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說是“烤”,其實是紅燒。吃過寧波蔥烤排骨的應該有點概念。
雞腿洗淨後用老抽和鹽醃入味。
做蔥烤大排的時候,先要把蔥在油裏煎到出香味。而這個蔥烤雞腿,考慮到雞皮裏豐富的脂肪,我就不用油了。先在熱鍋裏放入一大把蔥,然後再把雞腿皮朝下放在蔥上,中高火煎到油滋滋地冒出來,把蔥煎得滿屋飄香而雞腿的皮煎到棕色。翻個麵再煎到皮棕色。好了,放下醃料,加入兩大勺糖,蓋著蓋子用中火燜10分鍾,翻個麵,再燜10分鍾或溫度計插入後顯示到160F就熟了。開中高火,把湯汁收濃,略略翻動,讓雞腿蘸勻醬汁,直到基本上看不到湯汁,鍋底隻有清亮的油。把油潷掉,雞腿裝盤。
搶蔥哦~~~~~~~~~~~~~~~好香,好濃鬱。