脆皮雞腿

　

把雞烤得皮脆脆的是我最喜歡的境界。我曾經寫過一個帖子“站直了，烤！”可謂用心良苦，借助烤箱裏用來轉軸烤雞的軸把雞腿串在上麵烤，這樣可以把液體完全和雞分開，總算烤出了脆脆皮雞肉。

最近看了 suezi-q 和桜班在烤雞的時候都提到要把雞肉在醃製的過程中敞開放進冰箱，很受啟發。周末試了一下，效果非常好。特把脆皮雞腿捧出來，也算是交作業啦。

我的做法和桜班的類似，但我這裏沒有叉燒醬，所以就用西人超市的烤肉醬代替了，烤製過程中也沒有刷蜂蜜水。賣相次了點，不過端上桌，相公切了一塊嚐後大呼好吃，俺的成就感飆升，嗬嗬。

做法：

（1）雞大腿（thigh）洗淨後用紙巾拍幹，抹上鹽和白胡椒粉。在一個大的平底容器底擺上些筷子，然後再放上雞腿（雞大腿和drumstick不太一樣，皮不是完整地包著的，我把雞腿垂下來的皮繞著雞腿裹緊，這樣醃出來的肉質不會鬆），鬆鬆地蓋上蓋子，放冰箱裏醃一個晚上。

（2）次日，將雞腿洗淨，再次拍幹。在容器上架一個 wire rack，然後在雞腿內外刷上老抽和烤肉醬的混合調料，再把垂下來的皮繞著雞腿裹緊後擺在 rack 上麵，不蓋蓋子，放冰箱一個小時。

（3）烤箱預熱 350 F，把雞腿擺在烤架上，下麵墊滴油盤，烤一個小時（皮金黃且骨頭處不再冒血水，或者用溫度計刺入內部溫度達到150F）。