『麵包機』不敗的全麥麵包和酵母的保存

答應了一個朋友寫一寫我家的全麥麵包方子。幹脆就放在博客裏和大家一起分享吧。

片片就免了，俺缺乏創意，已經不曉得該怎麽擺弄這些麵包片了。

 

其實方子很簡單，是從我的白麵包方子裏衍生出來的。考慮到全麥麵粉的吸水性，我適當減少了水的用量。需要說一下的是，個人感覺用水代替牛奶做出來的麵包更鬆軟。喜歡奶香可以加兩勺奶粉。

 

1、在 bread pan 裏裝好攪拌頭，然後放入 2/3 杯溫水，均勻地撒入 1 1/2 tsp 活性幹酵母 (active dry yeast)，使其產生豐富泡沫；

2、打入回暖到室溫的雞蛋一枚、放入糖 1/4 杯、將 2 tbsp margarine 或黃油 (butter) 切小塊後放入；

3、在上麵先鋪 1 杯全麥麵粉 (whole wheat flour)，再鋪 2 杯中筋麵粉 (all purpose flour)；

4、用手指在麵粉層挖個淺坑，放入 1 tsp 鹽；

5、把 bread pan 放入麵包機中，選用 whole grain/2.5 lb/light；

6、烤好後，將麵包留在麵包機裏約 1 小時，這樣，麵包表麵不會變硬。

7、把 bread pan 取出，倒出麵包，取出攪拌頭，冷卻到內部溫度大約三十幾度的時候就放進容器內。吃前切片。

 

順帶介紹一下酵母的保存：

我買的是壓縮包裝的酵母，比普通瓶裝的要便宜很多。買來後分裝到小瓶子或自封袋裏，然後冷凍保存。用了好久了都一直活力十足。