大理石戚風蛋糕和迷你糯米糍

難得清閑，周末不加班。俺今天在廚房裏賁努力，做了大理石戚風、迷你糯米糍和全麥麵包。前兩樣是晚上茶話會的點心，後一樣嘛則是明天的早餐。這種幹勁，在最近幾個月裏實屬罕見，需要大大滴表揚，吼吼。

大理石戚風蛋糕

其實麽就是戚風蛋糕而已，但俺今天很興奮地發現烤完的蛋糕表麵出現了櫻班提及過的裂縫，看來噶個蛋糕已經進入另一境界了。

羅嗦一下我的步驟：

（1）5隻大雞蛋，從冰箱中取出後抹幹表麵立即分蛋於無水無油的容器裏，容器放在安全的地方，防止被水和油汙染，同時使蛋清升到室溫。

（2）混合 4 tsp 糖，4 tsp 植物油，4 tsp 可可粉，40 毫升水，拌勻。

（3）1/3 cup 牛奶中加入 5 tsp 糖攪拌到糖完全溶解；加入 1/4 cup 植物油，用打蛋器打到成濃稠的半透明液體；一次性篩入 1 cup cake flour （低筋麵粉），用橡皮刀拌勻；最後倒入蛋黃，用橡皮刀翻拌，直到麵糊非常細膩，刮一份麵糊塗到鋼盆內側測試，沒有顆粒狀。（這一步，通常不受重視，但往往會導致烤好的蛋糕裏出現油粒）。

（4）蛋白打到粗泡，一邊打一邊逐勺加入共 5 tbsp + 1 tsp 糖，滴入幾滴檸檬汁，打到鋼盆翻轉開口向下時蛋白不會滑落。

（5）預熱烤箱到325F。

（6）蛋黃糊中拌入 1/4 蛋白，快速輕盈翻拌到均勻後倒回到另外 3/4 的蛋白中，快速輕盈翻拌，既要將蛋白蛋黃糊拌勻，又要將蛋白塊拌細，總之是在最短的時間內拌出細膩的糊糊。

（7）分出 1/3 蛋糊，拌入可可汁（見第二步）。

（8）取9寸無防粘塗層的可脫式彈簧烤盤(spring form pan)，先倒入一半沒有可可的蛋糊，輕輕轉動烤盤使蛋糊均勻鋪在底層；再鋪上一半有可可的蛋糊，輕輕轉動烤盤使其鋪勻；再鋪上剩下的沒有可可的蛋糊，鋪平；最後鋪上剩下的有可可的蛋糊，鋪平。

（9）取一尖刀，輕輕滑動產生花紋（適可而止）。

（10）振三下烤盤，去除大泡，入烤箱烤50分鍾。

（11）取出連同烤盤一起倒扣在架上，晾涼後蛋糕自行脫落。

迷你糯米糍

做了很小的糯米糍，大概就平時尺寸的 1/4 吧，搞活動的時候順手抓一個吃挺不錯，老外也喜歡。

說一下俺滴步驟：

（1）混合 2 cup 糯米粉、2/3 cup 菱粉（tapiocca starch，在西人的 bulk barn之類的商店可以買到）、3 tbsp 植物油和 6 tbsp 糖；

（2）一邊緩慢拌入紅薯泥，一邊揉搓，能捏成團了就停止加紅薯泥，以免太濕不成型或蒸的時候塌掉；

（3）用保鮮膜將麵團包起來醒上半個小時；

（4）麵團分成24個劑子。

（5）切下一條 pitted dates （去核的棗泥，在西人超市 baking needs 的貨架上可以找到，長方形深棕色塑料袋包裝），揉出 24 個餡子；

（6）像包湯圓一樣把餡子包入劑子裏，外麵裹上椰絲，或者用parchment paper 墊著，或者放在 muffin cup 裏頭，然後再擺入蒸籠裏，兩格蒸籠正好；

（7）冷水熱水上屜都可以，大火蒸10分鍾，即可。