梳小辮的餐包

麵團（同北海道牛奶吐絲）:

1、50 mL 牛奶裏微波加熱15秒，然後加入1 tsp active dry yeast（活性幹酵母），使酵母完全溶解並產生豐富泡沫；

2、在一個比較大的容器裏（我用mixing bowl）放入 all purpose flour （中筋麵粉）2.5 cup, cake flour （低筋麵粉）1/4 cup，糖 1/3 cup，1 小撮鹽，1枚全蛋打散，whipping cream 1/3 cup，用橡皮刀活勻。倒入酵母水溶液，活勻。加入 140 mL (1/3 cup + 1/4 cup) 牛奶，揉到麵團拉開有薄膜出現。

3、將麵團整圓後放入塗了油的不鏽鋼碗裏，蓋上保鮮膜，發酵到體積兩倍大（約1個小時）。

　

麵包:

1. 取出麵團，揉去氣體，分成8份，揉圓之後蓋上濕布鬆弛20分鍾。

2. 將小麵團壓扁，擀成長麵片，一端不切斷，將麵片切成三條，編成辮子，然後兩端向下卷，壓緊。擺入撒了幹粉的烤盤中。蓋上濕布發酵到體積兩倍大。

3. 預熱烤箱到 375F。

4. 烤 20 minutes 或者麵包表麵金黃，輕拍可聽到空洞聲。

5. 放在架子上晾涼到內部溫度為 38-42 C，收入容器中密閉保存於冰箱裏。