又是青口上季時

每當超市打出“PEI fresh mussel”的牌子時，我們總是沒法抵禦誘惑的，於是這回又買一大袋（大約8磅的樣子）回來嚐鮮。

以往都是帶殼炒或烤，這次想著去殼試試。

當然，不管怎麽燒，青口都要在放了鹽的清水裏養幾個小時，讓他們吐掉髒的泥沙。然後將青口一一刷幹淨。

在一口 5 qt 的鍋裏放 2 升水（我想要很濃的湯，所以水放得少），將水煮沸後分小批放入青口，殼一打開就撈起瀝幹。

全部煮好後將湯汁轉移到有蓋的容器中，略涼後放冰箱裏靜置過夜，讓泥沙充分沉澱。

青口去殼，並剝離雜物。

其實，去殼後並沒有多少肉了，大約1～2磅左右吧。考慮到各人口味不同，勻了一下，炒一個辣的，一個甜酸的。

辣味青口裏放了12顆幹紅椒，辣椒對半掰開，這樣會更辣些。青口本身就有鹹味，鹽可以不放。熱油爆薑絲和幹辣椒，出香味後放入青口肉，淋入料酒，翻炒到出香味後撒入蔥花，略翻炒就可出鍋。

 

甜酸味的青口放了番茄醬。熱油，放入番茄醬，炒出香味，放入青口，淋入料酒，炒出香味後撒上幹 parsley flake，略翻炒後出鍋。

 

 

差點把冰箱裏的湯汁給忘了，嗬嗬。用勺子小心地把上層湯汁取出，有點像我做實驗時 remove supernatant，留下大約一厘米的湯汁和沉積物，寧願浪費點湯汁也不要把沉積物給攪起來。用吸管是最保險了。

湯汁很鮮美呢，我奶奶以前喜歡把青口湯用來煮粥，那個味道，真是讚。我偷懶，把湯煮沸了投入點紫菜一燜，也很好喝。