醬雞腿片

這個醬汁雞腿片算是我的拿手菜了，但總是找不到機會拍照。這回總算逮著機會了。

（1）10個雞腿(drumstick)去中間的骨但要保證雞腿的完整；

（2）洗幹淨用紙巾拍去水分後，把裏麵的肉翻出來，抹上 1小勺鹽+一點點五香粉+老抽 的醃料（老抽的用量沒個準，我每次都是把容器底鋪滿），然後再把肉翻回去，皮朝外，抹上醃料，放冰箱裏醃過夜。

（3）平底煎鍋，中火熱鍋，放入雞腿，煎到雞腿兩麵紅棕色，放入剩餘的醃料，加蓋中火或中小火燜15分鍾或完全煮熟（去骨的雞腿很容易煮熟的)。

（4）啟蓋，中火，不斷翻動雞腿，將湯汁完全濃縮到隻剩下清亮的雞油。

（5）取出雞腿，放在架子上晾涼。

（6）涼透後的雞腿，湯汁都凝結在雞腿表麵，不會再滴落下來了。這時的雞腿也很容易切成薄片。切片並擺盤，撒上炒熟的白芝麻，就可以吃啦。

 

每次請客吃飯，這道涼菜都很受歡迎，不信，你也試試看吧。