比目魚

在超市看到有賣新鮮的比目魚 (flounder)，覺得很好玩就提了條回來。要刮鱗開膛的時候就覺得有點後悔了，我還從來沒弄過有內髒的魚，以前都是買 fillet 的。而且，這個比目魚跟別的魚長得不一樣，光尋思肚子在哪裏就花了我點功夫。用手輕輕按了按，發現底部中間特別軟，決定從那裏開刀。我牢牢記住奶奶的話：魚膽絕對不好弄破，否則整條魚會苦口。所以先取鰓然後拎著鰓直接將內髒一網打盡，再檢查一下，膽是完整的，唉，真不容易。

然後是刮鱗，反正很狼狽，比目魚濺出來的水是黑色的，苦了俺美麗的圍裙。

接下去是去內膜，然後將肉片弄下來，也就是 fillet 了。看看，咱功夫還行吧：

殘留的魚骨架，先慢火燒濃湯：

把魚片控幹，撒上點鹽入味。

在盤子裏放 1/4 cup 的麵粉，右手拿魚片，放入麵粉中，左手將其取出翻麵並抖去多餘的麵粉，放入幹淨的盤子裏。兩隻手避免混淆使用，否則魚片會弄得很髒發粘。

在一口小鍋裏，放入魚湯、切成小丁的芹菜和胡蘿卜，拌入ketchup，中火燉著。

平底鍋，入油，油不能太少，否則容易沾底。中火加熱，等油熱了就放入魚片，蓋上蓋子煎。1 分鍾後翻麵，再煎到魚肉變白就好了。取出裝盤。

將剩餘的麵粉（大概2勺的樣子）倒入到平底鍋裏，炒熟，然後倒入一旁燉著的蔬菜，炒勻後趁熱蓋在魚片上。

吃的時候魚片就著蔬菜 sauce 吃，別有一番風味。

[Ruby@Cuisine]

唉，這個是俺相公在的時候煮的，一個人，懶得煮，對付著吃吃。

[sinead4273]

Doc, 一個人也煮飯啊。

這魚味道肯定好了。