，整平表麵，振三下，放入烤箱烤30分鍾（或牙簽插入後取出，牙簽上沒有黏糊糊的蛋糕）；

（11）取出連同模子一起放在架子上晾涼

（12）完全涼透後脫模，均勻在表麵撒上糖粉即可。

下麵是老板家的 Orange pound cake，很 heavy 的說，不過味道真好：

　

晚餐是印度菜，估計是上次沒吃爽，忍不住要再做一次。

吃好喝好，老板們竟然拿出一副麻將來，俺們撅倒。

吆喝著英文打麻將，很滑稽。

聽中國絲竹音樂，喝喝茶，打打麻將，聊聊天——這日子不叫悠閑，那啥叫悠閑？