酥皮棗泥餃

　

明天老板家裏舉辦爬梯歡迎貴客來訪。那是位德國赫赫有名的海洋科學家。我們這些小蝦米都跟著沾光得以近距離一睹大人物的尊榮，興奮得很。俺絞盡腦汁想了這個中西合璧的酥皮棗泥餃，希望到時候能合大科學家的口味。

之所以說它中西合璧，因為皮是咱中國傳統的酥皮，而棗泥餡是我一貫喜歡選用的當地超市隨手可得的 pitted dates。用豆沙餡或肉餡來招待西人是很冒險的一件事情，除非知道對方喜歡中國食品，否則盡量避免。而這個 pitted dates 是西人用來做 date square 的常用的夾心餡，所以很能讓西人接受。

酥皮很簡單，做法在私房找的，四年前就用來做蘇式月餅了，不會失敗的。

（1）水皮：混合中筋麵粉 2.5 杯，水 2/3 杯，植物油 1/3 杯和鹽 1/4 tsp，揉成光滑的麵團後，放入三明治自封袋裏，在冰箱裏放過夜。

（2）油皮：混合中筋麵粉 1 杯和植物油 1/3 杯，揉成光滑麵團後，放入三明治自封袋裏，在冰箱裏放過夜。

（3）將水皮擀平成圓麵片，在中間擺入油皮，包起後擀成長方形麵片。

（4）將麵片三折（兩頭分別向中間折），再擀成長麵片，從長邊處卷起，切出麵劑。考慮到是西人爬梯，麵劑切得比較小（西人比較喜歡一口悶的食品），共36隻。

（5）劑子分別擀成圓薄片，切一小塊 pitted dates 擺上，麵片對折，封口，然後用叉子整出花邊。

（6）在酥皮餃上刷蜂蜜水，撒上些白芝麻，入烤箱 350F 烤30分鍾（表麵上色）。

（7）取出後放在 wire rack 上晾涼後收入盒中。想到酥皮月餅都要回油以後才會更好吃，我就提前一天做好，明天口感會更酥吧。

掰開看看：