酸麵包引子：第一天

一直對酸麵包(sourdough bread)垂涎。最近和一西人筒子在這方麵交流了一番，越發覺得該試試。這個麵包，難就難在做引子上了。馬馬虎虎的嘛，3到4天，很認真地做要大概幾個星期。而且前提是引子沒被汙染，能做成。感覺有點像做酸奶。

我這個人，最煩浪費。做酸麵包引子，比較傳統的方法是要隔三岔五地倒掉一半的引子然後再加入麵粉和水來 feed。我那個筒子說他家通常買50磅麵粉，倒掉點不覺得。可是……如今麵粉都漲價了……俄……心疼銀子。

所以我選擇另外一種方法，就是做新鮮的，4天後直接用，不用再繼續 feed。

於是，把一隻 500毫升的瓶子洗幹淨控幹。

放入 3/4 cup 溫水，撒入 1 tsp active dry yeast，活化 15 分鍾。然後攪入 1/2 cup all purpose flour ，差不多拌勻即可。

給瓶子戴上塑料蓋子，注意，是戴上，不能擰緊，隻要能防灰塵和蟲子之類的即可。

好了，照片上是第一個 24 小時後的成果，進展順利，分層明顯，上層水層很清澈，那個顏色是酵母和麵粉的顏色，肉色的，屬於正常。如果麵粉和水層都變成粉紅色或者水麵上有白色泡沫就完蛋了，說明已經被雜菌汙染了，就隻能扔掉咯。

謝天謝地。

再等上3天，俺就可以做酸麵包啦。

盼望哦……